Інгредієнти, які будуть потрібні при приготуванні страви:
конини (м'якоті з жиром);
солі;
перцю.
Для того щоб приготувати казилик найкраще підійде черевна частина і м'якоть свіжої жирної конини. М'ясо нарізають дрібними шматочками, круто солиться, перчить і, перемішується, сіль повинна бути добре втерта, теж стосується і перцю з м'ясом. Підготовлена таким чином начинка лягає в каструлю, накривається серветкою і витримується на холоді від 15 годин до 1,5 діб. Кінська або яловича кишка промивається за допомогою холодної води, вивертається, зіскоблюється слиз, повторно три-чотири рази промивається за допомогою холодної води, знову вивертається і один - кінець перев'язується ниткою. Потім кишка наповнюється приготовленої начинкою, з чергуванням шматочків м'яса і сала. Що відносно жирності м'яса для казилик, то вона повинна бути приблизно 30%. Якщо жирність буде більше, начинена кишка проколюється в декількох місцях за допомогою голки, щоб зайвий жир витік. Після того як кишка заповнена, перев'язується відкритий кінець і ковбаса вивішується на кілька діб на сонечко і вітер. Далі на 8-9 тижнів підвішується в темне прохолодне місце для повного приготування. Готова ковбаса зберігається 16-20 тижнів, його можна їсти як сирим, так і вареним.
Для того щоб приготувати відварну казилик повинна бути покладена ковбаса в каструлю, залита теплою водою і поставлена на повільний вогонь. Після кипіння води, в декількох місцях ковбаса проколюється за допомогою голки, і варіння триває далі близько 1,5 ч. Відварену казилик може бути вжито холодним і гарячим. Перед тим як подати на стіл казилик (холодним або гарячим) повинен бути нарізаний так само, як ковбаса промислового приготування, але кружечки повинні бути більш товсті, щоб зберігся жир і форма.
Інші новини по темі:
Рецепт "Тутирма"
Тутирма є кишку, яка начинена печінкою, яка порубано або дрібно нарізана, також начиняється пшоном (або рисом).
Рецепт "катлама"
Інгредієнти: тесту - 100-150 г.; яловичини (м'якоті) - 75-100 м; цибулі ріпчастої - 25-30 м; солі, перцю - на смак.
Рецепт "Губад"
Губад є круглим пирогом з багатошарової начинкою, одним з головних видів частувань на великих святах.