Приємно коли торт не тільки дуже смачний, але і виглядає приголомшливо. Як каже чемпіон Франції Гійом Мобіе "Купує очей".
Цей рецепт глазурі став універсальним для більшості кондитерів планети. Думаю, що багато хто з вас з ним знайомі. У ньому є безліч переваг і кілька недоліків. Але найголовніше - ви самі зможете легко приготувати і використовувати його на вашій кухні і у вас все вийде!
300 г глюкози
300 г цукру
150 г води
200 г згущеного молока
300 г шоколаду (білого, молочного або чорного)
20 г желатину
Желатин розмочити в холодній воді. Цукор, глюкозу, воду доведіть до кипіння. Вилийте на згущене молоко, шоколад, віджатий розмочений желатин. Додайте барвник. Пробийте ручним міксером.Оставьте глазур на ніч в холодильнику. Розігрійте, використовуйте при температурі 35 С.
- зовнішній вигляд, приголомшливий глядец
- торт з глазур'ю можна заморожувати
- глазур легко забарвлюється водорозчинними фарбами
- готується з нескладних продуктів
- застосовна до всіх видів заморожених тортів
- Глазур дуже солодка і може тягнуться за ножем при розрізанні - торт коштує розрізати коли він ще дуже холодний, теплим ножем. Хіба ви не заморожувати.
- Дуже важко знімати торт на фотоапарат і не відбиватися в ньому. Глазур дійсно дзеркальна)
Складнощі в приготуванні глазурі, як їх вирішити
Основна складність - поява на поверхні бульбашок. Як з ними боротися? Коли ви залили гарячі воду, цукор, глюкозу на шоколад, згущене молоко і желатин ви пробиваєте їх блендером, додаєте барвники. Поставте ваш ручний міксер під кутом так, щоб вийшла затягує Пузир хвиля-смужка. Слідкуйте щоб ваш ручний міксер не створював піни. Накрийте глазур плівкою. Залиште в холоді до завтра. Коли глазур постоїть, зніміть плівку. Якщо було багато бульбашок, зніміть верхню піну. Прогрійте глазур до 35 С. Глазур тепер можна пробити, ви відчуєте що тепер її склоность генерувати піну куди нижче, ніж коли вона була зовсім свіжа. У той же час стежте за нахилом вашого ручного міксера - уникайте бульбашок.
Щоб глазур розподілилася рівно, її потрібно нанести на абсолютно рівну поверхню. Така поверхня виходить завдяки заморожуванню.
Якщо ви збираєте торт в кільці, за його бортах покладіть кільцеву стрічку для тортів. Після заморожування кільце легко вийме з форми завдяки такій стрічці. Коли ви зніміть її з добре замороженого торта, борта будуть дзеркальними. Пройдіться теплим зап'ястям по гострому верхньому краю торта - він буде виглядати м'якше, без гострих країв і глазурі буде легше стікати.
Конденсат - то, чого варто уникати. Якщо при нанесенні глазурі на поверхні торта був конденсат, глазур з великою ймовірністю скривиться до наступного ранку в холодильнику. У морозилці все залишиться стабільно.
Перш ніж дістати торт з морозу, підготуйте своє робоче місце:
· Глазур в ємності потрібної температури - 35 С 38 С.
· Спатула з шиєю для зняття надлишків глазурі
· Решітка, яка стоїть в ємності, куди будуть стікати надлишки глазурі
У нашому рецепті присутній вода - водорастворимой фарбі є в чому розчиниться. Тому для фарбування використовуємо в основному водорозчинні фарби.
Для перламутрового ефекту я додаю в глазур золотий порошок. Для цього ж рецепту іноді використовують і більш дорогі жиророзчинні барвники, буває що вони дають особливої яскравості відтінки. Білий - особливий барвник, який розчиняється і в шоколаді і в воді.
На глазур білого кольору я завдала глазур фіолетову. Обидві глазурі при нанесенні мають температуру близько 35 С.
Перед тим як наносити малюнок, залиште покритий торт на 5-10 хвилин в морозилці і потім сміливо малюйте по поверхні.
Елегантно виглядає мала кількість штрихів іншого кольору на основному. Коли штрихів багато, «японський» стиль і цінність кожної лінії згасає з великою їх кількістю. Тому користуйтеся вмеру.
Де ще ми застосовуємо цей рецепт глазурі
Глазур чудово виглядає на завелюренной поверхні.
На одному з майстер-класів ми прикрасили стіл ромашками з мастики, зробили для них палаючий жовтий очей з глазурі. Середина ромашки горіла жовтим вогнем - виглядало ефектно.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Добрий день! Знайшла в інтернеті: Інвертний сіроп-: примітно те, що інвертний сироп може стати прекрасною альтернативою кукурудзяному і кленового сиропів, кондитерської глюкози і патоці. До речі сказати, зовні його можна запросто сплутати з натуральним медом.-рецепти в інтернете.Всем удачі!
Добрий день. Підкажіть, а торт після заливки треба було прибрати в морозилку? Я залишила на ніч в холодильнику, і навіть вранці глазур стікала. Краї тепер світлі. Прибрала в морозилку. Чи можна ще один шар нанести? Якщо так, то які рекомендації після морозилки? спсб
Чето не простий рецепт. Немає сейсас інгредієнтів