Шаурма або шаверма популярне східне блюдо арабського походження. Робиться з лаваша, або хліба пита, з м'ясом, овочами і соусом.
М'ясо смажиться на вертикальному крутиться грилі, потім зрізається довгим гострим ножем. За необхідності ріжеться на більш дрібні шматочки. Потім складається на лаваш, зверху додаються нарізані овочі і соус. Потім все це загортається, і таким чином виходить смачна страва, у якого на сьогоднішній день є величезна армія шанувальників у всьому світі.
Важко собі уявити, що ще років 20 назад блюдо з такою назвою навряд чи хто знав. Моя близька подруга, яка живе в Москві, була одружена з громадянином Єгипту. Він працював в арабському ресторані, і ми їздили туди спеціально, щоб поїсти шаурму. Це просте блюдо було тоді в дивину.
І хто ж міг подумати, що за ці роки м'ясо з овочами, загорнуте в лаваш, набере таку популярність. Напевно в даний час не знайти ні одного міста в світі, де б не готували шаурму.
Мало того, її активно стали готувати в домашніх умовах. Раз у раз чую від друзів і знайомих: «Вчора шаурму готували. Так так смачно вийшло? »А вже тільки один цей факт може вказувати на те, що блюдо полюбилося багатьом і багатьом.
Швидше за все популярної шаурма стала не тільки від того, що вона екзотична і смачна. Велика перевага цієї страви в тому, що його дуже легко і швидко готувати. Купити лаваш не складає в даний час ніяких труднощів, овочі продаються цілий рік, а м'ясо використовується абсолютно будь-який - це і яловичина, і баранина, і м'ясо птиці, і навіть ковбасні вироби. Це вже такий адаптований до наших умов варіант, такий же, як і додавання в це східне блюдо свинини.
Хочу поділитися рецептом шаурми з тими, хто ще не вміє готувати її. Або вміє, але готує її по-своєму. Як і таким рецептом ми готували її, коли жили в Середній Азії. Блюдо прижилося і полюбилося в нашому домі.
Для її приготування ми самі пекли тонкі коржі - лаваші. Так як в той час в Узбекистані в продажу їх не було. Тому даю рецепт приготування і лаваша і начинки. До речі, назва шаурма ми тоді не використовували. А називали просто «Лаваш з м'ясом» або «Лаваш з овочами» ... Те, що було начинкою, так і називали - лаваш з тим-то!
рецепт шаурми
Нам знадобиться для тіста:
- борошно пшеничне - 2 склянки
- яйце - 1 шт.
- молоко або вода - 1/4 склянки
- сіль за смаком
- м'ясо яловичина -300-400 гр.
- огірки -3-4 шт.
- китайська капуста - 150-200 гр.
- морква - 1 штука
- цибуля - 1 середня
- петрушка - 50 гр.
- сіль, перець - за смаком
- рослинне масло - 3 -4 ст. ложки
- сметана - 150 гр.
- часник - 1 зубчик
- кріп - 50 гр.
- сіль, перець - за смаком
1. Спочатку спечемо лаваш. Для цього замішуємо тісто, як на пельмені. У миску насипати просіяне борошно, додати сіль. В середині зробити ямку і вбити туди яйце. Перемішати яйце з борошном, поступово влити молоко або воду. Перемішати. Тісто замішувати в чашці, потім викласти його на стіл, і продовжуємо замішувати. Даємо тісту полежати 20-25 хвилин, накривши його мискою або рушником.
2. Готове тісто розділити на частини. Розгортати по одній до товщини 2 мм. Випікати на сухій, без масла, сковороді по 1-2 хвилини з кожного боку.
3. Тепер займемося начинкою. Для цього потрібно нарізати м'ясо тонкими скибочками поперек волокон. Цибулю нарізати півкільцями, чим тонше, тим краще.
4. Огірки порізати дрібною соломкою, моркву потерти на тертці для корейської моркви. Капусту порізати як можна тонше.
