Багато завсідники ресторанів здатні визначити рівень закладу, тільки-но глянувши на тарілки, келихи і столові прибори. Тому посуд для ресторанів потрібно вибирати дуже ретельно, з урахуванням цінової політики, стилю та напрямки закладу.
Як театр починається з вішалки, а квартира - з передпокою, так ресторан починається з посуду. Здавалося б, це лише деталь. Однак навіть звичайний салат або омлет, красиво сервірований на дизайнерської тарілці, виглядає привабливо і апетитно, тоді як невірно підібрана тарілка може зіпсувати все враження і від страви, і від сервісу закладу.
Правильно і зі смаком підібраний сервірувальна посуд - одна з основ формування іміджу ресторану. Подивитися приклади.
Додаткові предмети сервіровки для столу позитивно впливають на загальну стильову концепцію ресторану. Подивитися каталог.
При виборі столових приладів слід звертати увагу на якість виробів, а також на їх візуальне поєднання з посудом. Подивитися варіанти столових приладів.
Посуд зі скла - важливий елемент повноцінної сервировочной композиції. Подивитися варіанти.
Акції та знижки на покупку посуду для кафе і ресторанів дозволять істотно скоротити витрати. Подивитися поточні акції.
Правильно і зі смаком підібраний сервірувальна посуд - одна з основ формування іміджу ресторану. Подивитися приклади.
Посуд для ресторанів і кафе: яка вона повинна бути?
Економити на посуді для ресторану - сумнівна затія. Якщо ви подаєте частування на дешевих тарілках, куплених за безцінь в найближчому ХОЗМАРКЕТ, ви вже не зможете переконати гостя, що ваші продукти - найвищої якості, а кухар - кулінарний геній. У недорогому кафетерії дешева, практична і міцна посуд цілком доречна, але якщо ресторан претендує на певний рівень - столові прилади зобов'язані йому відповідати.
Набір посуду прямо залежить від вашого меню, і при виборі сервіровки набору вам доведеться порадитися з шеф-кухарем. Очевидно, що ресторану, де подають і сніданки, і обіди, посуду потрібно більше, ніж невеликий кондитерської. Тому перед тим, як купити посуд для ресторану оптом, детально проаналізуйте меню. У чому ви будете подавати цей суп? Чи потрібні вам пиріжкові тарілки? Які коктейлі присутні у винній карті, і в яких келихах кожен з них слід подавати? Обов'язково уточніть у кухаря розмір порцій і форму подачі. Якщо якісь страви готуються в печі, вам будуть потрібні жаростійкі судки, горщики і кокотніци.
Не забудьте також і про столові прилади в усьому їх різноманітті - вам знадобляться вилки для гарячого, риби і десертів, супові і десертні ложки, ножі для біфштексів і для масла.
Весь посуд для ресторану повинна відповідати певним вимогою - вона повинна бути простою у догляді (адже її доведеться дуже часто мити), міцної і практичною, але при цьому привабливою, так як в хорошому ресторані кожна тарілка - це рама для оформлення твору мистецтва, створеного шеф -повар. Якщо на посуді є візерунок, він повинен бути стійким до стирання.
Яку посуд потрібно купити для ресторану і скільки вона буде коштувати?
Як вже було сказано, вибір посуду залежить від асортименту меню, але найчастіше в сервірувальна набір для ресторану входять наступні позиції:
- закусочні і пиріжкові тарілки;
- салатниці різних обсягів;
- соусники і бульйонниці;
- тарілки для других страв;
- глибокі тарілки для супів;
- невеликі глибокі тарілки для деяких видів десертів;
- чайні та кавові чашки різних розмірів з блюдцями;
- молочники, сливочники, цукорниці;
- судочки для спецій;
- вази, серветниці, підставки для зубочисток;
- столові прилади (ножі, виделки і т.д.);
- склянки двох-трьох обсягів;
- келихи різних типів.
Однак від закладу до закладу даний список може варіюватися.
