З давніх-давен люди пекли на свята різні солодощі. На день народження - торт, на Великдень - паски, на весілля - коровай. А ось на Різдво пекли козули.
Що являють собою такі солодощі?
Козулі - це традиційне різдвяне печиво з житнього або пшеничного борошна. Найчастіше його робили у формі кози, коні, вівці, корови, оленя. Коза завжди вважалася символом багатства і благополуччя в домі, а виготовлення печива у формі цієї тварини символізувало достаток.
Печиво козули. рецепт перший
Для приготування потрібно:
- 5 склянок цукру (в тісто і глазур);
- 2,5 склянки води;
- 3 яйця (в тісто);
- 5 жовтків (в тісто);
- 2 білки (в глазур).
- 1/2 чайної ложки солі;
- 2 ложки соди;
- 2-3 ложки спецій (гвоздика, імбир, мускат, кориця);
- 2 краплі оцтової есенції (в глазур);
- 1,8-2 кг борошна.
Приготування тесту і виготовлення козуль
На повільному вогні в товстій посуді (краще якщо це буде сковорода з щільним дном) розплавити 2 склянки цукру (до коричневого кольору). Після повільно влити 1,5 склянки окропу. Вода в посуді повинна сильно кипіти і парувати. Краще не нахилятися низько над сковородою, щоб не обпекти обличчя. Необхідно постійно помішувати масу дерев'яною ложкою. Всі розчинити в однорідну суміш. Додати ще стільки ж цукру (2 склянки), розмішати і дати повністю розчинитися. Далі, можна знімати сироп з вогню і додати 350 г маргарину (масла). Перелити всю масу у велику каструлю і дати охолонути.
Поки сироп остигає, в окремій чашці потрібно збити 5 жовтків і 3 цілих яйця (як на омлет). Яєчну суміш вилити в остиглий сироп. Додати сіль, прянощі (можна за смаком) і соду. Борошно просіяти, потім поступово висипати в цукрову суміш. Борошно слід насипати так, як вимагає рецепт Козуля, навіть якщо тісто здається рідким. Інакше вироби будуть жорсткими. Готове тісто поставити в прохолодне місце на один день.
Після закінчення визначеного часу, розкачати його товщиною близько сантиметра і вирізати улюблені фігурки (можна заздалегідь виготовити потрібні шаблони). Випікати вироби потрібно при температурі 180 градусів.
А як зробити глазур для козуль? Рецепт приготування її ми зараз і розглянемо. Спочатку потрібно збити в тугу піну два білка. Зварити сироп зі склянки води і цукру. Киплячий сироп зняти з вогню і влити в нього білки. Збити міксером до загустіння (15-25 хвилин). В кінці влити есенцію. Якщо хочеться, то можна додати барвник. Після чого глазур'ю можна прикрасити готові козули.
Щоб печиво було м'яким і смачним, краще робити його великим і не дуже тонким. А головне, не пересушити тісто в духовці! Тоді вийдуть справжні, «чарівні» різдвяні козули, традиційний рецепт яких тепер відомий і вам!
інші вироби
Також печуть пряники-козули. А що це за вироби, і звідки вони виникли? Пряники з'явилися на півночі Ніжина. У ті давні часи їх пекли тільки на Новий рік і Різдво. Вирізали пряники у формі фігурок тварин, птахів, ангела, ялинки, будиночків, різдвяної зірки або саней. Рецепт Козуля передавався від бабусь мамам і дійшов до сьогоднішнього часу. Є також і окремі сімейні форми Козуля, як старовинні, так і нові, сучасні.
Мешканці півночі вірили, що козули притягують удачу. Якщо, наприклад, молода дівчина сама зробить пряник і подарує його холостому хлопцю, то незабаром вона обов'язково стане нареченою. А ось найбільшу козулю було прийнято дарувати всієї сім'ї на щастя. Її вважали оберегом. Найчастіше козули пекли в печі. Але в 30-х роках минулого століття почали використовувати інший спосіб: перш ніж покласти фігурку в духовку, її стали опускати на пару хвилин в окріп, щоб зберегти форму пряника.
Головний секрет виготовлення козуль - робити тісто з любов'ю, в хорошому настрої і без поспіху. Найкраще приступити до замішування пізно ввечері, перед сном.
пряникові тісто
А як приготувати пряникові тісто для козуль? Рецепт його зрозумілий кожному. Для готування буде потрібно:
- 2-2,5 кг просіяного борошна;
- два яйця;
- пачка маргарину або масла;
- столова ложка соди, гашеного оцтом;
- прянощі за смаком (гвоздика, імбир, кориця);
- 3-4 склянки цукру.
приготування
- Спочатку потрібно висипати в каструлю половину цукру і залити склянкою води (холодної кип'яченої). Варити на слабкому вогні.
