Білий шоколад - це харчовий продукт, який створюється на основі сухого молока, масла какао, цукру і ваніліну. При виробництві білого шоколаду, на відміну від темного шоколаду, не використовується какао-порошок. за рахунок чого ці ласощі виходить світло жовтого кольору.
Вперше білий шоколад виготовили на фабриці Nestle в 30-і роки, коли хотіли з вигодою використовувати надлишки масла какао. Але популярність серед населення білий шоколад знайшов лише в 80-і роки.
Склад білого шоколаду:
Білий шоколад складається приблизно:
- на 59% з вуглеводів;
- на 32% з жирів;
- на 6% з білків.
У білому шоколаді присутня деяка кількість мінеральних речовин і вітамінів.
З мінеральних речовин у складі білого шоколаду у великій кількості присутні калій і фосфор, а в малому селен, цинк, залізо, мідь і марганець.
Білий шоколад містить холін, вітаміни E, B5, B6, K, B12. Через відсутність в складі білого шоколаду какао-порошку, що міститься в темному шоколаді. в ньому немає також і антиоксидантів кофеїну і теоброміну.
Калорійність білого шоколаду становить близько 541 ккал на 100 грам продукту.
Виробництво білого шоколаду:
За виробничим нормам до складу білого шоколаду повинні входити такі інгредієнти:
- не менше 20% масла какао;
- не менше 14% молочних продуктів і сухого молока;
- не менше 3,5% молочного жиру;
- не більше 55% цукру.
Для отримання білого шоколаду на виробництві спочатку розтоплюють какао-масло, потім додають молочні продукти і цукровий пісок. Все добре перемішують і подрібнюють до частинок розміром 20 мікрон. Потім стружку білого шоколаду відправляють на переплавку і перемішують протягом 6 годин. Після цього в шоколадну масу, розігріту до 60 градусів Цельсія, додають наповнювачі, наприклад, горіхи і сухофрукти. Потім рідкий білий шоколад розливають по формах і охолоджують. На останніх етапах виробничої лінії білий шоколад витягують з форм, упаковують і відправляють в магазини.
Як зробити білий шоколад в домашніх умовах:
Інгредієнти для приготування білого шоколаду будинку:
Крім вище наведених інгредієнтів, для приготування білого шоколаду в домашніх умовах знадобляться силіконові формочки, для додання шоколаду потрібної форми.
Покроковий рецепт приготування білого шоколаду в домашніх умовах:
- Розрізати 100 грам масло какао на невеликі шматочки.
- Покласти 100 грам масла какао в невелику каструлю для варіння і поставити її на попередньо розігріту водяну баню.
- Розтопити 100 грам масла какао на водяній бані.
- У розтоплене масло какао додати 100 грам цукрової пудри, 100 грам сухого молока і ванілін за смаком. Помішувати поки всі інгредієнти розчиняться.
- Перелити рідку суміш в ємність для вбивання. Збити міксером до однорідності. Додати подрібнені горіхи, сухофрукти та інші інгредієнти за смаком і добре перемішати.
- Отриману шоколадну суміш перелити в силіконові формочки і дати охолонути до кімнатної температури.
- Поставити в холодильник на 1 годину.
Білий шоколад готовий! Смачного!
Як зробити ганаш з білого шоколаду будинку:
Інгредієнти для приготування ганаша з білого шоколаду:
Покроковий рецепт приготування ганаша з білого шоколаду в домашніх умовах:
- У каструлю для варіння вилити 200 мілілітрів вершків 35% жирності, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
- Потім зробити вогонь маленьким і продовжувати варити вершки, поступово додаючи в них шматочки білого шоколаду без добавок. Всього потрібно додати 300 грам білого шоколаду. Помішувати поки шоколад не розтане в вершках.
- Після того як білий шоколад повністю розтане в вершках - зняти каструлю з вогню і залишити остигати суміш до кімнатної температури.
- Після того як суміш охолоне - збити її міксером на середній швидкості до пишності і однорідності.
- Потім накрити ємність з сумішшю харчової поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 8 годин.
Ганаш з білого шоколаду готовий! Тепер їм можна покривати торт або використовувати в інших кондитерських виробах.
Як зробити глазур з білого шоколаду для торта:
Інгредієнти для приготування глазурі з білого шоколаду для торта:
Покроковий рецепт приготування глазурі з білого шоколаду для торта:
- Поламати 125 грам шоколаду без добавок на дрібні шматочки і покласти в каструлю.
- Організувати водяну баню, в якій довести воду до кипіння, після чого зробити вогонь маленьким.
- Поставити каструлю з шоколадом на водяну баню і помішувати поки він повністю не розплавиться.
- Продовжуючи помішувати, додати в каструлю з розтопленим шоколадом 50 грам вершкового масла і 3 столові ложки сметани. Почекати поки всі компоненти розчиняться. Все добре перемішати.
- Зняти каструлю з водяної бані і дати глазурі трохи охолонути.
Глазур з білого шоколаду готова! Тепер їй можна покривати торт або інше кондитерський виріб.
Користь білого шоколаду:
У білому шоколаді відсутній какао, через що у нього корисних властивостей значно менше, ніж у темного шоколаду. Але якщо білий шоколад зроблений з натуральних інгредієнтів, без хімічних добавок, то він має ряд корисних якостей. В основному інгредієнті білого шоколаду, олії какао, присутній олеїнова кислота, яка знижує рівень поганого холестерину в крові, знижує ймовірність розвитку хвороб серця і є антиоксидантом.
Через відсутність в білому шоколаді какао, його можна вживати людям, яким протипоказано какао. Замість темного шоколаду вони можуть насолоджуватися ніжним смаком білого шоколаду і не відчувати проблем зі здоров'ям через какао.
Завдяки своєму ніжному смаку білий шоколад здатний підняти настрій і зняти стрес.
Але вживати білий шоколад потрібно в невеликих кількостях, інакше він може завдати шкоди здоров'ю.
Шкода білого шоколаду:
Білий шоколад дуже калорійний, тому його не можна їсти у великих кількостях, так як це може привести до ожиріння і появи інших захворювань, пов'язаних із зайвою вагою. Крім цього в білому шоколаді міститься багато цукру, тому його не можна вживати людям, що страждають на цукровий діабет.
Білий шоколад сприяє розвитку зубного каменю і карієсу. Тому важливо після вживання білого шоколаду дотримуватися гігієни ротової порожнини.
При надмірному вживанні білий шоколад здатний викликати аритмію і підвищити тиск.
Білий шоколад може викликати алергічні реакції у людей з непереносимістю масла какао. При наявності такого виду алергії від білого шоколаду необхідно відмовитися. Тим кому не протипоказаний білий шоколад, рекомендується вживати його лише в маленьких кількостях для того щоб отримувати від нього тільки користь.