Холодець - це блюдо з застиглого м'ясного бульйону з шматочками м'яса, іноді яєць, овочів. Для приготування холодцю найкраще підійдуть свинячі ніжки, хвіст, яловича ніжка, так як в них міститься багато желирующих речовин, які допоможуть холодцю добре застигнути без додавання желатину. Курку або іншу птицю краще брати домашню, вона додасть бульйону особливий смак і колір. Якщо на вашому холодець зверху утворився шар жиру, то його краще відразу акуратно зняти. Дуже часто молоді господині бояться робити холодець і вважають його дуже складним блюдом, але це не так! Досить просто знати деякі хитрощі і його можна приготувати дуже легко і просто, тільки ось приготування займає тривалий час. Якщо ви любитель холодцю, але в даний час сидите на дієті, то вас врятує нежирна курка і желатин. Також холодець люблять більшість дітей, їм теж можна приготувати нежирний холодець. Я хочу розповісти і показати, як правильно варити холодець зі свинячої рульки і курки.
складові
- Свиняча рулька- 1 штука
- Куріца- 2 стегенця
- Ріпчасту цибулю-2 штуки
- Лавровий лист-4 штуки
- Запашний перець горошком- 8 штук
- Сіль-1 столова ложка
- Корінь сельдерея- 1 штука
- Запашна зелень (кріп, петрушка, базилік) - по пучку
- Морква 1 штука
- Вода - 2,5-3 літри.
Кількість порцій- 6 порцій
Час пріготовленія- 5 годин
Як приготувати холодець з рульки і курки
Для початку свинячу рульку потрібно гарненько поскоблить ножем і промити під проточною водою. Потім рульку опустіть у воду і залиште там на одну годину.
Стегенця також промити. Все скласти в каструлю і залити водою і поставити на вогонь.
Каструлю потрібно брати велику на 4 або 5 літрів.
Коли м'ясо закипить обов'язково зніміть піну. Варять холодець на невеликому вогні, вода в ньому повинна злегка кипіти НЕ Випліскуючись назовні. Кришку на каструлі треба майже закрити, відкрити на підлогу пальця.
Ріпчасту цибулю промиваємо під проточною водою і цілком кидаємо до м'яса, туди ж сіль, лавровий лист, запашний перець горошком.
Я додавала сушені кріп, петрушку і базилік, якщо є свіжа зелень, то краще покласти її. Корінь селери чистимо і промиваємо під проточною водою.
Корінь селери ріжемо великими шматочками. Зелень промиваємо під проточною водою, дрібно ріжемо і все це відправляємо в каструлю. Варимо 3,5 години.
Коли м'ясо сварились, дістаємо його, даємо трохи охолонути.
Бульйон, що проціджуємо через сито, щоб залишився чистий прозорий бульйон без зелені і приправ.
З свинячий рульки можна приготувати іншу страву, а від стегенця відокремлюємо м'ясо і ріжемо шматочками близько 5 сантиметрів в довжину і до 1 сантиметра в ширину. При бажанні можна порізати і дрібніше, але так найбільш оптимально.
Якщо при подачі на стіл, ви будете перевертати холодець, то на дно формочок для холодцю укладаємо прикраси, це може бути гілочка зелені, квіточку з моркви, зелений горошок, консервована кукурудза, шматочки відвареного яйця. Зверху викладаємо м'ясо і заливаємо бульйоном. Якщо подавати будете в формі, то спочатку м'ясо, потім бульйон. А вже зверху укладаємо прикраси.
Коли всі інгредієнти холодцю розкладені по формам, то ставимо його в холодильник до повного застигання. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що холодець застигне, то можна додати желирующий склад. Але так як ми варили бульйон зі свинячої рулькой, то він застигне прекрасно.
Ось наш холодець і готовий. Подавати на стіл можна прикрасивши свіжою зеленню з гірчицею або хріном. Чи не важке, красиве блюдо виходить дуже смачним. Особливо популярний влітку під час спеки і є традиційною стравою на Новий рік для росіян і українців.
