На 12-14 шт.
300 м баранини (лопатка); 150 м гарбуза; 1½ ст. пшеничного борошна; 1 яйце; 1-2 цибулини; 80 р курдюка; зіра; сіль, чорний і червоний гострий перець
У просіяне борошно вбити яйце, влити 50 мл. крижаної води, посолити, вимісити тісто, загорнути в харчову плівку, прибрати в холодильник на півгодини. Баранину зняти з кістки, зачистити від плівок, порубати ножем до розмірів гречки. Гарбуз очистити, нарізати дрібними кубиками, цибулю очистити, нарізати, посолити крупною сіллю, пом'яти руками, щоб пустив сік. Спеції підсушити в сухій сковороді на малому вогні, змолоти в ступці з крупною сіллю. До фаршу з цибулею додати дрібно рубаний курдюк, влити 50 мл. крижаної води, вимісити фарш. Тісто розкачати ковбаскою, нарізати поперек через 1 см. Кожен шматочок розкачати так, щоб краю стали тонше середини. Викладати по 1 ст. л. начинки, защипати однією лінією. Викласти в пароварку, змастивши маслом підставу, готувати на пару 45 хвилин. Подавати відразу, з розтопленим маслом, катиком (або сметаною).
У Вас все красиво і естетично виглядає! Впевнена, смак теж приголомшливий! Уйгурские манти трохи інші. У начинці м'ясо ріжеться в ручну, додається курдючний жир і дрібно порізаний яловичий внутрішній жир (схожий на сіточку), він майже повністю витоплюється і дає соковитості мантам. Ліплять манти трохи інакше, кінчики не гострі, а підвернути всередину. Для розкочування тіста використовується спеціальна скалка з закруглені кінцями, саме вона дозволяє розкачати тісто тонке по краях і трохи товщі посередині. Під цією качалкою при правильному розгортаємо і тісто саме крутиться. Вибачте, що тут поумнічать трохи, просто хотіла поділитися досвідом.
1. Класний топірець.
2. Чим відрізняються уйгури від узбеків?
Чи можна заморожувати? Якщо "так" - чи треба після заморозки збільшувати час в пароварці?
Заздалегідь дякую!
Ааа, Андрій, в ваших майстерно руках-все вийде! Деякі роблять з фаршем і жіром..а хтось ріже мясо..У мене мама-татарка, але всі хто пробував мамині манти-хвалять її, навчили уйгури багато років назад..У мене от не всі получаеться..я не надто люблю готовіть..лень. Я на ваші золоті руки милуюся НЕ налюбуюсь..Спасібо що знайшовся сміливець який нічого не боїться з будь-якої кухні. І спасибі величезне за сайт.
Моя мама робить тісто за пару годин і воно у неї еластичне як пластилін (з яйцем я люблю) без яєць і катає його дуже тонко як газета по краям..а в середині злегка потолще..лук в 1.5 рази більше і мне трохи щоб сік дав .. (буз гарбуза можна) можна і з говядіной..но тоді вона в кожен Мантік покладає маленький шматочок курдючного жіра..Потом жир іспаряеться при паровареніі..А ось з ліпленням у мене не получається як у мами..она їх одним рухом заліплює як цветок..Бац і все. А я просто..по стандартному..І люблю я приправу до мантам..тертий помідор. часник, хрен..можно зелень, соль.перец. Є ще одна..вода піпячена, оцет, зубчики часнику, моркви, гілка петрушки і кропу (так-же поливати їм Шашло добре) .Ще пам'ятаю як у Фрунзе уйгури ліпили манти паличками і дуже швидко ..
Уйгурские манти і самси, найсмачніші, їх ні з чим порівняти неможливо, м'ясо повинно бути виключно свіжим, чи не пісним і не суцільний жир, бажано баранина, а що стосується того, щоб лука було в два рази більше, немає, можна 50% на 50%, пробувала взагалі без цибулі, в м'ясо нарізане кубиками, сіль, перець, і трохи води - забути такий смак неможливо. А якщо додати трохи жусайя теж вийде дуже смачно. А ви пробували манти з дріжджового тіста?
Народ, ви взагалі знаєте, що існує близько 18 видів мант і всі ці види готують тільки уйгури. Всі знають, що громадське харчування в Узбекистані, Казахстані в радянські часи були в руках у уйгурів, кухарі були уйгури, це знають багато людей похилого віку, просто відбулася спадкоємність і національні кухні узбеків і казахів змінилися. Але знову ж таки і казахи, і узбеки і татари вміють готувати тільки два види мант, а решта вміють готувати в основному уйгури з Китаю.
Теж саме стосується лагмана (кілька видів), мампара, Нарина, плову.
Я думаю ніхто не буде заперечувати, що уйгури - це древній тюркський народ у якого в стародавні часи існували різні держави (точно знаю більше 5 державних утворень).
Я поважаю татар, узбеків і казахів, але, на приклади, манти, як готують татари, далекі від справжніх мант, те ж саме можна сказати і про казахські манти. Казахи найкраще готують в Алмати і Алматинської області, так як спадкоємність була і є від уйгурской кухні. На півночі казахстана взагалі не вміють готувати, навіть в крутих ресторанах.
Добрий день. Манти по-уйгурски ліпляться уздовж, однією лінією, або круглі, з діркою в середині. Інгредієнти різні: гарбуз, м'ясо; м'ясо; цибуля; м'ясо, Джуся. І, будь ласка, дві близькі за мовою, культурою і релігії нації, що не конфліктуйте з нами. У вас справ більше немає чи що? Нас тепер всюди утискають як націю. Будемо жити мирно.
Андрій Тирнов пише: Якщо дозволите поділюся своїм досвідом. Манти роблять з дрібно нарізаного м'яса і дрібно нарізаної цибулі (причому лука більше в 2 рази ніж м'яса.) Лук обов'язково солять і перш ніж додати в м'ясо руками обжимають до появи сока.Вкус мант залежить від їх соковитості, для цього в фарш додають дрібно нарізаний гарбуз . Це надає їм особливий вкус.По приводу тесту, роблю його на конуне ввечері, без яєць на воді і солі. Замішую покруче.Отлежавшісь за ніч воно ставати еластічним.І не липне. М'ясо і цибулю на манти треба різати. лука класти в 2 рази більше обминаючи його попередньо з солью.Тесто роблять на воді на передодні вечером.Замешівают по крутіше. відлежавшись воно ставати еластичним і розкочується тонко, але лише краєчки, середочку залишаємо потолще.Манти смачні коли соковиті і тонко розкачати тісто до прозорості в цьому фішка. їдять з гострою приправою.
Треба визнати рецепти уйгур всі різні і залежать від їх місця проживання. Мій рецепт теж уйгурська.
так фея нефига себе ти висновки зробила що манти Татарські! вона чисті Уйгурські я сам в Алмати з уйгурами виріс я міг у них годинами сидіти вдома і манти ми там часто їли і я знаю що вони уйгурские! Уйгури одне з найдавніших народів Лагман, Манти, Дапанжі, Мамапар, Сюгаш, самса, шюля, і ще багато іншого я просто забув назви все Уйгурська.
Будь-які, обсмажувати до золотистої скоринки вже готові. Спочатку звичайно зварити на пару.