5. Сковорідку нагріти і розжарити в ній масло. Викласти м'ясо, смажити на гарячому маслі, щоб не витікав сік і м'ясо залишилося після смаження соковитим. Обсмажити до рум'яної скоринки, додати цибулю. Продовжувати обсмажувати поки цибуля не обмякнет і не стане золотистим. Вогонь не зменшуємо.
6. Додати капусту, продовжувати обсмажувати 1-2 хвилини. Додати 1/4 склянки води. Потім моркву. Тушкуємо до випарювання води і додаємо огірки. Обсмажуємо огірки 1 хвилину. І вимикаємо вогонь. Овочі повинні вийти трохи хрусткими.
7. Робимо соус. Змішуємо сметану з подрібненим часником і кропом, солимо і перчимо до смаку.
8. Спечену корж змастити соусом, зверху викласти начинку, заздалегідь порізану петрушку. Загорнути шаурму одним із способів, зазначених нижче.
9. Подавати на великому загальному блюді.
Як загортати шаурму
Коли я тільки починала робити шаурму у мене не завжди виходило красиво її загорнути. Бувало, що лаваш рвався, бувало, що не виходило звернути досить щільно. І так прикро, намагався робив її, а на останньому етапі зовнішній вигляд втрачений. Щоб такого не траплялося, хочу покроково розповісти як це робити.
- змастити частина лаваша соусом, викласти начинку - все з одного краю.
- підігнути лівий і правий край до середини
- потім згорнути лаваш трубочкою, так як загортаємо млинці
- загортати потрібно щільно, щоб при дегустації начинка не розвалювалася
- змастити 1/2 частина лаваша соусом, викласти начинку ближче до центру. По краях має залишитися досить місця
- зігнути низ лаваша, прикривши їм начинку, у напрямку до центру
- потім по черзі зігнути спочатку один, потім другий край до центру. Закриваючи тим самим всю начинку.
- потім вільний край лаваша скласти з верхнім краєм. Повинен вийде квадрат.
Варіант третій - з одним відкритим кінцем
- змастити трохи більше половини лаваша соусом
- викласти начинку практично в середині, змістивши її трохи в сторону змащеного краю
- згорнути край таким чином, щоб він накрив 1/3 частина начинки
- загорнути один з країв таким чином, щоб він накрив також 1/3 частину начинки
- продовжуючи щільно загортати, згорнути, як загортаємо млинці.
Готову шаурму, особливо якщо Ви робите її з покупного лаваша, можна злегка обсмажити на сухій сковорідці. У спеціальних закладах громадського харчування, де готують шаурму, використовують спеціальні пристосування типу гриля для її підігріву. А коли в начинку додається сир, то тоді підігрівати потрібно обов'язково. Щоб сир розплавився.
І ще один важливий момент. Чим купувати готову шаурму, зробіть краще її самостійно. По-перше, Ви будете точно знати якої свіжості продукти в ній будуть знаходитися. А по-друге, блюдо зроблене своїм руками в кілька разів смачніше, ніж покупне. З цим не посперечаєшся!
набагато красивіше, ніж в закладах громадського харчування, і впевнена, смачніше! особливо сподобався на фото лаваш, загорнутий з відкритим кінцем, і не буде бризкати сік.
Звичайно ж, Лара. Шаурма набагато смачніше, коли робиш її самостійно. Ну у всякому разі це стосується пунктів общіпета в нашій країні. Я взагалі не ризикую купувати в таких місцях шаурму, так як зовсім не впевнена, що туди загортають.
А приготувати її вдома завжди легко і просто. Тим більше, що лаваші на будь-який смак продаються у всіх магазинах.
Шаурму у нас в сім'ї люблять все і їдять завжди із задоволенням. Тому довелося навчитися її готувати.
Обожнюю шаурму! Дай Бог того здоров'я, хто її придумав)