Скільки посуду закуповувати? Пам'ятайте, що вам буде потрібно бoльшие запас щодо необхідної кількості. Посуд б'ється; гості замовляють нові страви, а брудні тарілки ще не вимиті; в вашому ресторані відзначають свято з безліччю запрошених - якщо ви помилитеся в розрахунках і замовите менше посуду, ніж потрібно, це обернеться для вас масою неприємностей. В середньому комплектів посуду повинно бути в три рази більше, ніж посадкових місць. Краще перестрахуватися і придбати додаткові комплекти, ніж потім опинитися в безвихідній ситуації, яка вдарить по репутації закладу.
У закладах з самообслуговуванням посуду повинно бути ще більше. Врахуйте, що частина тарілок буде перебувати на роздачі, частина на столиках у відвідувачів (і персонал далеко не завжди встигає вчасно прибрати спорожнілі тарілки), частина - в посудомийній і на просушування. Крім цього, в кафе з самообслуговуванням посуд б'ється набагато частіше, ніж в звичайних ресторанах.
Що врахувати при виборі столового посуду?
Посуд для ресторану потрібно купувати вже після того, як приміщення відремонтовано і обставлено меблями. Тільки на цьому етапі ви зможете вибрати її правильно, не допустивши дисонансу. Посуді для ресторану належить бути однотипною - це обов'язкова умова. Різномасті тарілки і чашки виробляють саме погане враження. Весь комплект, від найбільшого страви до останньої кавової чашки, повинен бути витриманий в єдиному стилі. Стиль визначається і тематикою ресторану, і інтер'єром. Візерунок на тарілках може гармоніювати з візерунком на шпалерах, колір посуду - підкреслювати основні тони, використані в обробці, або контрастувати з ними.
Слід також враховувати і цінову політику закладу. Гість дорогого ресторану не зрадіє, якщо йому принесуть його терен на дешевої тарілці. Навіть якщо кухня у вас вище всяких похвал, не слід забувати про те, що люди ходять до ресторану не тільки за вечерею, але і за атмосферою.
Посуд для дорогого ресторану
Все, що ви пропонуєте гостям, має бути вищого класу - і страви, і вина, і обстановка, і посуд. Вибирайте дорогою витончений фарфор з колекцій іменитих дизайнерів. Столові прибори можуть бути срібними, але не обов'язково - сталеві дизайнерські вилки і ложки підкреслять статус закладу не гірше благородних металів. Зовнішній вигляд посуду повинен повністю відповідати кухні. Строгі класичні форми підходять для солідних ресторанів, французька кухня передбачає витонченість предметів сервіровки, посуд в сучасному лаконічному стилі відразу дасть зрозуміти, що тут творить кухар-новатор, любитель експериментів і високих технологій. Гриль-бар передбачає деяку «брутальність», а для традиційного чайного салону краще придбати ностальгічні вікторіанські чашки і сливочники з найтоншого фарфору.
Посуд для недорогих кафе і столових
Не варто недооцінювати серйозність вибору посуду для ресторану. Красиві чашки, тарілки та келихи - це гарний настрій ваших гостей. А адже саме заради цього ви і працюєте.
Де можна купити професійну посуд для ресторану?
Оскільки вам доведеться закуповувати відразу дуже багато предметів сервірування, слід звертатися не в звичайний магазин (де просто може не виявитися потрібного кількості однакових тарілок і соусників), а в спеціалізовану компанію, яка займається поставками професійного ресторанного посуду.
Наприклад, компанія «КЛЕН», яка ось уже 20 років займається повним обслуговуванням ресторанів, пропонує найширший вибір посуду, меблів, предметів обстановки і спеціального обладнання для кафе, барів і ресторанів. У каталогах «Клен» можна знайти і дуже дорогу елітну посуд, в створенні якої брали участь кращі європейські дизайнери, і демократичний якісний китайський фарфор, і недорогий посуд з фаянсу. Регулярні прямі поставки обладнання та інвентарю з Італії, Китаю і різних городовУкаіни дозволяють пропонувати найприємніші ціни, а налагоджена логістична схема гарантує, що вам не доведеться довго чекати своє замовлення.