Солоні огірки рецепти на зиму

Колеги сьогодні обговорювали новий рецепт засолювання огірків, а так як я дуже люблю солоні огірки, то причаїлася поблизу с ноутбуком і старанно записувала все ними сказане. Зрештою, якщо я знаю, як приготувати малосольні огірки, то не виключено, що і з звичайними впораюся рано чи пізно. Відразу скажу, всі рекомендації - від досвідчених і домашнім господарством жінок, тому наводжу буквально як є.

вибираємо овочі

Виявляється, огірки для засолювання і консервування повинні бути спеціальними. Я знала лише, що вони повинні бути свіжими і міцними, але, виявляється, там є свої хитрощі - наприклад, шкірка не повинна бути дуже товстою і жорсткою, а в огірочки не повинно бути гіркоти.

Огіркові сорти можна розділити на три види:

для салатів;
для соління;
універсальні.

Відрізнити одні від інших просто - салатні огірки зазвичай гладенькі й рівні, а ті, які підходять для засолювання - пупирчатие. Ще можна подивитися на колір голочок - білі голочки зазвичай зберігаються дуже довго, у них щільна шкірка, і вони погано просоляться.

Кращі сорти огірків для засолювання і консервування:

«Ніжинські»;
«Носівський»;
«Етап»;
«Вязниковский»;
«Ера».

Огірочки цих сортів мають хороші засолювальні властивості, і дають посівний матеріал (бо це не гібриди).

Якщо у вас є насіння для посадки огірків, то потрібно прочитати анотацію - найчастіше там вказано, який тип плодів вийде.

Хороші огірочки є основою успіху. Якщо ви виростили їх самі, то краще за все використовувати їх в день збору, а якщо вважаєте за краще купувати огірочки, то має сенс поцікавитися, коли вони були зібрані.

Для засолювання краще брати невеликі огірки - так вони краще утрамбовуються в банки. Моя мама використовує для цього невелику хитрість - коли вона розкладає огірочки по банкам, то починає з найбільших, їх потрібно покласти приблизно порівну в кожну банку, а потім заповнити пустоти маленькими овочами. Так банки будуть рівномірно наповнені.

Обрані вами овочі не повинні гірчити, вони не повинні бути занадто темними йди трохи жовтуватими.

Приступаємо до приготування

Щоб приготувати солоні огірки на зиму в банках, будуть потрібні:

самі огірочки відповідного сорту;
суміш трав;
сіль, цукор, в деяких випадках оцет і спеції (а іноді навіть горілка);
банки і кришки;
місце для відстоювання;
одеялко або рушник для укутування банок (в деяких рецептах це обов'язково);
можливість для стерилізації банок і кришок.

Як солити огірки на зиму в банках гарячим способом?

Підготувати огірки (обрізати хвостики, ретельно вимити, замочити на кілька годин у холодну воду).
Підготувати банки (вимочити в соді, промити, простерилізувати банки і кришки).
Розкласти спеції і пряні трави по банкам.
Розкласти огірки поверх спецій, прикрити смородиновим листками і тонкими скибочками хрону.
Закип'ятити воду (за кількістю літрів підготовлених банок).
Розчинити в воді сіль (дві столові ложки без гірки на кожен літр).
Додати при необхідності цукор або оцет.
Залити банки розсолом і закатати будь-яким способом.

Це базовий рецепт солоних огірків, який кожна господиня може оптимізувати по своєму смаку. Наприклад, моїй бабусі дуже подобається робити солоні огірки в банках з додаванням сухої гірчиці - виходять сильним огірочки з дуже гострим розсолом, прекрасна закуска і дуже корисна при різних простудних захворюваннях. Для приготування потрібно:

2,5 кг підготовлених огірків;
3 столових ложки сухого гірчичного порошку;
пара парасольок кропу;
половина головки часнику;
10-15 вишневих листя;
трохи кореня хрону або листя хрону.

До речі, є цікавий спосіб визначення кількості солі, яке буде потрібно для засолювання. У підготовлену воду кладуть сіль - приблизно 2-3 столових ложки на літр, і перевіряють сирим курячим яйцем - воно повинно не опускатися на дно, а плавати. Якщо плаває десь посередині, то солі достатньо, а якщо піднялося на поверхню, то посол буде міцним.

У підготовлені простерилізовані банки потрібно розкласти спеції, поверх них викласти огірки (бабуся каже, що потрібно укладати щільніше). Зверху засипати гірчицею. Закип'ятити воду з сіллю, і залити все, а потім закатати кришками. Зберігати такі огірочки краще в прохолодному місці.

Для тих, хто не любить возитися з окропом, існує засолювання огірків холодним способом. По суті, все відбувається точно також, тільки сіль розлучається в холодній воді.

Найпростіша засолювання огірків холодним способом:

вимити банки і вимочити огірки;
викласти огірочки в чисті банки, перекласти рівномірно кропом, часником і перчиком;
зробити холодний розчин солі - три столових ложки на літр води, і на кожен літр додати 2 столові ложки звичайної горілки;
залити розсолом банки і закрити кришечками.

