Як засолити огірки на зиму в банках, щоб з настанням зимового періоду готові огірочки стали чудовою закускою, повинна обов'язково знати кожна сучасна господиня. Але перш ніж ви приступите до консервації обов'язково замочіть підготовлені плоди в холодній воді на кілька годин. Не варто забувати про те, що не можна залишати огірки в воді на цілу ніч, так як в наслідок ємності можуть просто вибухнути.
Корисні рекомендації
- Крім часточок часнику в банки з огірками дуже часто додають свіжу моркву, солодкий перець і цибулю ріпчасту.
- Замочувати огірки в холодній воді більше двох годин не бажано, оскільки вони увберуть в себе багато сирої води, і від цього ваша консервація може вибухнути.
- Під час розливання приготованого маринаду по банкам тримайте під рукою чайник з гарячою водою. Якщо раптом розіллється маринад, можна трохи розбавити його, долив трохи води прямо в банки.
- Якщо замість свіжої зелені і ароматних листя у вас на кухні виявилися тільки сушені, ви також можете їх використовувати для приготування консервації. Але суху зелень не потрібно попередньо ошпарювати окропом.
Солоні огірки рецепт на зиму
- 2 кілограми огірків;
- 1 ч. Ложка оцту;
- 1 ст. ложка цукру;
- 5 шматочків кореня хрону;
- 6 шт. перцю горошком;
- 2 шт. парасольки кропу;
- 1 лавровий лист;
- листя смородини чорної;
Помістити відібрані огірки в невелику каструлю або в відро і залити крижаною водою. У такому вигляді залишити огірки на пару годин, час від часу потрібно міняти воду на нову. Лук, очищений від лушпиння розрізати на чотири або шість однакових частин і викласти в попередньо стерилізовані банки.
Також потрібно викласти очищені і порізані шматочками зубчики часнику, перець солодкий або гострий і зелень. Щільним шаром викласти огірки і до самого верху банки залити гарячою водою.
Витримати банки з розсолом протягом десяти хвилин, поки рідина трохи не охолоне. Після чого рідина необхідно злити в окрему ємність, додаємо сіль і цукровий пісок. Ставимо розсіл на середній вогонь і доводимо рідину до кипіння.
Закипілий розсіл знову налити в банку з огірками і спеціями. Зверху в банку налити оцет і можна відразу ж закрутити підготовленої металевою кришкою. Банку переверніть і встановіть верх дном, накриваємо чимось теплим і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.
Огірки, приготовані за цим рецептом, можуть зберігатися при кімнатній температурі. Якщо ж ви готуєте такі огірки в перший раз, то щоб банки з овочами не вибухнула, краще винести їх в будь-який прохолодне місце.
Засолка огірків на зиму хрусткі в літрові банки
- 1 кілограм огірків;
- 2 літри очищеної води;
- 16 грам цукру;
- 4 зубчики часнику;
- кріп з листям, стеблами і листям;
- по 3 штуки листя вишні і смородини;
- ¼ шт. листя хрону;
- ½ шт. листя дуба;
- 4 шт. перцю чорного горошком;
- 1 ст. ложка оцту;
- 5 штук. перцю запашного горошком.
Підготовлені зелені плоди викласти в глибоку миску або таз і відразу ж залити холодною водою таким чином, щоб рідина повністю покривала овочі. Залишити огірки в такому вигляді на кілька годин, за цей час з плодів вийде повітря, який знаходиться в порах.
Промити банки разом з кришками під проточною водою. Після чого скляну тару потрібно стерилізувати будь-яким вдалим способом: на плиті, в мікрохвильовій печі або в духовці. Кришки прокип'ятити в окремій каструлі.
Очистіть часник від лушпиння і поріжте невеликими шматочками. Свіже листя дуба, хрону, вишні та смородини чорної ошпарити закипілої водою і відкласти на деякий час в сторону. Промити огірки під проточною водою, перекласти в окрему ємність і трохи підсушити овочі.
Викласти в літрову банку кілька порізаних зубчиків часнику, парасолька кропу, листя хрону, смородини чорної, вишні та дуба (по 2 шт.). Викласти в банку огірки ретельно їх утрамбувавши руками. Після чого відразу залити окропом до самого верху банки, зверху надягти кришки і почекати протягом 15-ти хвилин.
