Рецепт бефстроганов з яловичини з грибами і вершками

Кращі новини сайту

У російській мові яловичиною (від загальнослов'янської govedo - «бик») називають м'ясо великої рогатої худоби, незалежно від статі. Як правило, у вітчизняній кулінарії використовується м'ясо корів, в той час як у західній коров'яче або волове м'ясо вважається другосортним, і перевага віддається бичачому, з якого і готується переважна більшість страв. У жарку і для гасіння береться м'ясо вищого сорту (філей, вирізка, зсік, антрекот, верх поперекову), для котлет і рубаних виробів (фаршів, начинок, зраз) можна використовувати м'ясо з голяшки, нижньої частини поперекову, огузок, пашину. У традиційній українській кухні яловичину гасять з овочами, грибами, кашами та ягодами, в західній кулінарії популярно замочування м'яса в червоному вині, в маринадах зі спеціями, а також страви з яловичини з фруктами. До гарячих м'ясних страв у вигляді гарнірів подають овочі, картопля, рис, до холодних - кисло-солодкі або гострі соуси. Яловичина добре поєднується з червоними виноградними винами.