У готових огірках алкоголь не відчувається, зберігати такі огірочки краще в прохолодному місці, але якщо додати ще й оцет, то можна просто в коморі. Соління огірків на зиму з додаванням оцту називається маринуванням. Якщо вас цікавить практична засолювання огірків на зиму, рецепти з оцтом - ваш спосіб. Класичний рецепт маринаду:

літр води закип'ятити;
додати 2 столові ложки кам'яної солі;
3 столових ложки білого цукру;
півсклянки 9% оцту.

Якщо ви любите більш складний маринад, то додайте прямо в окріп чорний і запашний перець горошком, лавровий лист (не забудьте вийняти через п'ять хвилин) і будь-яких кисло-солодких ягід (втім, зійдуть і яблука).

Робимо малосольні огірочки

А як швидко засолити огірки? Тут я експерт - возитися з банками я не дуже люблю, а малосольні хрусткіе огірочки в банку або в пакеті готую цілий рік.

Чому простіше робити малосольні огірки швидкого приготування?

Можна взяти будь-який сорт огірків - хоч салатні, хоч засолювальні.
Екстра-швидкі рецепти дозволяють ласувати солоними хрусткими Зеленцями вже через годину.
Часу йде дуже мало.
Можна приготувати буквально півкіло - до обіду.

Мій улюблений рецепт малосольних огірків швидкого приготування:

беремо щільний поліетиленовий пакет;
складаємо туди помиті огірки з відрізаними хвостиками (якщо великі - наріжте уздовж або кружечками);
висипаємо туди сіль з розрахунку 1 ст.л на 1 кг. Любіть міцніше - сміливо сипте більше;
Додайте перець і спеції на свій смак;
Енергійно потрясіть пакет (хоча б хвилин п'ять, але взагалі чим довше трясешь - тим швидше просаливается).
Через півгодини можна їсти.

Як зробити малосольні огірки з розсолом:

в підходящу ємність складіть підготовлені огірочки;
покладіть кілька парасольок кропу;
розберіть на часточки очищену головку часнику;
покладіть листочки чорної смородини (можна навіть взяти верхівки гілочок з листям, щоб аромат був міцніше);
якщо бажаєте, щоб огірочки були корисні і зміцнили імунітет - покладіть кілька гострих перчиком;
розчиніть у воді по 3 ст.л. цукру і солі, отриманим розсолом залийте ваші огірочки;
закрийте ємність чим-небудь (на крайній випадок можна просто затягнути харчовою плівкою) - готові вони будуть вже на ранок.

Найпростіше готувати малосольні огірки в банку - залити гарячим або холодним розсолом, і залишити або до охолодження, або на ніч.
Хороший рецепт приготування малосольних огірків за допомогою сухого засолу:

огірки розрізати в довжину на дві частини;
розсипати сіллю кожну половинку;
перекласти листочками смородини, часничком і кропом;
покласти під гніт на ніч.

Спробуйте зробити малосольні огірки, рецепт швидкого приготування в каструлі:

вимийте огірки і надріжте їх з обох кінців;
покладіть в каструлю суцвіття кропу (або половину пучка зелені), трохи хрону і ароматних листя вишні, малини або смородини;
в іншій каструлі зваріть гарячий розсіл - на 1 л води 2 столових ложечки крупної солі, 1 столова ложка цукру, при бажанні трохи оцту;
залийте огірочки в каструлі з травами гарячим розсолом;
покладіть зверху гніт - я кладу звичайну тарілку, а зверху ставлю п'ятилітрову каністру води.

Як тільки каструля охолоне - огірки готові. Звичайно, якщо залишити їх на ніч під гнітом, вони набагато краще просоляться і стануть ще смачніше. Важливо правильно вибрати воду. Моя сім'я займається в основному засолювання на дачі, там у нас є доступ до джерельній воді - і повірте, смак солінь, зроблених на воді з джерела набагато яскравішим і цікавішим, ніж у солінь у звичайній воді з-під крана. Що робити в разі, коли чистої природної води просто немає:

профільтрувати звичайну воду кілька разів - це поліпшить смакові якості;
використовувати бутильовану воду;
дати воді відстоятися на сріблі - в кожну трилітрову банку можна покласти кілька монеток або звичайну срібну вилку.

Трави і прянощі

Звичайно, кожна господиня робить заготовки по-своєму. Комусь подобається велика кількість спецій, хтось не кладе нічого, крім солі і чорного перцю, однак, огірки люблять хорошу суміш трав.

Традиційно кладуть:

лист смородини;
лист хрону;
суцвіття кропу;
чорний і запашний перець горошками.

Також можна покласти для різноманітності:

малиновий лист;
вишневий лист;
дубові молоді гілочки;
ягідки смородини;
зубчики часнику;
гірчичні зернятка;
корінь хрону;
селера;
кріп;
коріандр;
кмин;
м'яту.

Зазвичай спеції і трави укладають на дно банки, зверху кладуть огірочки, потім прикривають кришками (просто кладуть зверху) і дають якийсь час полежати.

