Як солити вовнянки

Як солити вовнянки

Як солити вовнянки - гриби, які визнають тільки освічені завзяті грибники.

За своїм кулінарним властивостям цей гриб дуже нагадує груздь, і поряд з грибом є мабуть одним з основних видів, придатних для засолювання. Молоді вовнянки дуже цінуються не тільки для засолювання, але і для Маринівка, до речі після цих процедур гриб з рожевого перетворюється в жовтий.
Ці гриби слабо отруйні і можуть викликати подразнення слизових, тому їх приготування вимагає попередньої варіння і бланшування. Що ж стосується засолювання, то вживати вовнянки можна тільки на 45 день.

Простий і найпоширеніший спосіб засолювання волнушек

Складові:
  • Гриби вовнянки - 600 гр .;
  • Лавровий лист - 4 шт .;
  • Гвоздика - 2 - 3 шт .;
  • Лист чорної смородини - 3 - 4 шт .;
  • Чорний перець горошок - 5 шт .;
  • Часник - 2 - 3зубка;
  • Сіль - 1,5 ст.л. на 1 літр води.
приготування: Перш ніж скористатися рецептом, які розповідають як солити вовнянки, гриби необхідно ретельно перебрати, червиві обрізати або зовсім викинути, очистити від лісового сміття, бахроми, потім кілька разів промити в воді.
  1. Каструлю з водою поставити на вогонь, довести до кипіння, потім додати сіль і помістити туди гриби. А також такі спеції: перець горошок, гвоздику, листя смородини. Проварювати вовнянки в такому складі необхідно не менше 15 хвилин.
  2. Після закінчення зазначеного часу вовнянки вийняти з розсолу, відкинути на друшлаг, потім добре промити під проточною водою. Після цього перекласти їх в підготовлену раніше посуд, додати до них перець, часник, лавровий лист і залити розсолом, де до цього варилися гриби. Щоб розсіл повністю покрив гриби, ємність з ними накривають серветкою, а зверху кладуть коло, потім обов'язково, що ні будь важке як преса.
  3. Гриби під пресом витримують 3 - 4 дні, після чого розкладають по банках і закочують.
Засолені подібним чином на зиму вовнянки, відмінно підходять до приготованим, різними способами, картопляних блюд.

Як солити вовнянки холодним способом

Свіжозібране грибочки перебираємо, ретельно перемиваємо. Потім складаємо їх в пластмасову ємність (не рекомендується використовувати металевий посуд), замочуємо їх на три дні. Протягом це часу воду часто міняємо (в день 3 - 4 рази), інакше гриби просто закиснути.

Засолювання вимочені грибів здійснюють, використовуючи пластмасову ємність:
  1. На дно посуду укладаємо шар грибів, потім рясно пересипаємо його сіллю, боятися, що пересолити не треба. Зверху укладаємо ще один шар волнушек і також покриваємо його сіллю, а на її поверхню, в один, шар кладемо чисті аркуші хрону.
  2. Таким же чином укладаємо всі наступні шари, але завершальним етапом повинні бути листя хрону. Ємність покриваємо серветкою, потім ставимо гніт 4 - 5 кг.
  3. Витримувати вовнянки необхідно три дні, тільки після цього їх можна розкласти по скляній тарі разом з хроном, потім залити розсолом і закрити пластмасовою кришкою.
Їсти таким способом засолені вовнянки можна через 30 - 40 днів, весь цей час зберігатися вони повинні в прохолодному місці. Перед подачею на стіл з грибів змивають надлишки солі, при необхідності вимочують.

Як солити вовнянки холодним способом - варіант другий

Нам знадобляться:
  • Гриби вовнянки - 1кг .;
  • Вода - 1 літр;
  • Лимонна кислота - 2 гр .;
  • Спеції та приправи (кладуть за смаком);
  • Сіль - 50 гр.
На першому етапі гриби вимочують, використовуючи підсолену воду з доданою до неї лимонною кислотою (на це йде 1 - 2 дні). Після того як гриби вимочити їх укладають шарами в дерев'яну або пластикову ємність капелюшками вниз, кожен шар пересипають сіллю і спеціями. На їх поверхню укладають прес. По закінченню декількох днів гриби пустять сік і сядуть. У простір, що звільнився додають ще шари вимочені грибів, пересипають сіллю і спеціями.

До готовності вовнянки повинні перебувати в прохолодному місці. Вживати в їжу їх можна через 1,5 місяця, позбавивши від надлишків солі.

Схожі статті