Трохи історії лангету зі свинини
Лангет - французьке слово languette, яке в перекладі означає «язичок». Відбиті шматочки м'яса насправді виглядають як язички. І, хоча назва страви відноситься до російської кухні, але винайшли його за часів схиляння перед французьким народом. Таку назву страву отримало, шануючи кухаря-француза. У дореволюційні роки, лангет подавали тільки в ресторанах. Хоча в СРСР, він часто входив в список меню їдалень громадського харчування, тому що підкуповувала простота приготування.
Тонкощі приготування лангету зі свинини
Готують лангет зі свинячої або яловичої вирізки, що і є основною відмінністю від будь-якого іншого м'яса, нарізаного шматочками і відбитого перед смаженням. У рецепті все просто і швидко, головне - відшукати хороший шматок вирізки, тому що саме він буде впливати на якість і смак готового м'яса. Фахівці рекомендують купувати м'ясо 1,5 однорічного тварини, причому, добре вгодованого. Щоб визначити якість і свіжість м'яса, на його волокна потрібно натиснути пальцем - втиснута ямка повинна повернутися в початкове положення, тобто вирівнятися.
Якщо продукт заморожений, то перед приготуванням його слід обов'язково розморозити. Для цього м'ясо помістіть в каструльку, закрийте кришкою і залиште. Розморожуючись, воно почне виділяти сік, виливати його не варто, злийте в чашку. Його можна використовувати при смаженні або для приготування інших страв, як рагу. Якщо будете нарізати м'ясо на дерев'яній дошці, то обов'язково намочіть її водою, інакше суха вбере в себе частину м'ясного соку. Розморожене м'ясо відразу використовуйте, повторному заморожуванню оберігайте.- Калорійність на 100 г - 210 ккал.
- Кількість порцій - 5
- Час приготування - 20 хвилин
- Свиняча вирізка - 500 г
- Вершкове масло - 20 г
- Свиняче сало - 20 г
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
Приготування лангету зі свинини
1. Тонку частину вирізки помийте, паперовим рушником осушите, ретельно видаліть плівки і наріжте шматками не більше 1-1,5 см завтовшки. Розрізи робіть поперек волокон.
2. Кожен шматочок м'яса відбийте кухонним молоточком з двох сторін. Якщо молоточок дерев'яний, то його попередньо злегка змочіть водою.
3. У сковороду покладіть сало нарізане шматочками і добре витопите.
4. Решта витоплені шкварки з сковороди видаліть, інакше вони будуть далі пригорати і м'ясо вийде з неприємним присмаком і запахом.
5. На сковороду покладіть лангети і присипте їх сіллю з перцем. Дотримуйтесь відстані між шматочками. Занадто тісно одне до одного їх не укладайте, інакше при смаженні почне виділятися пар, що стоятиме на перешкоді утворенню на поверхні лангету апетитною скоринки.
6. Смажте їх на трохи більше середньому жарі, буквально по 6 хвилин з кожного боку до утворення характерного золотистого кольору. При цьому через кожні три хвилини шматочки перевертайте на іншу сторону. Збільшувати час приготування або упустити момент готовності страви, не можна. Оскільки в результаті будете їсти жорстке м'ясо. Визначити готовність лангету просто. На м'ясо натисніть зубчиками вилки, побачите прозорий сік, значить страва готова.
7. Готовий лангет викладайте на тарілку і полийте розтопленим вершковим маслом. Розтопити його можна в мікрохвильовій печі, буквально за 1 хвилину. Подавайте блюдо з будь-яким гарніром - традиційно це відварна і прогріта морква, зелений горошок або смажену картоплю. Або вживайте без гарніру з маринованими або свіжими овочами або фруктами, або овочевим салатом.
