Солоні маслюки на зиму: покрокове приготування грибів
Соління - один з найпоширеніших способів заготівлі маслюків. Правда, таке консервування не завжди дозволяє зберігати гриби тривалий час. Але не в цьому випадку. Рецептура хоч і проста, але надійна. Грибочки в баночках будуть прекрасно зберігатися всю зиму.
- 1 кг свіжозібраного маслюків;
- 1 л очищеної води;
- чверть склянки цукру;
- чверть склянки крупної солі;
- 3 шт. перцю чорного;
- 2 суцвіття гвоздики;
- 2 листи лавра.
- Насамперед гриби промиваються і очищаються від сміття.
- З усіх капелюшків знімається плівка.
- Великі маслюки розрізаються на декілька частин.
- Підготовлені гриби пересипаються в глибоку ємність з водою і ставляться на вогонь.
- Рідина з грибами доводиться до стану кипіння, маслюки проварюються приблизно чверть години. Вони повинні осісти на дно ємності.
- Коли гриби осіли, до них додаються всі інші інгредієнти.
- Отримана суміш продовжує кипіти ще пару-трійку хвилин.
- Приготовлені маслюки розкладаються по заздалегідь вимитим содою і стерилізованих банках практично до країв.
- До самого верху баночки заливаються ще не остигнув розсолом і відразу ж закочуються.
- Всі баночки необхідно перевернути і вкрити. Процес їх охолодження повинен проходити повільно.
Маслюки - гриби досить слизькі, тому процес їх чистки краще проводити з сухими екземплярами. Попередньо вимочені грибочки очистити від сміття і плівки дуже складно.
Рецепт консервованих маслюків з часничком і цибулею
Такі грибочки створять святковий настрій навіть в звичайний будній день, особливо якщо прикрасити їх зеленою цибулькою або кропом.
- 1 ст. л. цукру;
- пара гілочок кропу;
- 2 зубки молодого часнику;
- 2 листи лавра;
- 1 повна ст. л. крупної солі;
- 1 невелика цибулина;
- чверть склянки оцту;
- 1 кг свіжозібраного маслюків.
- Маслюки акуратно очищаються від плівки, промиваються і при необхідності нарізаються на кілька частин.
- Підготовлені до консервації маслюки занурюються в глибоку, бажано емальовану ємність, заливаються очищеною водою і ставляться на плиту.
- Варити слід чверть години.
- Після закінчення часу грибочки знімаються з плити, вода зливається.
- В іншій ємності готується заливка. Для цього в неї вливається вода і укладаються всі залишилися інгредієнти за винятком оцту. Ємність ставиться на плиту.
- Отримана рідина повинна кипіти не більше п'яти хвилин, після чого в неї занурюються вже остиглі маслюки.
- Рідина з грибами проваривается ще близько п'яти хвилин.
- Тепер вже до грибам додається оцет, отримана маса ретельно перемішується.
- Гриби викладаються в уже вимиті і обов'язково стерилізовані банки.
- У банки з маслятами додається подрібнений ножем часник.
- На завершення цього процесу банки по самі вінця наповнюються маринадом і закочуються.
Очищаючи маслюки від плівки в домашніх умовах, можна забарвити руки. Щоб цього не сталося, перед початком роботи слід їх обробити лимонним соком. А додавання лимонної кислоти при варінні грибів дозволить зберегти їх первинний вигляд. Та й розсіл з більшою ймовірністю опиниться прозорим, а не мутним і темним.
Смажені консервовані маслюки в баночках: дивно смачний рецепт на зиму
Гриби, консервовані в смаженому вигляді - це свого роду заготовка, що дозволяє в зимовий час приготувати з маслюків яке завгодно блюдо.
- 1 кг свіжозібраного маслюків;
- півсклянки олії.
- Маслюки готуються: очищаються від плівок, промиваються і подрібнюються.
- Підготовлені гриби викладаються в глибоку ємність з водою і ставляться на вогонь.
- Проварювати гриби довго не потрібно, їм досить пробути в киплячій воді всього п'ять хвилин.
- Маслюки відкидаються на друшляк.
- На сковороду вливається масло і нагрівається.
- У гаряче масло всипаються гриби і прожарюються до тих пір, поки не будуть повністю готовими.
- У гарячому вигляді маслюки викладаються по заздалегідь вимитим з содою і простерилизованнимбанкам.
- В баночки виливається залишився на сковороді розпечене масло і тільки після цього вони закочуються.
Мариновані маслюки з додаванням кориці
- 2 кг свіжозібраного маслюків;
- 1 л очищеної води;
- півсклянки оцту;
- чверть склянки цукру;
- чверть склянки солі;
- 6 шт. перцю запашного;
- 1 лист лавра;
- чверть ч. л. кориці.
- З маслюків зрізаються корінці, з капелюшків знімається плівка, гриби промиваються і при необхідності подрібнюються.
- Підготовлені гриби занурюються в підсолену і вже киплячу воду.
- Варяться гриби максимум чверть години, після чого з них зливається вся вода.
- У воду додаються всі залишилися інгредієнти, рідина доводиться до стану кипіння.
- У киплячий кілька хвилин маринад всипаються гриби і варяться до тих пір, поки повністю не опиняться на дні.
- Готовий продукт розкладається по вже вимитим і обов'язково простерилизованнимбанкам, по самі вінця заливаються маринадом. Залишається банки лише закатати і остудити.
Для справжніх знавців грибний консервації заготівля цілих грибів неприйнятна. Рекомендується відокремлювати капелюшки від ніжок і заготовлювати їх окремо, так як вони мають відмінності в смаку і час на їх приготування не збігається.
Хрусткі консервовані маслюки: простий рецепт в домашніх умовах
- 700 г свіжозібраних маслюків;
- 2 максимально наповнених склянки води;
- 1,5 ст. л. солі;
- 2,5 ст. л. оцту;
- 0,5 ч. Л. коріандру;
- 3 суцвіття гвоздики;
- 1 лист лавра.
- Маслюки очищаються, обов'язково промиваються і при необхідності розрізають на кілька частин.
- У глибоку ємність з водою всипаються всі підготовлені гриби і ставляться на вогонь. Проварювати їх слід близько п'яти хвилин, після чого з них обов'язково зливається вода.
- Повторна варіння проводиться всього в трьох склянках підсоленої води. Обов'язково знімається пінка.
- Коли гриби все осіли на дно, до них додається оцет і вони знімаються з плити.
- У вже вимиті і стерилізовані банки викладаються інші інгредієнти, після чого їх наповнюють грибами і маринадом.
- Кожна банку проходить повторну стерилізацію близько півгодини, після чого їх закочують і залишають остигати.
Заготовити на зиму маслюки можна як в солоному, так і смаженому вигляді. Особлива увага приділяється маринування, як найбільш простому і надійному з усіх способів. Але кожна господиня обирає той рецепт, який ближче саме їй. Адже головна мета - зберегти грибочки на зиму і радувати своїх близьких неперевершеними стравами цілий рік. Завдяки ж консервації - це зовсім не проблема. Маслюки, збережені в баночках, обов'язково порадують навіть у найлютіші холоди.