Путасу, як і інші тріскові, прекрасно годиться для копчення, зараз ви дізнаєтеся, як, маючи домашню коптильню, побалувати себе і домашніх таким делікатесом.
Путасу, як і інші тріскові, прекрасно годиться для копчення, зараз ви дізнаєтеся, як, маючи домашню коптильню, побалувати себе і домашніх таким делікатесом.
У будь-якому випадку, необхідно пам'ятати, що чим більше і жирніше риба, тим смачніше копченості, але в одній закладці повинні бути особини однієї, умовно, величини, в іншому випадку, якісь не прокоптить, а якісь підгорять.
Путасу гарячого копчення класична
- Путасу свіжа - 1 кг
- Сіль - 5 с.л.
- Перець білий - за смаком
Тушки путасу випатрати (якщо вони занадто дрібні, цього можна не робити, але врахуйте, що при малому розмірі особин, кінцевий продукт може бути надто сухим), не видаляючи голів, промити під струменем холодної води і обсушити паперовим рушником або серветки.
Сіль і перець змішати в окремій ємності, отриманою сумішшю натерти кожну тушку. Путасу в такому вигляді загорнути ще в кілька шарів харчової плівки і прибрати на 6 годин у холодильник або прохолодне місце.
Через відведений час плівку зняти, рибу викласти на паперовий рушник і обсушивать не менше години. Підсохлу і підв'ялені рибу нанизати на бавовняну нитку і підвісити на гачок або викласти на решітку коптильні, залишаючи зазор між тушками.
Тирса, які використовують для копчення, попередньо слід вимочити в воді. Коптити при високій температурі, періодично випускаючи дим.
Путасу свіжа - 1 кг.
Петрушка - 1 великий пучок
Лимон - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Сіль, перець, приправи - за смаком
Підготувати тирсу для копчення, замочивши у воді жменю тирси будь-якого плодового або листяного, але не хвойного дерева.
За сорок хвилин до початку копчення дістати рибу з холодильника і викласти на паперову серветку, щоб вона підсохла і подвяліть.
Підсохлу путасу підвісити на гачок, або вільно, так, щоб тушки не стикалися один з одним, викласти на решітку. На піддоні рівним шаром розподілити тирса, вставити другий піддон для збору жиру. Це зменшить кількість гару. Коптити до готовності при високій температурі.
Путасу гарячого копчення з ягодами барбарису
- Путасу свіжа - 1 кг
- Чорний перець горошком - 10 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Лавровий лист - 3 шт.
- Барбарис - 5-10 ягід
- Тирса або тріска вільхові або яблуневі - 1 жменя
Путасу випатрати, залишаючи всередині ікру і молоку, голову не видаляти. Натерти тушку сіллю і перцем, черевце нафарширувати часником, лавровим листом.
На піддон коптильні викласти рясно зволожені тирса вільхи та ягоди барбарису. Коптити при високій температурі, щоб уникнути гіркоти необхідно час від часу випускати дим.
Путасу гарячого копчення з чорносливом і ягодами ялівця
- Путасу свіжа - 1 кг
- Чорнослив - 4-5 невеликих плодів
- Сіль кухонна - за смаком
- Жменя ялівцевих ягід
Вибрати тушки одного ваги і розміру, щоб підвищити якість кінцевого продукту. Кожну випатрати, промити і обсушити вологу. Риба, яку закладають в коптильню, повинна подвяліть і підсушитися.
Чорнослив вимити, промокнути вологу серветкою.
Рибу рясно натерти сіллю і перцем і дати деякий час постояти при кімнатній температурі, щоб вона просолилася. Надлишки солі і перцю струсити і упереміш зі сливою викласти на решітку.
Чорнослив покласти упереміш з путасу для аромату
Коптити при рівномірному спеці до готовності.