Як підготувати тару

Зазвичай використовують скляні баночки різних розмірів, від одного літра і до трьох. Менше - недоцільно (особливо якщо велика сім'я), більше - незручно зберігати відкриту банку в холодильнику.

Банки потрібно замочити у воді з содою, потім промити добре з тієї ж содою. Хтось використовує мило, але хороші господині знають, що багато сортів мила залишають тонкий наліт на посуді, який шкодить соління.

Потім банки промивають у великій кількості води і кип'ятять у звичайній воді разом з кришечками (кришечки повинні лежати окремо) протягом десяти хвилин - так вбиваються всі мікроби.

Щоб огірки краще стояли і не вибухали:

в розсіл насипають половинку чайної ложки зерен гірчиці;
1 столова ложка горілки на літр розсолу захистить огірки від здуття.

Питання та відповіді

Чому огірки при засолюванні змінюють колір? Щоб огірки солоні залишалися яскраво-зеленими, соліть їх холодним способом, колір руйнується від температури.

Як засолити огірки з іншими овочами? Точно також, будь-який рецепт для хрустких огірків можна використовувати для того, щоб приготувати змішані соління (з морквою, патиссонами, помідорами і перцями).

Як засолити огірки на зиму, щоб вони стояли в теплі? Додавайте горілку або спирт, готуйте міцний маринад з оцтом, використовуйте хороші кришки.

Як зробити огірки малосольні, на зиму хрусткі і яскраві? У банках з холодним розсолом, без додавання петрушки (вона розм'якшує огірки).

Огірочки хрусткі швидкого приготування - тільки з використанням розсолу? Ні, можна посолити огірочки сухим способом.

Як солити огірки в бочці? Точно також, тільки з розрахунком на більшу кількість кілограмів. Найчастіше в бочці огірки солять під гнітом.

Чи є рецепт на зиму, щоб огірки виходили як бочкові? В абсолютно будь-який рецепт БЕЗ оцту потрібно додати побільше дубового листя або свіжої дубової кори (присмак бочкові огірочками надає саме вона).

Чому солоні огірки стають м'якими? Від занадто дрібної солі, від неправильної води, від деяких спецій (наприклад, від петрушки).

Скільки триває засолювання огірків в банках гарячим способом? Близько місяця, в перебігу цього часу огірочки краще не чіпати.

Сорти для засолювання - гарантія успіху? У більшості випадків так.

Яка кількість огірків на зиму в банках потрібно робити? Залежно від того, як добре ваша сім'я їх їсть. У великих сім'ях роблять по 1 трилітровій банці на кожного тижня зими і весни.

Багато зимових засолені овочі здуваються, чому це відбувається? Значить, на якомусь етапі помилки, спробуйте посолити з кимось разом (запросіть маму або подругу, яка проконтролює процес).

Чи можливо отруєння огірковим розсолом? Складно відповісти однозначно. Якщо засолювальний розсіл був приготований без оцту, то він може помутніти. Зазвичай це пов'язано з появою мікроорганізмів. Тобто, в цій банці розмножуються бактерії. Якщо розсіл почав ставати каламутним через кілька днів після засолювання - найпростіше пересолити. Розкупорити баночки, промити всі інгредієнти і зробити розсіл заново.

Деякі господині просто кип'ятять огірковий розсіл і заливають його повторно. Однак, засолений або маринований таким чином зимовий огірочок може стати розсадником бактерій - багато вид з них згубний.

У чому полягають користь і шкода солоних огірків? Це продукт володіє низькою калорійністю - близько 11 ккал на 100 грамів продукту.

Якщо мова йде про солоні огірки користь і шкода неоднозначні. Це, безсумнівно, хороший спосіб зміцнити організм в зимовий час, коли свіжі овочі недоступні, але занадто велика кількість огірочків може викликати гази і бродіння в кишечнику, сіль і оцет підвищують апетит (добре для тих, у кого його немає), але, в той Водночас занадто велика кількість оцту і солі може викликати напад нетравлення шлунка або навіть загострити гастрит.

В якому випадку корисні солоні огірочки:

огірочки однозначно корисні для того, щоб урізноманітнити зимове нудне меню;
огірки і розсіл від них корисні в разі проблем з травленням;
дуже корисні огірки в разі регулярних нападів підвищеного тиску;
якщо доповнити солоними огірками жирну їжу.

Щоб були корисні огірочки, необхідно готувати їх з точним дотриманням рецептури.

Чи можна отруїтися огірочком? Якщо він скис або заграє, якщо в банку випав осад (а в інших банках з цієї партії немає), якщо огірок спочатку був зіпсований.

Низька калорійність солоних огірків дозволяє їх вживати під час дієти - краще робити це маленькими порціями, щоб в організмі не затримувалася вода.

Скільки калорій в солоному огірку - залежить від стилю приготування та рецепта, але взагалі солоні огірки калорійність мають від 10 до 15 ккал на 100 гр.

Сподобалося? Розкажи друзям: