Лабанов - це м'який сирний сир з овечого або козячого молока. Але так як овече молоко - річ малодоступна, в Ізраїлі багато господинь освоїли приготування сирної маси-Лабанов з йогурту.
приготування
М'яка солоновато-пікантна сирна маса - це і є відомий на Близькому Сході сир Лабанов. Готують його, за правилами, з овечого або козячого молока. Але в містах це молоко - явище рідкісне, ось і освоїли ізраїльські господині домашній вид Лабанов. Мене навчила його робити моя родичка, ось я і готую Лабанов за її рецептом.
Технологія приготування досить проста. Потрібно взяти приблизно 1 літр натурального йогурту, без смакових добавок. Викласти йогурт в миску, додати туди ж 1-2 баночки сметани (в баночці - 200г). Йогурт я беру близько 5% жирності, а сметана у нас 15%. Іноді одна баночка 15%, а друга - 27%, але це за смаком. Все добре перемішую, солю. Смак повинен бути трохи солонуватий. Зазвичай я відразу ж додаю білий мелений перець і через прес вичавлюю 2-4 зубки часнику. Часник можна не додавати, це за бажанням. Все добре перемішати, вилити в Полотняно мішечок і підвісити над ємністю. Нехай повисить не менше 10-12 годин, щоб вся рідина злилася.
Я спростила кілька цей процес - на миску ставлю друшляк, вистилають його лляною серветкою, і виливаю туди масу. Час від часу масу перемішую, щоб сироватка краще відокремлювалася.
Черех 10-12 годин вийшов згусток викладаю в салатник або піалку. Якщо є бажання, можна дуже дрібненько порізати кріп, петрушку, тененькій зелена цибуля-севок, перемішати з масою. Поверхня разравнять. Приготувати заливку: Розігріти 2-3 ст.л. оливкового масла (я часто використовую звичайну соняшникову або каноловое, тобто рапсове), трохи прогріти в олії жменьку кедрових орещков (або звичайних насіння без шкаралупи, або дрібно рубаних будь-яких горіхів), додати за смаком затарились і залити готове Лабанов.
Виходить дуже ніжна, гостра сирна маса, смачно на бутербродах, з зеленими салатами, зі свіжими овочами, як несолодка начинка для млинців і оладок. Спробуйте!