Будь рецепт кимчи (чімчі) з пекінської капусти по-корейськи - величезне поле для творчості кулінарів. Хоча це основне блюдо на столі в Кореї, роблять його все по-різному, тому смак одного і того ж блюдо у господинь може сильно відрізнятися.
Кимчи можна зараховувати до закусок або салатів. Зазвичай його подають в охолодженому вигляді до основної страви разом з іншими закусками. Однак також з нього можна готувати і більш ґрунтовні страви.
Коротко про страву
Для російської людини кимчи асоціюється з квашеною капустою, так як процес приготування в чомусь перетинається.
Багато зросійщені корейці навіть використовують звичайну білокачанну капусту для приготування традиційної страви, але смак все ж відрізняється, тому краще використовувати пекінську, яка йде майже у всіх оригінальних рецептах.
У самій Кореї кимчи не обов'язково готується з капусти, можна використовувати редис (дайкон), огірки або баклажани.
Класичний справжній рецепт пекінської капусти по-корейськи
Фото: класичне кимчи
- 2 вилка пекінської капусти;
- 1 цибулина;
- 1 стакан очищеного часнику;
- 1 середній корінь імбиру;
- ½ склянки рисового борошна;
- ¼ склянки червоного перцю пластівцями;
- ½ рибного соусу;
- 2 середні морквини;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- вода, сіль, цукор.
Фото: набір продуктів
Деякі інгредієнти з класичного рецепту досить складно знайти в звичайних магазинах. В основному це стосується рибного соусу, який можна знайти тільки в китайських відділах деяких гіпермаркетів.
Рівноцінної заміни цього інгредієнта немає, оскільки соєвий соус за смаком зовсім на нього не схожий.
Однак в деяких випадках можна замінити солоний рибний соус сумішшю соєвого з пастою з анчоусів. Хоча паста з анчоусів теж не надто популярний інгредієнт.
Також варто звернути увагу на червоний перець. Червоний перець для кимчи використовується спеціальний, він менш гострий, ніж паприка або звичайний червоний перець.
Пластівці можуть бути гіркого і солодкого перцю, підійде будь-хто. Запитати ради можна на ринках в азіатських кварталах, де навіть узбеки зможуть порадити потрібний інгредієнт.
- Приготування кимчи займає кілька днів, так як потрібно вимочити капусту в тузлуке. Тузлук - це сильно солона вода, в розрахунку 1 кг на 5 літрів.
- Частина солі можна відразу розчинити у воді, а решту використовуватися, щоб пересипати листя пекінської капусти. Вибір пекінської капусти залишається на розсуд господині, так як і біла частина і зелене листя будуть м'якими і їстівними.
- Більш зелені качани легше віджимати, але більш білі апетитний виглядають.
- Перед засолкою вилок розрізається навпіл, а кожна з половиною додатково розрізається на 2 частини майже до самої качана.
Фото: розрізати навпіл капусту
Фото: капуста заливається розсолом
Фото: заправка для кимчи
Фото: подрібнення цибулі і часнику
Фото: вид заправки для кимчи
На замітку! Уникнути грудочок борошна в киселі можна, якщо вводити її невеликими порціями і розмішувати віночком, а не ложкою.
Фото: змастити заправкою кожен лист капусти
Фото: готова пекінська капуста по-корейськи кимчи
Калорійність 100 г кимчи по-корейськи близько 19 кКал.
Як швидко приготувати в домашніх умовах
Оригінальний кимчи готується відразу в досить великих обсягах. Це заняття для цілої родини на цілий день. Хоча повинно вистачати такої закуски надовго, в Кореї капуста розходиться досить швидко.
Гостра пекінська капуста швидкого приготування за своїм складом мало відрізняється від класичного способу.
Для особливо нетерплячих можна скоротити час засолювання овочів на 4 години, проте потрібно перевертати капусту в процесі соління.
З дайконом
Фото: рецепт кимчи з капусти з дайконом
- 2 вилка пекінської капусти;
- 1 качан дайкона;
- 20 сухих стручків перцю чилі;
- 1 стакан порошку чилі, заповнений трохи більше половини
- 1 цибулина;
- 3 головки часнику;
- 2 см імбирного кореня;
- 1 ½ склянка вареного рису;
- 2 ½ столових ложки цукру;
- 11 столова ложка насіння кунжуту.
- Використовувати його для приготування кимчи можна замість моркви в класичному рецепті, а часто його беруть за основу для інших видів квашених овочів. За цим рецептом капуста виходить дуже гострою і пікантною.
- Капуста засаливается в тузлуке, як і в оригінальному рецепті. Однак для швидкості використовується гаряча вода, в якій капуста повинна пролежати не менш 3 годин.
- Також для прискорення процесу бажано розрізати вилки капусти на більш дрібні частини, щоб перед подачею закуску не потрібно було зайвий раз різати.
- Дайкон нарізається кружечками і опускається в тузлук, щоб засолюють одночасно з капустою.
