Невеликий домашній міксер, звичайно, без праці впорається зі збивання білків або масляного крему. та й коктейлі вийдуть просто чудові. Однак його можливості обмежені, і це, в першу чергу, стосується обсягу продуктів, які він може обробити за одну операцію. Якщо ви заробляєте приготуванням десертів на дому або ж є власником невеликого кафе, обгрунтовано придбати професійний міксер.
Чим відрізняються міксери кухонні професійні?
Прилади, призначені не для домашнього користування, відрізняються, по-перше, великими розмірами. Завдяки цьому за один раз можна приготувати, наприклад, чимало кількість охолоджувальних напоїв, наприклад, при напливі клієнтів в жаркий день. По-друге, потужність професійного міксера для кухні значно перевищує показники звичайних побутових. Тільки порівняйте: для домашнього пристрою потужність в 300-450 Вт можна вважати достатньою. Професійні прилади нерідко досягають 700-850 Вт.
Будь-яка професійна модель здатна збити крем і білки, змушують тісто, приготувати пюре з фруктів або овочів.
Види професійних міксерів
Серед цих важливих кухонних помічників види виділяються ручні, стаціонарні і планетарні міксери. Розглянемо кожен вид докладніше. Міксер ручний професійний зовні нагадує блендер, що складається з рукоятки і довгого стрижня з ножем на кінці. Тільки у міксера ця насадка не має ніж, а круглу насадку з негострими зазублинами, які без праці збивають всі необхідні продукти. Багато моделей оснащені кнопкою перемикання швидкостей і додаткової насадкою-віночком. Такий міксер також називають занурювальним професійним, оскільки його опускають в ємність з продуктами.
Стаціонарний варіант має великі габарити. Він являє собою стійкий корпус з електромотором і чашу, в якій відбувається змішування продуктів. Головна зручність - немає необхідності тримати міксер в руці. Потрібно всього лише включити кнопку, вибрати швидкість, встановити необхідні насадки.
Планетарні професійні міксери являє собою той самий стаціонарний вид. Є стійка підстава з корпусом і чаша. Відмінність стосується лише способу обертання віночка і інших насадок. Обертання відбувається звично навколо своєї осі і одночасно по діаметру чаші. Завдяки цьому такий міксер збиває білки і крему в два рази швидше і краще, недежі найпотужніша ручна модель.
Як вибрати професійний міксер?
Фахівці рекомендують для професійного приготування їжі обзавестися НЕ занурювальним, а стаціонарним міксером. Необхідність тримати такий прилад в руках постійно призведе до втоми кондитера. Коли як прилад зі стійким підставою не вимагає від вас нічого, крім натискання кнопки включення.
Звичайно, для закладів громадського харчування підійдуть об'ємні пристрої з великим об'ємом (до 100-120 л) і потужністю. Для невеликих кафе і піцерій досить придбати напівпрофесійну модель (5-10 л) від надійного виробника з потужністю не менше 700-850 Вт.
Зверніть увагу при виборі міксера на матеріал. Корпус з нержавіючої сталі - лише данина дизайну, яка, до речі, позначається на ціні. Але чаша приладу з цього матеріалу - необхідність. Пластикові моделі при падінні легко пошкоджуються і вибувають з ладу.
Також важливо, щоб в комплект до обирається міксери йшли різні насадки, віночки різного розміру для збивання, гак для змішування, гачки і лопатка.
Серед виробників заслужили визнання моделі від Rohaus, KitchenAid, Bork, Arkarsrum, Kenwood, Braville.