Тут представлений базовий рецепт простого пісочного тіста без яєць. Його можна готувати на основі рослинної маргарину (вийде пісний варіант) або використовувати вершкове масло. Рецепт цього тесту будується на основі правильного співвідношення основних інгредієнтів. Пропорції такі. Цукровий пісок (або пудра). жировий компонент. борошно - 1 частина. 2 частини. 3 частини. До цього варто додати дрібку солі. Виконавши всі маніпуляції з цими інгредієнтами, ви отримаєте основу, в яку можна додавати різні смакові добавки. Ними можуть стати цедра, какао-порошок, подрібнені горіхи, родзинки та інші сухофрукти, цукати і ін.
Один із способів приготування пісочного тіста передбачає з'єднання борошна з холодним твердим маслом. Так ми і зробимо. При цьому дуже важливо якомога менше контактувати з тестом, щоб не передати тесту тепло рук. Це необхідно щоб масло не тануло, і ваше печиво або пироги не вийшли занадто щільними і жорсткими. Для цього всі операції з інгредієнтами проводять швидко і часто використовують наступний спосіб - нарізають масло в борошні за допомогою двох ножів, тобто рубають. Тому таке тісто часто називається рубаним. Також краще таке тісто готувати в прохолодному приміщенні і в охолодженої посуді. Для запобігання погіршенню смаку тесту, його затвердіння враховують і такі рекомендації - тісто не можна сильно м'яти і замішувати на зразок тесту для вареників.
Поєднавши борошно з жиром, додавши додаткові інгредієнти і цукор, потрібно просто влити трохи холодної води для кращого зв'язування масла і муки. Все перемішати. Як тільки тісто схопиться, припинити його замішування, загорнути в плівку і прибрати в холод, щоб тісто вилежатися і стало більш еластичним. Готові вироби виходять м'якими, ніжними і розсипчастими. Так як масло нерівномірно розподілене по тесту, готове печиво і пироги виходять шаруватими, пухкими.
Рецепт пісочного (рубленого) тесту.
Складові:
Цукор (краще цукрова пудра)
Приготування простого пісочного тіста:
1 З'єднання масла і муки. Холодний маргарин нарізати на дрібні шматочки або натерти його на тертці. Зверху просіяти борошно. Масло втерти в маргарин руками або за допомогою вилки. Повинна вийти жовтувата крихта, весь маргарин повинен з'єднатися з борошном. З'єднати масло з борошном можна в міксері (насадка для замішування тіста). Або викласти шматочки масла на борошно, просіяне над плоскою поверхнею (або в широкій мисці), і за допомогою двох ножів, розрізаючи масло на більш дрібні шматочки, з'єднати його з борошном - масло повинно бути подрібнене до шматочків не більш дрібних горошин, а суміш олії і муки схожа на рисову "крупу".
2 Потім додаємо цукор і смакової наповнювач, в даному випадку ананасові цукати, все перемішуємо. Якщо тісто не збирається в грудку, а розвалюється, то починаємо потроху (по 0,5 ч.л.) додавати холодну воду (не переборщити, тісто може трохи ламатися, але воно легко зліплюється). Тісто збираємо руками, обминали трохи, формуємо кулю, який прибираємо в пакет, потім в холодильник і залишаємо його там як мінімум на годину.
3 відлежатися пісочне тісто буде добре розгортати. З нього треба зробити тонкий пласт 4-5 мм і нарізати печиво. Для приготування пирогів тісто розкачати завтовшки 8-10 мм. Випікати при температурі 200-240 градусів 15-20 хвилин. Форму для випікання не потрібно змащувати жиром.
1 Печиво і пиріжки з пісочного тіста перед випічкою можна змастити яєчним білком або молоком.
2 Якщо після формування пирога залишилося тісто, виріжте з нього фігурки і прикрасьте пиріг, виклавши їх поверх начинки.