Рецепт кави по-китайському
До недавнього часу кави у В'єтнамі не користувався великою популярністю, навіть незважаючи на те, що ця країна займає друге місце в світі з експорту кави (після Бразилії) і поставляє каву в більш ніж 80 країн світу. Тільки близько 15 років тому в'єтнамці оцінили всю красу напою, що бадьорить, в результаті чого сьогодні кави тут п'ють практично повсюдно. Готують каву у В'єтнамі всюди - на вулицях, кав'ярнях, ресторанах, магазинах і в готелях.
У центральному нагір'я В'єтнаму розташувався місто Далат. Заснували його французи більше ста років тому. Красиве місто, столицю провінції Ламдонг називають ще "Маленьким Парижем».
В околицях Далата вирощують найкращий у В'єтнамі кави.
Величезні плантації кави, що знаходяться в приватній власності.
Кавове дерево - арабіка.
Близько 90% всього споживаного кава виробляється з двох найвідоміших видів кавових дерев - арабіки та робусти. Саме ці два види кави більше за інших полюбилися споживачам в усьому світі. І саме з них створюються основні сорти кави. Найбільшим виробником робусти вважається В'єтнам. Сорт кави робуста багатшими кофеїном на 30-40%, міцний і дуже ароматний.
У В'єтнамі з'явилися навіть власні рецепти приготування кави. Ось один з них:
В'єтнамці п'ють каву не так, як ми зазвичай його вживаємо. Для приготування кави використовується до геніальності простий пристрій фін (в'єтнамська кавоварка), яке можна придбати у В'єтнамі на кожному кроці.
На склянку зі згущеним молоком (скільки потрібно згущеного молока - залежить від вашого смаку), який попередньо необхідно обдати окропом, як і сам фін, ставлять фін (складається з блюдечка, стаканчика і преса, дно яких нагадує решето). У фін засипають три-чотири чайні ложки кави середнього помолу, додають трохи окропу, щоб кава встиг набрякнути, потім притискають пресом і через деякий час заливають окропом до країв. Вода проходить через дірочки дуже повільно, напій виходить міцним і густим.
Після приготування кави перемішують зі згущеним молоком, додають лід, і п'ють через трубочку дрібними ковтками. Лід поступово тане, і смак змінюється з кожним ковтком. Але ми зазвичай не охолоджуємо його, а п'ємо гарячим.
Що стосується марок кави, які часто набувають туристи у В'єтнамі, то можна виділити кави Trung Nguyen, представлений п'ятьма основними видами:
1. Кава, створений з бобів сорту Робуста з високогірних плантацій. Чорна кава з дуже міцним і гіркувато-солодкий смак. Крім того, добре обсмажений Робуста дозволяє відчути його інтенсивність і висловити всю повноту смаку. Склад: Робуста.
2. Ідеальне поєднання злегка обсмажених ароматних зерен Арабіки з середньо обсмаженими зернами Робусти зберігає свіже, зернову і фруктову нотку походження кавових зерен. Склад: Робуста, Арабіка.
3. Збалансований кави зі складної суміші окремо обсмажених кавових зерен. Це підсилює характер Арабіки. Сильний аромат з квітковим і солодким смаком ванілі. Склад: Арабіка
4. Ідеальне поєднання кількох сортів в результаті дає багатий і складний характер смаку: смажені, злегка деревні, солодкі зернові і тонкі квіткові ноти. Зерна обсмажують повільно і окремо для створення вишуканого контрасту, що з'єднує чарівний аромат, кислоту і фортеця зерна. Склад: Арабіка, Робуста, Катімор.
5. Присутність вирощеної в високогір'ї Арабіки надає цьому кава легку кислинку і унікальний аромат, з присутністю типовою зерновий нотки і тривалим післясмаком. Склад: Арабіка
і сподобався нам ще Сopencoffee. Склад: 30% арабіки і 70% робусти. Є такий і в зернах.
Окремо напишу трохи пізніше про Копи Лювак.
По приїзду всіх бажаючих чекаю на дегустацію кави по-китайському.