Підготовлене для холодцю м'ясо я обов'язково вимочую в воді. Це для того, щоб позбутися від крові в м'ясі і щоб холодець вийшов прозорий.
Увечері починаю готувати продукти для холодцю. Свинячу рульку вимиваю під проточною водою, шкребти її при цьому ножем. Якщо рулька НЕ розрубана на частини, то роблю на ній поздовжні надрізи, кладу її в велику каструлю. Туди ж відправляю вимите куряче м'ясо. У мене в цей раз - половинка домашньої курочки. Можна взяти замість курки курячі стегенця, стегенця, крильця або будь-які інші курячі частини.
Заливаю поміщені в каструлю рульку і куряче м'ясо холодною водою, ставлю на ніч в прохолодне місце.
Вранці виливаю воду, а м'ясо, вимивши, щільно укладаю в каструлю, в якій буду варити холодець. Потім наливаю воду, щоб вода покрила м'ясо на 3-4 см. Ставлю каструлю на вогонь. Поки каструлю кришкою не накривати. Так зручніше стежити, коли закипить вода. При закипанні на поверхні з'являються пластівці піни, збираю їх і викидаю. Потім накриваю каструлю кришкою, зменшую вогонь.
Варю холодець 6-8 годин, але постійно стежу, щоб він ледь кипів. Дуже добре, якщо холодець не кипить, а злегка булькає. При сильному кипінні холодець виходить каламутним. Під час варіння холодець не перемішується і не доливають воду.
Для аромату під час варіння додаю в холодець ріпчасту цибулю. Очищену, вимиту і розрізану навпіл цибулину кидаю в холодець за 1-1,5 години до готовності холодцю.
