Ми звикли називати будь-кава, зварена в турці, "кава по-турецьки", хоча це не зовсім вірно. Справа в тому, що точно такий же спосіб приготування популярний і в багатьох країнах Близького Сходу, Північної Африки, на Балканах і навіть на Кавказі.
Посудина для приготування кави по-східному всюди має свою назву: так, наприклад, у Вірменії - срджеп, в арабських країнах - далла, в Греції - брики, в Македонії, Сербії, Болгарії і Туреччини - джезва. Наша мова для цього судини пристосував слово "турка", відштовхуючись саме від османського звичаю варити в ній прямо на багатті міцний і солодкий нефільтрований кави, який, згодом, і стали називати "кава по-турецьки", або, що більш правильно - "по -Східно ".
Сьогодні ми вирішили розповісти, як правильно зварити ідеальний кави в турці, щоб виконувати всі тонкощі приготування цього напою, і на які рецепти ви неодмінно повинні звернути увагу, якщо саме таку каву ви віддаєте перевагу навіть ніжним капучіно або латте.
вибираємо кави
Оскільки кава по-східному п'ється нефільтрованим, ви повинні вибирати для його приготування найтонший помел зерна (часто його називають "в пил").
Якщо ви з якоїсь причини не довіряєте виробникам меленої кави (тут, звичайно, дуже багато залежить від якості марки), вашим головним помічником стане кавомолка, ручна або електрична, адже свіжомелені зерна - запорука чудового смаку і особливого аромату майбутнього кави.
Друге, на що потрібно звернути увагу, це сорт кави. Незважаючи на те що багато хто стверджує, що сорт не має ніякого значення і напій вийде смачним незалежно від цього фактора, поціновувачі кави по-турецьки радять віддавати перевагу ароматну арабіку міцної робусті.
Головний секрет: золота середина у виборі оптимального сорту кави, як ви вже, напевно, здогадалися, полягає в суміші двох сортів.
вибираємо турку
Головна вимога до турці - невеликий розмір. У великих судинах кави незмінно виходить несмачним і, як правило, недовареним. Ідеальний розмір - для однієї порції кави, ідеальна форма - широке дно і звужуються ближче до верху краю.
Спочатку турки виготовлялися з міді, однак сьогодні ви можете розгубитися перед величезним асортиментом самої різної посуду. Для виготовлення турків використовують алюміній, сталь, латунь, срібло, мідь і навіть глину.
Найкращими матеріалами і раніше вважаються мідь (довговічність і доступна ціна), латунь (з неї виходять міцні судини, що не псують смак напою, як це трапляється, наприклад, зі сталлю) і срібло, з якого роблять по-справжньому гарну, витончену посуд , яка довго прослужать своєму господареві.
Вибирайте турку з довгою дерев'яною ручкою: варити каву буде набагато зручніше і ви точно не обпалитеся паром. Стінки посудини обов'язково повинні бути товстими.
Головний секрет: перед приготуванням напою трохи підігрійте турку і тільки після цього насипайте кави.
Вода має значення
Одна з особливостей кави по-східному - заварювання в холодній воді. Чим холодніше, тим краще - так смак і аромат кави встигнуть розкритися в повній мірі. Подбайте про те, щоб вода була сирою, м'якою, без жодних домішок, сторонніх запахів.
Найкраще для заварювання кави по-східному підійде природна чиста вода. Ви також можете використовувати домашній фільтр, щоб приготувати воду для напою. Чим м'якше вона буде - тим ніжніше вийде смак.
Головний секрет: якщо ви хочете надати своєму кави неповторний м'який смак, покладіть в турку маленьку щіпку солі.
Стежимо за температурою
Основне правило приготування кави в турці - не дати йому закипіти ні за яких умов. Саме тому ви повинні налаштуватися на східну неспішність і повний спокій.
