Ще минулого тижня загорілася приготувати чебуреки і все виношувала цю ідею, так як до цього жодного разу їх не робила. Папа розповів, що недавно бачив по телевізору репортаж про чебуречній в Сочі, яка продає кілька тисяч чебуреків в день. Її господар ділився секретом приготування фаршу, що в нього додається наваристий, м'ясний бульйон, тоді фарш виходить вологим і дуже смачним.
Я переглянула кілька рецептів в інтернеті і вирішила, що для першого разу не буду морочитися з варінням бульйону, додам в фарш води, як радять у всіх рецептах приготування чебуреків.
Рецепт приготування заварного тіста для чебуреків
Для чебуречний заварного тесту на окропі потрібно - вода, сіль, рослинне масло, горілка, борошно.
Отже, тісто для чебуреків готувала наступним чином:
Налила в каструлю півлітра води. додала півтори чайних ложки солі і три столові ложки рослинної олії. довела до кипіння.
Потім як тільки вода закипіла, вимкнула грубку і стала всипати борошно і розмішувати виделкою.
В цілому за рецептом йде 5-6 склянок борошна.
Так як борошно в окріп я сипала в перший раз, то в якийсь момент мені здалося, що я щось наплутала, згадався рецепт приготування клейстеру ще з дитсадівських часів.
Пішла, перечитала інструкцію, немає все вірно, борошно висипаємо в окріп.
Коли маса буде ось в такому стані, як на фото, додала в неї дві столові ложки горілки і розмішати.
Далі виделкою вже працювати було неможливо, але і руками теж, так як тісто було ще гаряче. Я залишила його остуджувати хвилин на 10 потім продовжила заміс.
Всипала потроху борошна і вимішувала. Продовжила вимішувати вже на столі.
Ось таке в підсумку виходить чебуречна тісто, чесно сказати, дуже приємне на дотик, м'яке і податливе, трохи як гумове, добре розкочується.
Рецепт фаршу для приготування чебуреків
Тісто поставила і почала готувати фарш. Взяла приблизно півкілограма фаршу, дві цибулини, часник, посолити, поперчити.
Також буде потрібно півсклянки води.
Лук можна порізати на дрібні шматочки, а можна перемолоти в блендері, що я і зробила. Там же ще раз перемолола і фарш, щоб він був більш м'яким.
Увага: будьте обережні, не спалите блендер, він не дуже любить молоти м'ясо, навіть вже перемелений фарш. Перший погружной бледнер я спалила, намагаючись подрібнити шматок м'яса, другий теж фаршем мало не вбила, благо він ожив через годину.
У фарш додала води, він повинен вийти рідкуватим, щоб чебуреки вийшли соковитими.
Принцип такий, що м'ясо повинно готуватися всередині тесту ще і в бульйон, але треба подрассчітать так, щоб він не витікав в масло, інакше буде шипіти.
Потім від тесту відрізаю шматочок, скачую кульку, пріплюсківаю його, розкочують.
Блюдцем виміряти рівне коло, зайве відрізаю.
На середину кладу столову ложку фаршу.
Ось тут увагу: в наступний раз хочу спробувати одну головку цибулі подрібнити блендером, а другу просто дрібно покришити, щоб шматочки цибулі ділили фарш на фракції, так на мене і смачніше так, коли цибуля відчувається.
Плюс фарш размажу трохи по тесту, а то якщо цього не зробити, то він так і залишається грудочкою лежати.
Повертаю тісто вдвічі, притискаю краї чебурека пальцями і потім ще виделкою.
Поки ліпила партію чебуреків, налила в каструлю масло (побільше, щоб чебуреки як у фритюрі плавали) і поставила його загострюватися.
Потім обсмажуємо їх з двох сторін.
Відразу після смаження спробували готові чебуреки, я трохи засмутилася, що не такі вони вийшли, як покупні.
З'їли по одному, я їх накрила рушником і залишила на годину приблизно.
Через годинку підійшли за другою партією і я отетеріла! Чебуреки постояли, тісто просочилося бульйончиком від м'яса, плюс трохи розм'якло під рушником (відразу після смаження воно ж колом зазвичай) і стало таким смачним, як у справжніх чебуреків!
Так що з тестом все вийшло дуже вдало з першого разу - воно ідеальне! А ось з фаршем ще поекспериментуйте.
Може у когось є ще поради, як зробити фарш в чебуреках смачним, вологим і щоб рідина не витікала при смаженні в олію?
