Відомо, що свій рецепт хінкалі є у багатьох народів, найпопулярнішою варіацією є грузинська, а ось даргинську хинкал, з незрозумілих причин, залишається в тіні серед усього цього сімейства страв. Ми вирішили відновити справедливість і присвятити цим рецептом окремий матеріал, а ви обов'язково випробуйте таку просту технологію приготування самі.
Листковий даргинську хинкал - рецепт
Листковим такий хинкал називають через своєрідну манери згортання: тісто скочується в рулет, а потім нарізається невеликими порціями. Готові спіральки відварюють на пару, а готовність перевіряють по тому, як тісто розкривається, якщо потягнути його за вільний край.
Всередину хінкалі можна класти дрібно нарубані горіхи, але багато хто воліє просто змащувати поверхню маслом.
- яловичина або баранина - 1,1 кг;
- ріпчаста цибуля - 115 г.
Поставте варитися базовий м'ясний бульйон, поклавши вимиті і очищені від жиру шматки м'яса в воду разом з цибулею. Залиште бульйон варитися на півтори години, не забуваючи періодично видаляти шум з поверхні. Готовий бульйон і м'ясо стануть автентичним доповненням до хінкали.
Для самого тесту розведіть дріжджі в теплому молоці з рослинним маслом і влийте розчин до борошна. Замісити еластичне тісто, залиште його відлежатися 15 хвилин, а потім тонко розкачати. Поверхня розкачане пласта змастіть розтопленим маслом і посипте горіхами, після чого обережно скрутіть всі в тугий рулет і наріжте на 2 см шматки. В рамках цього рецепта приготування даргинську хинкал вариться близько 40 хвилин над парою, а потім подається з м'ясом, бульйоном і гострим соусом на основі томатів.
Рецепт даргинского хінкалі без горіхів
- борошно - 390 г;
- дріжджі - 10 г;
- тепла вода - 240 мл;
- рослинне масло - 35 мл;
- цукор - 5 м
Тут схема приготування повністю схожа з класичною схемою замішування дріжджового тіста, а тому перед тим, як приготувати даргинську хинкал, подсластите теплу воду і розведіть в ній дріжджі. Коли дріжджі активізуються, влийте до них масло і всипте борошно. Готове тісто еластичне залиште полежати 20 хвилин, а потім максимально тонко розкачати. Поверніть пласт в рулет і наріжте на шматочки 2-2,5 см. Залиште хинкал варитися на пару 8-10 хвилин.