Точна кількість картоплі для приготування зразів вказати дуже складно. Воно залежить від сорту і від пори року, тобто наскільки соковитий картоплю.
Фаршу йде приблизно 20 грам на одну зразу.
Для отримання крохмалю з віджатого картопляного соку треба залишити картопляний сік в ємності, хвилин через 10 можна злити відстояну прозору коричневу рідину, залити холодною водою, розмішати, дати відстоятися, злити воду, що залишилася гущу викласти на тарілку і висушити. Отриманий крохмаль перекласти в банку.
Покроковий фото рецепт Картопляні зрази з сирої картоплі з м'ясом
Картоплю натерти на тертці. У деяких комбайнів є спеціальні терки для дерунів, можна скористатися ними. Якщо терки великі, можна додатково подрібнити натертий картопля блендером.
Маса повинна вийти тістоподібної.
У натертий картоплю покласти яйце, подрібнений часник, посолити, поперчити, можна покласти суміш прованських трав.
Приготувати фарш або взяти готовий, додати в нього дрібно нарізану цибулю, посолити, поперчити.
На марлю або шматок іншої тканини (я використовую шматок тонкої, але щільної тюлі) викладати по столовій ложці картопляного тіста. Картопля розрівняти в коржики діаметром 8-10 см. На картопляні коржі викласти фарш, приблизно по 2 чайні ложки з гіркою і за допомогою тканини загорнути пиріжок. При цьому необхідна певна вправність, картопля повинна повністю покривати фарш, інакше м'ясний сік витече, і зрази вийдуть сухими.