- У блендері перемелюється стручки перцю, часник, цибуля, варений рис, імбир, дайкон.
- Дайкон краще перемелювати не весь, а лише половину. Друга тонко нарізають на тертці і використовується з зеленою цибулею для прикраси заправки.
- Отриману в блендері пасту необхідно розбавити 1 ½ води з цукром і кунжутом.
- Рідкої заправкою змащуються всі листи, які зверху посипають порошком чилі і перемішуються в скляній тарі.
- До кінця дня під гнітом страва повинна простояти при кімнатній температурі.
- Далі його можна відправляти в холодильник. Чим довше зберігається капуста, тим більш насичений у неї смак. Ідеальний час ферментації - 2 тижні.
Калорійність кимчи з пекінської капусти з дайконом на 100г - 15 кКал.
З болгарським перцем
Фото: рецепт з болгарським перцем
- 3 кг пекінської капусти;
- 1 цибулина;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- 1 груша;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 столова ложка цукру;
- 1-2 склянки води, що залишилася від варіння немитого рису;
- 2-3 столові ложки червоного перцю.
- Покроковий рецепт пекінської капусти по-корейськи нічим не відрізняється від попередніх версій, так як в основному необхідно засолити капусту і приготувати заправку.
- Воду з-під рису необхідно змішати з цукром і перцем.
- Капуста замочується в тузлуке кілька годин або днів, в залежності від попереднього досвіду приготування закусок.
- Решта інгредієнти подрібнюються в блендері, а отримана паста змішується з рідким киселем з перцем.
- Листя капусти густо змащуються пастою і залишаються на добу при кімнатній температурі.
Калорійність 100 г такого кимчи становить близько 10 кКал.
Суп з кимчи
Фото: суп з кимчи
- 250 г готового кимчи;
- 500 г свинини;
- 200-400 г тофу.
- Один з найпростіших рецептів супу з кимчи містить мало інших інгредієнтів, так як сама капуста дає досить смаку та інгредієнтів.
- Необхідно відварити бульйон зі свинини до готовності м'яса. За бажанням в нього можна додати кілька горошин чорного перцю, обсмажений в олії часник, сіль і 1 столову ложку соєвого соусу.
- Коли м'ясо вже буде готово, в воду додається кимчи. Вариться суп після цього ще 10 хвилин.
- Тофу, нарізаний кубиками, додається вже безпосередньо в тарілку в якості прикраси разом із зеленою цибулею.
- Більш різноманітні рецепти супів використовують гриби шиітаке, яйця. Подають суп разом з тарілкою вареного рису. На відміну від самого салат кимчи, рецепт супу вважається японським винаходом.
Калорійність 100г супу становить 70 кКал.
соус кимчи
Фото: соус кімчі
- ½ л соку капусти кимчи;
- 8 зубчиків часнику;
- 100 г цибулі;
- 2 столові ложки пасти кочхуджан;
- 100 мл рисового оцту;
- 3 см кореня імбиру;
- 200 г томатної пасти;
- 1 столова ложка вустерширського соусу, але можна і без нього;
- 1 щіпка чорного перцю.
- Соус кимчи можна використовувати в якості заправки для ферментованих овочів, однак самі корейці готують цей соус в якості доповнення до м'яса, заправки інших салатів і в багатьох інших стравах.
- Самостійний соус кімчі готується на основі спеціальної пасти кочхуджан, яку практично неможливо знайти в зазвичай магазині. Тому краще пошукати її на різних сайтах інтернет-магазинів.
- Соус кочхуджан досить гострий сам по собі, тому в рецепті його намагаються злегка пом'якшити, розбавивши іншими продуктами, які до кашоподібного стану подрібнюються в блендері, а іноді додавши мед.
- Інгредієнти для соусу кимчи можуть змінюватися, незмінним залишається тільки кочхуджан.
Калорійність 100 г соусу - 94 кКал.
Перераховані рецепти є лише малою часткою того, що роблять в Кореї. Крім того, корейці осіли на території Росії через складнощі з інгредієнтами і самі постійно вдосконалюють рецепт, замінюючи одні продукти іншими.
Салат кимчи вважається дієтично продуктом, тому їм можна урізноманітнити меню при схудненні. Варто відзначити, що господиня сама може регулювати гостроту страви.
Більшість інгредієнтів салату з пекінської капусти не є обов'язковими, тому кількість інгредієнтів береться вельми умовно.
Кимчи необхідно залишати при кімнатній температурі для ферментації. Тоді блюдо придбає характерний кислуватий присмак, який з тандемі з гострою заправкою і робить блюдо незвичайним.
Якщо капусту використовувати для приготування салатів, то в якості основного інгредієнта беруться зелені листи, а самі салати в основному м'ясні і досить ситні.
Як солити огірки в пакеті малосольні, дивіться на сторінці.
Рецепт смажених королівських креветок з часником дізнайтеся з цієї інформації.