Коли ми жили в гуртожитку в студентські роки, мені пощастило спробувати багато різних солоних і консервованих огірків: всі дівчатка привозили мамині заготовки, а потім пригощали один одного.
Отже, все пізнається в порівнянні, і солоні огірки холодним способом мені подобаються найбільше. Єдиний недолік цих огірків - їх потрібно зберігати в холодному підвалі, або холодильнику, тому для міських квартир він не дуже підходить.
З солоних огірків виходять найсмачніші олів'є, вінегрет, розсольник, їх можна їсти просто як закуску зі смаженою картоплею.
Пропоную вам рецепт солоних огірком, за яким їх робить моя бабуся, вже не один десяток років. Рецепт перевірений, огірки виходять хрусткими і не сильно солоними, можуть зберігатися в погребі до 2-х років.
Для засолювання огірком будуть потрібні будь-які банки і капронові (пластикові) кришки. Металеві, що загвинчуються кришки брати не рекомендую, так як вони іржавіють (як зсередини, так і зовні ...)
Отже, для засолювання огірків нам знадобляться наступне:
- огірки
- Чисті і сухі банки 1 літрові, 2-х літрові або 3-х літрові
- капронові кришки
- Холодно не кип'ячена проточна вода
- Для заливки на 1 літр води - 2 повні з гіркою столові ложки (60гр).
- листя хрону
- парасольки кропу
- Чорний перець горошком
- чищений часник
- перець чилі
- Суха гірчиця
- Дубовий лист (щоб огірки хрустіли)
Якщо в консервованих огірках можна солі класти менше, то недолік солі в засолювальних огірках може сприяти розвитку бактерій. В результаті огірки можуть стати м'якими і не смачними.
Листя смородини бабуся додавати не рекомендує, оскільки вони можуть утворювати цвіль.
Огірки замочити в холодній воді на 3-5 годин (а краще на 5-8, особливо якщо це покупні огірки). Це потрібно зробити для того, щоб огірки добрали відсутню воду, інакше вони її доберуть з розсолу і його може не залишитися зовсім в банку. Промити огірки під проточною водою. Кінчики огірків можна не обрізати.
Банки і кришки помити. (Я їх не стерилізують і не висушують в цьому рецепті. Але, якщо ви обдадім банки і кришки окропом, то це буде тільки плюсом).
Укласти огірки, перекладаючи рівномірно зеленню.
Не забуваємо про часник, перчик чилі і суху гірчицю. На 3-х літрову банку потрібно приблизно 5-6 зубків часнику, 1 перчик чилі і 1 чайна ложка сухої гірчиці.
Розчиніть в окремій ємності 2 повні з гіркою ст.л великої солі в 1 л води (на 3-х л. Банку йде близько 1.5 л і 3 ст.л солі).
Добре розмішайте і дайте відстоятися. Зазвичай від крупної солі виходить осад. Я його не ллю в банку. Залийте банки по самий верх. Накрийте звичайними пластиковими кришками і поставте в холодне місце.
Періодично (раз в 3-5 днів) заглядайте і стежте, щоб огірки були покриті розсолом, інакше, якщо цього не робити, то огірки без розсолу можуть стати м'якими і утворюється цвіль.
Іноді доводиться розсіл підливати (до повного витіснення піни з банки і краю горлечка, тобто по самий край банки, розсіл - з розрахунку на 1 л. Води - 2 ст. Л солі).
Огірки будуть бродити. Це нормально. Вони можуть помутніти і запінили, але потім розсіл з часом посвітлішає і піна піде.
Чим холодніше підвал, тим повільніше буде бродіння. Розсіл з банок може підтікати, тому підкладіть під них чого-небудь або просто поставте на промокне в непогоду поверхню. Бродіння-соління триває приблизно 30-45 днів.
Ось фото огірків які стояли 3 дні в літній кухні, і почали бродити.
Додати в обрані рецепти
Добрий день всім! З приводу закваски огірків можу поділитися таким досвідом: все лягає в трьох-літрову банку як обично.Далее поверх покладених огірків кладемо марлю або будь-яку іншу чисту (нову-ні після порошку) тканину конвертиком в 4-6 слоев.В середину конверта насипаємо сіль-2ст ложки + 1ст л неповна, далі конверт закриваємо і зверху ллємо воду (холодну з-під крана скільки увійде) .Закриваем поліетиленовою тугий кришкою-й в підвал.
Анжеліка, ось такого способу з марлею точно не зустрічала ніколи! Дякую що поділилися :) Дуже цікавий спосіб!
Доброго дня.
Огірки простояли в банку 2 тижні, але зауважив, що розсіл помутнел, став кислим і зубчики часнику позеленіли. В інших банках зубчики часнику зберегли свій білий колір. Що сталося? Прокисли? Викидати?