приготування
Домлягян манти (по-уйгурски)
Такі мати готує моя бабуся-уйгурка, вони готуються з дріжджового тіста. Їх часто продають на базарах, а візках привозять огрмное мантніцу а запах стоїть мммм. за 10 хвилин все распрадается, тому що народ в буквальному сенсі налітає
Манти з дріжджовим тестом.
Тісто: 250 мл. молока, 0,5 ст. л. рослинного масла, 0,5 ч.л солі, 0,5 ст.л. цукру, 15г дріжджів, борошно
Фарш: м'ясо 400-500г, цибуля 400 г.
Дріжджове тісто я готую опарним способом.
Спочатку потрібно приготувати опару: в тепле молоко покласти дріжджі, цукор і приблизно 100 г борошна. Все ретельно перемішати. Посуд з опарою накрити рушником і залишити в теплому місці на 1 годину. Опара повинна піднятися. Потім покласти всі інші інгредієнти і вимісити м'яке тісто. Якщо воно липне до рук можна додати борошна. Тісто накрити рушником і залишити в теплому місці для того щоб воно піднялося.
Поки тісто піднімається потрібно приготувати фарш. М'ясо порізати дуже дрібними кубиками (приблизно 4 мм на 4 мм). Хоча це трудомісткий процес, так виходить смачніше ніж з фаршем.Моі бабуся і мама м'ясо на манти завжди нарізають. Ще бажано в фарш додати дрібно нарізаний жир від м'яса-так манти будуть соковитіше. Якщо немає такого жиру можна додати вершкове масло. хоча з жиром набагато смачніше. У фарш додати дрібно нарізану цибулю і додати сіль з перцем (за смаком).
Готове тісто розділити на маленькі кульки і потім кожен кульку тіста розкачати товщиною 3-5 міліметрів і діаметром 8-9 см.
Викладаємо на серединку кожного коржика фарш приблизно 1 ст. л. і зверху защипуємо '' мотузкою ". Розкладаємо їх подалі один від одного на змащені маслом решітки каскана (мантніци) і варимо на пару
40-45мінут. За час варіння обсяг наших мантів збільшиться. Обережно виймаємо готові манти. На манти намазати гострим соусом '' лазджан ''.
Соус лазджан: жменю сухої гострої паприки змішати з дрібно нарізаними часником (приблизно 3-4 зубчики) і залити розпеченим рослинним маслом. Соус повинен вийти густим.
Хто не любить гостре, може використовувати не гостру паприку.
Ще ці манти можна подати зі сметаною.