приготування
баранина - 1 кг
ріпчаста цибуля - 1 цибулина
сіль, перець за смаком
Для хінкалі:
борошно - 500 гр.
тепле молоко - 250 гр.
сухі дріжджі - 2ч.ложки
дрібка солі
рослинне масло - 3 столові ложки
розтоплене масло
150 гр.
подрібнені волоські горіхи - 100-150 гр.
горіхова трава (бажано)
Відварюємо кілограм крупно нарізаною баранини з цибулиною ріпчастої цибулі, який я лише очистила. не забуваємо посолити, поперчити. Варю я баранину довго на повільному вогні. Чи не даємо сильно кипіти бульйону, щоб він був прозорий. Можна приготований бульйон потім процідити, але я це не роблю.
Поки м'ясо відварюється, замішуємо тісто на хинкал.
Розводимо 2 ч.ложки сухих дріжджів в 250 мл теплого молока.
У глибокій мисці перемішуємо просіяне борошно і сіль і робимо лунку в середині. # 8203; Вливаємо в лунку наше молоко з дріжджами, добре все замішуємо. У самому кінці додаємо 3 столові ложки рослинної масло. Знову гарненько все перемішуємо. Даємо постояти хвилин 15, щоб тісто трохи піднялося.
Ділимо тісто на три частини. Кожну частину тонко розгортаємо (попередньо посипаємо стіл і качалку борошном). змащуємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо подрібненим волоським горіхом. Бажано зверху присипати горіховою травою (блакитний пажитник, він же уцхо-сунелі). У мене її не було, так що обійшлася лише горіхами.
Звертаємо тісто в рулет.
Нарізаємо на шматочки розміром приблизно 2 см. Дно кошика пароварки змащуємо розтопленим вершковим маслом, зверху укладаємо хинкал.
На дно пароварки я налила воду + 2 ч.ложки вегети. Готуємо на пару хвилин 40. Виходять пишечки з горіховим смаком.
До речі, я не з усього тесту робила хинкал. Одну частину сформувала в формі хлібця. Виклала на деко і випікала в розпеченій до 200С духовці хвилин 25-30. Кожні 10 хвилин збризкують його холодною водою. Коли хліб спікся, знову трохи сбризнулі водою і загорнула в чистий рушник. Вийшов дуже смачний хлібець, який мої швидко вмовили з сулугуні.
Тепер можна зробити томатний тузлук. Для цього треба загасити очищені томати (грам 200-300), до них додати ложку томатної пасти і 2-3 зубчики часнику + трохи солі. Якщо дуже густо виходить, то можна розбавити холодною водою (
2 ст.л.). Але я роблю легше: в помідори, нарізані на шматочки, у власному соку лише додаю сіль і часник. На жаль, кінзи у мене не було, а то вона туди так і просилася
Тепер викладаємо баранину на блюдо. У піалу трьом зубчик часнику, заливаємо баранячим бульйоном. Можна покласти туди нарізану зелень, краще кінзу. Окремо викладаємо хинкал. Не забуваємо про соус