Як солити вовнянки - гриби, які визнають тільки освічені завзяті грибники.
За своїм кулінарним властивостям цей гриб дуже нагадує груздь, і поряд з грибом є мабуть одним з основних видів, придатних для засолювання. Молоді вовнянки дуже цінуються не тільки для засолювання, але і для Маринівка, до речі після цих процедур гриб з рожевого перетворюється в жовтий.
Ці гриби слабо отруйні і можуть викликати подразнення слизових, тому їх приготування вимагає попередньої варіння і бланшування. Що ж стосується засолювання, то вживати вовнянки можна тільки на 45 день.
Простий і найпоширеніший спосіб засолювання волнушек
Складові:- Гриби вовнянки - 600 гр .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Гвоздика - 2 - 3 шт .;
- Лист чорної смородини - 3 - 4 шт .;
- Чорний перець горошок - 5 шт .;
- Часник - 2 - 3зубка;
- Сіль - 1,5 ст.л. на 1 літр води.
- Каструлю з водою поставити на вогонь, довести до кипіння, потім додати сіль і помістити туди гриби. А також такі спеції: перець горошок, гвоздику, листя смородини. Проварювати вовнянки в такому складі необхідно не менше 15 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу вовнянки вийняти з розсолу, відкинути на друшлаг, потім добре промити під проточною водою. Після цього перекласти їх в підготовлену раніше посуд, додати до них перець, часник, лавровий лист і залити розсолом, де до цього варилися гриби. Щоб розсіл повністю покрив гриби, ємність з ними накривають серветкою, а зверху кладуть коло, потім обов'язково, що ні будь важке як преса.
- Гриби під пресом витримують 3 - 4 дні, після чого розкладають по банках і закочують.
Як солити вовнянки холодним способом
Свіжозібране грибочки перебираємо, ретельно перемиваємо. Потім складаємо їх в пластмасову ємність (не рекомендується використовувати металевий посуд), замочуємо їх на три дні. Протягом це часу воду часто міняємо (в день 3 - 4 рази), інакше гриби просто закиснути.
Засолювання вимочені грибів здійснюють, використовуючи пластмасову ємність:- На дно посуду укладаємо шар грибів, потім рясно пересипаємо його сіллю, боятися, що пересолити не треба. Зверху укладаємо ще один шар волнушек і також покриваємо його сіллю, а на її поверхню, в один, шар кладемо чисті аркуші хрону.
- Таким же чином укладаємо всі наступні шари, але завершальним етапом повинні бути листя хрону. Ємність покриваємо серветкою, потім ставимо гніт 4 - 5 кг.
- Витримувати вовнянки необхідно три дні, тільки після цього їх можна розкласти по скляній тарі разом з хроном, потім залити розсолом і закрити пластмасовою кришкою.
Як солити вовнянки холодним способом - варіант другий
Нам знадобляться:- Гриби вовнянки - 1кг .;
- Вода - 1 літр;
- Лимонна кислота - 2 гр .;
- Спеції та приправи (кладуть за смаком);
- Сіль - 50 гр.
До готовності вовнянки повинні перебувати в прохолодному місці. Вживати в їжу їх можна через 1,5 місяця, позбавивши від надлишків солі.