Через цей час воду потрібно злити назад в ємність, в якій вона кипіла. Знову доводимо до кипіння, додаємо цукровий пісок і сіль. Проварюємо маринад протягом 3-х хвилин і відразу ж розливаємо по банках. Додати в кожну банку по кілька зерен перцю запашного і перцю горошком. Також в банку додати 1 ложку, щільно накриваємо кришками і за допомогою спеціального ключа закочує банку. Консервацію остудити при кімнатній температурі і помістити на зберігання в комору або в підвал. Як бачите, засолювання огірків на зиму хрустких, справа зовсім не складна і в результаті у вас вийде дуже смачна заготівля на зиму.
Огірки солоні на зиму хрусткі в банках без оцту
- 1 кілограм огірків;
- 5 штук. перцю горошком;
- 50 грам листя вишні і дуба;
- 4 парасольки кропу;
- 6 шт. таблеток аспірину;
- 2 ст. ложки солі.
Як солити огірки на зиму в банках:
Огірки приблизно однакового розміру ретельно помити і викласти в попередньо підготовлену відповідну каструлю. Поставити воду закипати на середній вогонь, додати необхідну кількість солі і прянощі. Весь вміст перемішати і довести до кипіння.
Приготований розсіл зняти з вогню, подрібнити таблетки аспірину і додати в кипляче рідина. Після остаточного розчинення подрібнених таблеток отриманий розчин можна залити огірки в каструлю.
Накрити консервацію марлею і заготовку ставимо на гніт. Приблизно через 2 або 3 дні можна розкласти огірки банки, після чого обов'язково простерилізувати і закатати кришками. Солоні огірки на зиму помістити на зберігання в будь-який прохолодне місце.
Засолка огірків на зиму в літрових банках холодним способом
- 2 кілограми огірків;
- 3 зубчики часнику;
- 7 шт. листя дуба;
- 7 шт. листя смородини;
- кілька гілочок кропу суцвіттями;
- 7 шт. листя смородини;
- 2 шт. листя хрону.
Як засолити огірки на зиму холодним способом:
Викласти відповідні огірки в глибокий тазик або в миску. Промити плоди під проточною водою і залишити в ній на 5 годин. Після чого обрізати хвостики з обох сторін огірків.
Підготувати всі необхідні листя: вишні, смородини чорної, дуба і хрону, парасольки кропу разом із стеблами і зубчики часнику. Взяти промиті під проточною водою літрові банки, викласти на дно пару часточок часнику і по два листочка з підготовленого набору прянощів.
Огірки викладати в банки по черзі з шарами трав, поки у вас не закінчаться овочі. Викладені огірки прикрити залишилися листям. А тепер солимо огірки в банках, для приготування маринаду відміряти необхідну кількість солі, перемішати і почекати, поки сіль розчинитися.
Підготовлені банки з огірками залити отриманим розсолом. Поліетиленові кришки помістити на 1 хвилину в гарячу воду, витягнути і відразу ж надіти на банки, поки вони ще не охололи. Огірки, засолені таким способом повністю готові, приблизно через місяць їх можна буде їсти.
Засолка огірків на зиму з гірчицею
на 3-х літрову банку:
- 2 кілограми огірків;
- 3 зубчики часнику;
- листя вишні та чорної смородини;
- 2 гілочки кропу;
- 2 шт. листя хрону;
- 8 шт. перцю горошком;
- 3 ст. ложки солі;
- 10 грам сухої гірчиці.
Дно підготовлених банок вислати подрібненим листям хрону, часточками часнику, листям смородини і вишні. Також додати кілька штук перцю горошком. Як можна щільніше викласти в підготовлену ємність промиті і замочені в холодній воді огірки.
В одному літрі теплої води розбавити сіль і залити отриманим розчином огірки. Зверху насипати в банки по одній чайній ложці сухої гірчиці. Накрити кожну банку кришками і в такому вигляді залишити на п'ять днів.
Як правило, під час бродіння з банок почне виливатися рідина, тому під них потрібно поставити тарілки. Можна приступати до наступного етапу приготування, коли рідина в банках стане прозорою і на кожному огірку з'явитися невеликий осад.
Ретельно струсити кожну банку і вилити з них розсіл.
Після чого необхідно заповнити недолік рідини банки знову збовтати і з них вилити всю рідину. Таку процедуру повторити до позбавлення в огірках каламутності. При подальшому додаванні рідини слід стежити за тим, щоб між шарами овочів не утворювалося бульбашок. Якщо бульбашки все ж утворилися, потрібно трохи постукати по банкам, і вони спливуть наверх. Кожну банку щільно загорнути кришками і поставити в холодне місце.