Консервна банка з блакитною етикеткою - зовнішній вигляд згущеного молока не змінюється вже багато років, майже всі сучасні виробники грають на впізнаваності, «одягаючи» свою продукцію в знайому всім етикетку.
Згущене молоко - а коли говорять «згущене молоко» мають на увазі саме молоко згущене з цукром - робиться досить просто. У класичній версії в банку повинно бути всього два компоненти: молоко і цукор. Молоко разом з цукром згущується за спеціальною технологією і виходить ласощі, яке до сих пір люблять і дорослі, і діти.
У Радянському Союзі згущене молоко була продуктом дефіцитним і вкрай затребуваним. Без неї не обходилися свята, так як з згущеного молока робилися майже всі солодкі креми для тортів. Та й в будні згущене молоко з успіхом заміняла десерт: її потрібно було тільки намазати на білий хліб, бажано дуже свіжий. Кращих ласощів не придумаєш.
ГОСТІВСЬКА згущене молоко повинна бути з солодким чистим смаком і запахом пастеризованого молока, однорідної в'язкої консистенції (допускається незначний осад кристалів молочного цукру (лактози) на дні). Вона повинна бути білою з легким кремовим відтінком. Сахара не більше 43,5-45,5%; масова частка сухого молочного залишку не менше 28,5%, а жирність не менше 8,5%.
Ті банки згущеного молока, що не відповідають цим вимогам, зроблені не за ГОСТ, а за рецептом виробника, так званим технічним умовам (ТУ).
Ще один чудовий винахід людства - варене згущене молоко. Вона щільно-ніжна, з карамельним, трохи паленим смаком, що віддає ваніллю ...
Варене згущене молоко
Зараз варене згущене молоко продається в магазинах абсолютно вільно, але їй не зрівнятися з власноруч звареної згущеним молоком. Друга набагато ніжніше і якісніше. Тим більше що варити її досить просто: покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння на середньому вогні, потім вогонь зменшити і варити години 3 на повільному. Тільки треба стежити, щоб вода з каструлі не википіла. Інакше вибухне банку. Просто приголомшливо, скільки виявляється згущеного молока в маленькій баночці - вистачає забризкати всю квартиру, навіть далекі кімнати. Так що якщо не хочете робити позаплановий ремонт, про згущене молоко на вогні краще не забувати.
Оладки зі згущеним молоком
Згущене молоко - відмінний продукт для сніданку. Їм можна що-небудь полити. Наприклад, оладки або сирники. Також згущене молоко кладуть в каві. Дуже зручно, в ній і молоко, і цукор, можна заощадити сили на розмішуванні напою.
Крем з згущеного молока
Найважливіше в радянській згущеному молоці: з неї робили крем для начинки тістечок і тортів. Зазвичай використовували згущенку варену, вона щільніше і густіше, нізвідки е витікала. До того ж половинки фігурних печива, дуже популярних горішків, вона скріплювала намертво.
Рецепт простий: треба розтерти банку вареного згущеного молока з пачкою вершкового масла. Збити все міксером. Можна ще додати в крем трохи дрібно нарізану волоських горіхів.