Напевно, багато хто з вас їли хінкалі - кавказьке страва. що представляє собою чи то пельмені, то чи манти. Смачні, зварені на пару вироби з щільного тіста з начинкою з баранини і зелені, які подають з кислою молочної заправкою. Вони нерідко зустрічаються в меню закладів швидкого харчування, в великих скринях в компанії млинчиків, лазаньї, котлет і піци.
Зрозуміло, про що йде мова? Тоді забудьте! Тому як героєм нашої розповіді стане зовсім інше страву. Даргинську хинкал і вищезгаданий продукт ріднить, мабуть, тільки одне - все це вироби з тіста. Представник кухні Дагестану є окремим блюдом, і зовсім не таким самостійним, як звичні пельмені або манти.
Отже, даргинську хинкал - це листкові булочки з прісного дріжджового тіста, які відварюються на пару і подаються до наваристого Баранов бульйону з м'ясом, зеленню, часником і спеціями. Його готують як звичайним, без будь-яких добавок, так і з прошарком подрібненими горіхами, часником і зеленню.
- тісто (прісне, дріжджове);
- свіжа зелень (кінза, петрушка, базилік);
- волоські горіхи (очищені);
- часник;
- рослинне масло (без запаху);
- перець (запашний і чорний) мелений;
- сіль.
- нежирна кисле сметана або натуральний йогурт;
- сіль;
- суміш спецій хмелі-сунелі;
- часник;
- червоний гострий перчик (свіжий);
- порошок червоної солодкої паприки;
- Зелена цибуля.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт - настільки тонко, наскільки можливо.
Примітка. Для зручності можна розділити тісто на частини і розгортати кожну окремо.
Змащуємо розкатаний пласт рослинним маслом.
Складаємо навпіл, змащуємо ще раз, знову складаємо.
Розкачуємо до початкового розміру. Повторюємо кілька разів.
Примітка. Чим більше зробити таких «дублів», тим ніжніше вийде хинкал.
Отримуємо умовно листкове тісто.
Часник і волоські горіхи очищаємо, зелень промиваємо і обсушуємо.
Дуже дрібно нарізаємо зелень, часник, змішуємо з подрібненим волоськими горіхами, сіллю і перцем.
Тісто розгортаємо ще раз, змащуємо рослинним маслом. Наносимо, рівномірно розподіляючи, шар горіхово-пряної намазки.
Скачує в рулет.
Нарізаємо поперек шайбочками, товщиною в 3-5 см.
Шайбочки змащуємо рослинним маслом, укладаємо на решітку пароварки.
Примітка. Хинкал повинен піднятися і збільшитися в розмірі в 2-3 рази - враховуємо цей момент, розкладаючи вироби на решітці.
Готуємо приблизно 20 хвилин.
Примітка. Якщо є приготований заздалегідь бульйон, то хинкал можна відварити над ним, вийде без умовностей автентично.
Готовий хинкал подаємо з гарячою юшкою з баранини і великої кількості цибулі, з соусом із сметани, спецій, часнику, дрібно нарубаного гострого червоного перцю (без насіння і перегородок), зеленої цибулі і порошку червоною солодкої паприки.
Хинкал в сирому вигляді прекрасно морозиться, тому не важко заздалегідь заготовити напівфабрикати. За пару годин до приходу гостей виймаємо з морозильної камери, щоб розморозити, відварюємо і подаємо до столу відмінне частування.
Categories: Гарячі страви
Tags: гарячі страви