- Масло (маргарин) порізати на маленькі шматочки.
- У товстій сковороді перепалити один стакан цукрового піску, постійно помішуючи, поки він не розплавиться до коричневого кольору і не з'явиться пінка. Після влити перепалений цукор в киплячий сироп, весь час перемішуючи. Тепер можна додати шматочки масла і змішати, щоб вийшла однорідна рідина. Остудити на холоді.
- Поки сироп остигає, можна змішати вибрані прянощі. Найкраще для пряників підходить кориця.
- Збити два яйця і влити до прянощів, туди ж додати соду і остиглий сироп. Все добре змішати.
- Перш ніж почати замішувати тісто, необхідно засікти час на таймері - весь процес повинен зайняти більше години. Цього вимагає справжній рецепт Козуля.
- Навіть якщо здасться, що тісто готове через 30-40 хвилин, все одно потрібно продовжувати місити його. В іншому випадку під час випічки пряники потріскаються.
- Борошно слід висипати маленькими порціями. Спочатку тісто місять міксером, потім руками. Це дуже трудомістка робота. Якщо жінка сама не справляється, можна попросити чоловіка допомогти. Головне вимішувати тісто в прекрасному настрої і з добрими думками.
- У результаті повинно вийти тісто, схоже на вологий коровай, чи не липне до рук. Його потрібно покласти в пакет і відправити в холодильник на один-два тижні!
- Перед випічкою тісто має полежати в кімнаті. Потім можна відрізати від нього шматочок і розкачати пласт товщиною близько 0,5 сантиметра. З розкачане тісто вирізати фігурки за допомогою шаблонів.
- Духовку розігріти до 180 градусів і випікати пряники 5 хвилин до коричневого кольору.
Глазур для козуль. Рецепт приготування
Спочатку розповімо, як робиться біла глазур. Потрібно ретельно збити один білок. Далі, необхідно поступово додавати цукрову пудру (стакан) і кілька крапель лимона для блиску. Рожева глазур готуватися так: спочатку потрібно відокремити трохи білої глазурі і капнути в неї сік сирого буряка, а потім перемішати до однорідної відтінку.
Пряники можна прикрашати за допомогою пензлика, сірники, палички або кондитерського мішка. Все залежить від фантазії. Вироби краще не заливати глазур'ю, а малювати мудрі новорічні візерунки. Рецепт глазурі можна трохи урізноманітнити, якщо додати в крем сік моркви, какао або барвники.
третій рецепт
Звичайно, це не єдині пряники-козули. Рецепт ще однієї чарівної випічки допоможе приготувати такі солодкі вироби трохи швидше. Для готування буде потрібно:
- цукор - 800 г;
- склянка води;
- маргарин (масло) - 150 г;
- прянощі (кориця, гвоздика);
- сода - чайна ложка;
- 3 яйця;
- мука.
приготування пряників
Розтопити на вогні один стакан цукру і розчинити його в склянці гарячої води. Після висипати ще дві склянки піску і розмішати до розчинення. Зняти з вогню і покласти в сироп вершкове масло (близько 150 г), чайну ложку кориці і соди. Остудити і додати одне яйце і два жовтки. Після висипати 0,5 кг борошна і замісити круте тісто. Витримати його в холодному місці. Після додати ще півкілограма цукрового піску і розкачати в пласт товщиною 50 мм. Вирізати фігурки тварин і викласти на лист, змащений маслом.
Пряники намазати яйцем з водою і поставити в піч. Випікати близько 7 хвилин. Готові вироби повинні просохнути.
Як приготувати в даному випадку глазур для козуль? Рецепт практично не відрізняється від звичного. Для готування буде потрібно:
- два білка;
- цукрова пудра;
- барвник або сік ягід і овочів.
Круто збити два білки і цукрову пудру (5-7 столових ложок). Додати харчовий барвник або сік журавлини, буряка, чорниці, брусниці, моркви. Добре перемішати до однорідної відтінку. Додавати барвник слід, поки не вийде потрібний колір. Після можна прикрасити пряники глазур'ю.
висновок
Багато хто навіть не підозрюю, що є такі смачні і незвичайні пряники-козули. Деякі бачили або пробували цю випічку, але не знали її назви. Тепер ви зрозуміли, як робити справжні різдвяні козули, рецепт яких представлений в статті, а значить, самі зможете не тільки скуштувати, а й спекти ці дивовижні фігурки. Найбільше їх люблять діти. Адже пряники так схожі на казкові іграшки, які приносять радість і віру в чудо під Новий рік. А, втім, немає такого свята, коли не можна було б прикрасити обідній стіл пряниковими козулями! Який би рецепт Козуля ви не вибрали, печіть їх з любов'ю, добром і вірою в краще! Дерзайте - і все у вас вийде!
