Легкий, прозорий і в повній мірі насичує бульйон з курячих грудок на кістки готуємо тільки з овочами-корінням і спеціями, без додавання круп, макаронних виробів і картоплі - залишаємо апетитний відвар без митних домішок, тому локшину, ріжки, інші види пасти або рис варимо в окремій каструлі і розкладаємо вже в тарілки перед самою подачею.
Інгредієнти для бульйону з курячої грудки
- Куряча грудка на кістки - 700 г
- Лук -1 шт.
- Лук-порей - 1/3 стебла
- Морква - 1-2 шт.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Сіль, пере, зелень - за смаком
- Часник - 2-3 зуб.
Покроковий рецепт прозорого бульйону з курячої грудки
Чисту курку опускаємо в каструлю і повністю покриваємо холодною водою - кип'ятимо самостійно.
При активній кипінні на поверхні з'являється сіра піна - зливаємо перший відвар, моєму ошпарену тушку і міняємо воду, повторно доводимо до кипіння.
У кипляче, але на цей раз чисту рідину закладаємо очищену моркву (розрізані), ріпчасту цибулину в лушпинні, яка забарвить курячий бульйон в жовтуватий відтінок, прянощі, частину цибулі-порею, при бажанні і для посилення пряного аромату кидають коріння і стебла петрушки, селери, пастернаку. Чи не солимо, після чергового кипіння знижуємо нагрів і під кришкою, при слабкому кипінні варимо наступні 50-60 хвилин.
Перевіряємо курку на м'якість, виловлюємо великі добавки або проціджуємо, солимо, пробуємо, відварену моркву розминаємо і повертаємо в каструлю, щоб блюдо наповнилося і яскравими фарбами. Приправляємо перцем, часником, знімаємо з плити.
У порційні миски кладемо паралельно відварені макарони, шматки курки, порубані свіжу зелень.
Заливаємо смачно пахне бульйоном з курячої грудки.
Подаємо домашній бульйон з курячих грудок гарячим - смачного!