Історія походження рецепта
Відомо, що традиційно лазіння вважається стравою саме італійської кухні. Однак звернемося до історії. Її предком, насправді, прийнято вважати круглу тонкий корж із пшеничного борошна, родом з Греції, під назвою «лаганон». Є й інша версія цього мучного вироби - «ласанон» ( «ласа»), що в перекладі означало «Горшкова піч» або «гарячі пластини». Трохи пізніше стародавні римляни запозичили це слово і почали називати так котел для приготування їжі, а вже італійці охрестили лазаньєю знайоме нам блюдо.
Крім того, за право стати справжньою батьківщиною страви, крім Італії, змагалися Скандинавія і Англія. Так, англійці наполягали на тому, що ще в XIV столітті при дворі короля Річарда ІІ існувало схожа їжа, що мала назву loseins. Оригінальний рецепт цієї страви зберігся в першій кухонної книзі Англії, нині зберігається в фондах Британського музею. А в Скандинавії лазіння була відома під назвою langkake, рецепт якого складався з коржів, м'яса і сиру в соусі, покладеного шарами. Дізнавшись про таку заяву, італійці, які завжди ревно ставилися до зазіхань на кулінарні традиції своєї країни, повідомили, що навряд чи цей рецепт ідентичний з тієї самої знаменитої італійської лазаньєю.
- листи тесту варили в закипілої воді;
- потім змащували їх спеціями - сіллю, цукром, перцем (або корицею, мускатним горіхом, гвоздикою) і сиром;
- випікали інгредієнти в печі, використовуючи в якості посуду особливу сковороду без ручки.
Смак цієї страви по достоїнству оцінили всі жителі Емілії-Романьї, а потім воно завоювало популярність і по всьому світу.
Трохи пізніше, близько XVI століття, рецепт лазаньї перейняли поляки і трохи трансформували його відповідно до особливостей своєї кухні. Так з'явилися лазанки. Вони настільки прості в приготуванні, що дають можливість дозволяє зробити їх практично кожному. Для цього:
- замішується і тонко розкочується тісто з житнього, пшеничного або гречаного борошна;
- розрізається в формі трикутників або квадратів;
- потім тісто варять і заливають маслом з ріпчастою цибулею, сметаною або салом, при приготуванні солодкого страви як соус можна використовувати розтерті ягоди або мак;
- якщо після цього лазанки запекти, вийде нове блюдо - ламанци.
Звичайно ж, найпопулярнішим соусом цієї фаворитки італійської їжі є «Бешамель». Він підходить для різних страв і дуже простий у приготуванні. Одна з історій про його походження говорить, що соус названий на честь маркіза де бешамель, хоча придумав його придворний кухар Версальського палацу - Варенн.
Рецепт приготування соусу «Бешамель»
Інгредієнти: 0,5 л молока, 50 г вершкового масла, спеції (мускатний горіх, білий перець, сіль), 50 гр борошна.
Спочатку необхідно на невеликому вогні розтопити масло. Після цього додати просіяне борошно, безперервно її помішуючи. Ця основа для соусу по-французьки називається roux. Далі зняти з вогню і влити холодне молоко, розтираючи масу до повної однорідності. Соус необхідно знову поставити на малий вогонь і варити до кипіння, не перестаючи перемішувати. Найскладніше при приготуванні домогтися однорідності маси. Під кінець слід додати спеції і посолити.
Що стосується тесту для цього італійського блюда, то його роблять виключно з твердих сортів пшениці. Готові пластини сьогодні доступні в будь-якому супермаркеті. Однак є можливість приготувати їх в домашніх умовах, після чого пустити в справу відразу, заморозити або висушити для подальшого зберігання.
Рецепт приготування тіста для лазаньї
Для більшої пишності борошно просівається крізь сито. У пророблений поглиблення вливається холодна вода, забиваються яйця, додається сіль і оливкове масло. Замішується тісто до щільного, але еластичного стану. Після цього йому необхідно відлежатися приблизно півгодини.
Після закінчення часу тісто ділиться на частини і розкочується пластинками товщиною не більше 1,5 мм. Вони повинні бути рівними, прямокутної форми, тому їх слід підрізати, орієнтуйтеся на посуд, в якій буде готуватися страв. Далі отримані листи необхідно просушити по обидва боки. Для цього вони просто на деякий час розкладаються на паперових рушниках. Після цього кожен лист опускається в киплячу воду і проваривается протягом декількох хвилин. В кінці обов'язково стряхиваются надлишки води.
Начинка для лазаньї використовується найрізноманітніша:
Однак найпростіший спосіб приготування страви - лазіння болоньєзе з фаршем.
На підігріту сковороду з налитим на неї оливковою олією викладається яловичий фарш. Обсмажувати його необхідно зі спеціями. До однорідної маси збиваються помідори з попередньо знятої шкіркою з томатною пастою. Отримана суміш додається до фаршу і гаситься до загущення. Пластини для лазаньї змочуються в окропі, а після заливаються холодною водою, щоб не злиплися. Пармезан натирається на крупній тертці. По дну обраної форми рівномірно розподіляється частина «Бешамель». На нього викладаються шарами: листи тесту, болоньєзе, сир, соус. Процедура повторюється кілька разів. Верхній шар необхідно змастити молочним соусом і густо посипати пармезаном. Запікати при температурі приблизно 190 градусів близько 40 хвилин. Buonappetito!