Ні в якому разі не відходьте від плити і не відволікайтеся на сторонні справи: давши напою закипіти, ви тільки зіпсуєте його, зруйнуєте пінку і забрудните все навколо. Варіть його на повільному вогні або на піску - це можна зробити навіть в домашніх умовах: в глибоку сковороду всипте суміш солі і піску, занурте туди турку і поставте на слабкий вогонь.
Головний секрет: не давайте кава закипіти, перериваючи цей процес щоразу, коли пінка почне підніматися вгору. Повторіть це ще раз або два - тоді кава буде готовий і не залишиться недовареним.
Не забуваємо про ароматну пінку
Справжня родзинка кави по-східному - ніжна, густа пінка. У ній - весь смак, її ні в якому разі не потрібно осаджувати, знімати або викидати. Саме пінка зберігає в турці тонкий аромат кави, закупорюючи його у самого горлечка.
Пінна шапка повинна піднятися до країв кілька разів, поки ви варите каву. Коли він буде готовий, постукайте туркою по столу і трохи почекайте, щоб гуща осіла. Щоб вона осіла трохи швидше, можете додати в напій чайну ложечку чистої води.
Головний секрет: ложкою знявши з готового кава пінку, ви можете покласти її на дно чашки або зверху вже розлитого напою.
Кавова гуща
Готова кава по-східному розливають по чашках прямо разом з гущею, ні в якому разі не використовуючи ніяких ситечок і не проціджуючи його. Якщо ви вибрали досить тонкий помел, гуща не стане плавати на поверхні і псувати текстуру напою.
Після того як ви розіллєте кави в чашки (багато поціновувачі кави по-турецьки рекомендують заздалегідь підігрівати їх), не пийте його відразу. Дайте йому постояти трохи, щоб вся гуща вляглася на дно.
Головний секрет: не викидайте кавову гущу! Рясний осад, незмінно залишається в чашці після кави по-східному, використовується не тільки для ворожінь, але і для цілком практичних цілей (господарство, догляд за собою, прикраса інтер'єру).
Подача кави по-східному
Крім того, що чашки для кави по-турецьки повинні бути теплими, вони ще обов'язково повинні бути маленькими, по-східному крихкими і витонченими, як правило, виготовленими з кераміки або фарфору. Підберіть кавовий набір і не полінуйтеся подавати каву саме так: розливати напій у великі чашки не прийнято.
Пийте і подавайте каву неспішно, по-східному повільно: такий напій не п'ється на ходу, його потрібно смакувати і пити маленькими ковтками, насолоджуючись яскравим смаком і насиченим ароматом свіжозвареної кави.
Обов'язково подбайте про те, щоб у ваших гостей поряд з кавою був стакан холодної води - з ковтка води трапеза починається і так само закінчується. На столі також обов'язково повинна бути цукорниця. Ідеальна закуска для цього напою - східні солодощі або сухофрукти. Ви можете розкласти в невеликі красиві вази фініки, інжир, лукум - такі ласощі прекрасно відтіняють гіркий смак кави.
Головний секрет: додайте в каву щіпку меленої кардамону - він додасть напою екзотичний присмак і прекрасно згладить зайву гіркоту.
Кращі рецепти
Почніть з самого класичного, простого рецепту кави по-турецьки. Чотири інгредієнта (кава, сода, сіль і цукор), кілька хвилин терпіння - і маса задоволення від ідеально звареного напою.
Якщо таку каву вам встиг набриднути, спробуйте зварити його з прянощами. Рецепт залишається тим же, тільки в підігріту турку вам, крім цукру, потрібно буде покласти гвоздику, ваніль, кардамон і корицю.
Ще одна оригінальна варіація звичайної кави по-турецьки - кава зі збитим курячим жовтком, який як слід збивається (можна додати цукор), а потім додається прямо в каві.
Зваривши каву в турці, ви можете використовувати його для приготування традиційного португальського галон - зігріваючого напою з міцної кави і молока.
І звичайно, приголомшливий смачний, ароматний, за всіма правилами зварений в турці кава як не можна краще підійде для приготування ірландського кави з віскі і збитими вершками. напій вийде міцним, насиченим і зігріваючим.
