Солити невелика кількість огірків можна і без пастеризації скляних банок. Для цього свіжі огірки приблизно однакового розміру ретельно миють, закладають в банки, присипають прянощами і заливають киплячим розсолом - це буде гарячий спосіб засолювання. А можна заливати і холодним розчином - по холодному способу засолювання.
Багато господинь в нашій країні люблять консервувати солоні огірки. Причому кожна з них вважає, що її рецепт засолювання огірків в банку найкращий. Є багато різних способів засолювання огірків. Ось, наприклад, деякі з них.
1. Засолка огірків холодним способом в банках - один з найпопулярніших рецептів. З розрахунку на трилітрову банку для цього будуть потрібні:
Огірки свіжі;
Часник (на дно, в середину і наверх банки) - 3 зубки;
Листя чорної смородини - 2-3 штуки;
Кріп - гілочки або суцвіття;
Перець чорний - 8-10 горошини;
Хрін - 1 лист;
Вишня - 3-4 листа (при наявності);
Перець червоний пекучий - трошки посипати зверху;
Сіль - 3 столові ложки з гіркою;
Попередньо замочіть огірки на 2 години. Покладіть в банку листя, спеції і огірки, якщо вони великі, то їх можна розрізати. У половині склянки холодної води розчиніть всю сіль і влийте в банку з огірками, зверху долийте холодної води. Закрийте капроновою кришкою. Готово!
Якщо ви хочете зберігати огірки деякий час, то покладіть їх відразу ж в холодне місце. А якщо будете їсти зараз, то залиште в кімнаті і через три доби - пробуйте.
Щоб зберегти вподобаний смак, можлива засолювання огірків на зиму. У банки для консервування в цьому випадку розсіл вливають киплячим. Для цього його зливають, кип'ятять, огірки 5-6 разів промивають окропом. Після заливки стерилізують банки і відразу закочують кришками.
2. Ще один рецепт засолювання огірків холодним способом в трьох літрових банках. Відсортуйте огірки, тому що для соління не підходять перезрілі овочі. Ретельно їх вимийте, обдайте окропом і киньте в холодну воду на 2-3 години. Після цього щільно закладіть огірки в трилітрову банку, перекладаючи періодично вимитими листям, часником, кропом і перцем. Приготуйте холодний розчин кухонної солі, з розрахунку на 1 літр води - 50 грам солі. Зверху додайте 2 столові ложки горілки, щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Поставте її в холодильник або в льох.
Засолка огірків в банки холодним способом з горілкою дозволяє зберегти їх колір і дає своєрідний смак, при цьому вони довго зберігаються.
Огірки - 2 кг;
Кріп - 2 парасольки;
Листя вишні - 5 шт .;
Листя чорної смородини - 5 шт .;
Часник - 1 зубчик;
Перець чорний - 8 горошин;
Хрін (лист або корінь) - 20 гр .;
Сіль - 75 гр .;
Горілка - 50 гр .;
Вода - 1,5 л.
3. А ось рецепт консервування гострих огірків на зиму для любителів. В емальовану каструлю, обсягом 4-5 літрів, покладіть 10 г хрону, 50 г естрагону, 3-4 дрібно нарізаних зубчика часнику, трошки червоного пекучого перцю, частина на дно, а частина на самі огірки. Вимийте свіжі огірки, покладіть їх у каструлю в вертикальному положенні і залийте кип'яченим розсолом, приготовленим з розрахунку 50 г солі на 1 літр води. Каструлю зверху закрийте марлею і залиште в кімнаті на 3-4 дні.
Потім розсіл потрібно злити в інший посуд і прокип'ятити, знявши піну. Огірки добре вимийте і сполосніть кип'яченою водою, після чого покладіть їх вертикально в стерилізовані банки зі свіжим часником і кропом. Зверху залийте киплячим розсолом, закрийте стерилізованими кришками. Після чого поставте банку в бак або велику каструлю з гарячою водою, і стерилізують літрові банки - 15 хвилин, трилітрові - 25 хвилин. Відразу після цієї операції закатати банки, переверніть їх догори дном до повного охолодження. Не лякайтеся, якщо побачите, що розсіл помутнел - нічого страшного, він освітлиться пізніше.
4. Консервування маринованих огірків в трилітрових банках
Огірки потрібно добре помити і скласти в підготовлену банку. На дно, якої укласти листя чорної смородини, вишні, кріп, естрагон і часник, далі скласти огірки, а зверху знову часник і траву. Банку заливаємо окропом двічі, перший раз на 8 хвилин, а другий на 5.
Якраз є час на приготування розсолу. У воду кладемо цукор, сіль, пару горошин чорного перцю, гілочку гвоздики і варимо 5 хвилин. Потім додаємо в нього 1 столову ложку оцтової есенції, а якщо у вас вже розведений оцет, то 2,5 ложки.
Потім готовий розсіл заливаємо в банку з огірками, яку відразу ж закупорюють кришкою. Банки перевертаємо догори дном і залишаємо на півдня, перевіряючи, чи не підтікають вони. Якщо все в порядку, то правильно засолити огірки в банках на зиму вам вдалося!