Про трюфелі, сноб і собак Сноб, розшукують трюфелі
Самі страви були вище всяких похвал, але, на мою, особливої заслуги трюфеля в тому не було. І без оного інші інгредієнти просто не могли породити щось несмачне: ніжна печінку качки, вершки, лісові ягоди, свіжі овочі. У будь-якому випадку, особисто я ніколи б не заплатила такі гроші за їжу. Нехай навіть і справді делікатесну. На це потрібно бути снобом.
Зізнаюся, я вперше бачила не тільки справжні трюфелі, а й справжніх снобів. Завжди уявляла собі снобів як вилощений зарозумілих і манірних людей. Отакими старосвітськими аристократами. Погляд зверхньо, губи, стислі в курячу гузку, бездоганно пошитий дорогий костюм. Швидше за все смокінг. Сноб, що сидить зліва від мене (справа сидів мій друг, схиблений на трюфелі, і завдяки якому я на тій вечері виявилася), снобом не виглядав. Звичаєвих на вигляд дядько в звичайному костюмі. На костюмі присутні жорсткі короткі волосья яскраво-жовтого кольору, що натякають на те, що володар цього костюма одночасно є і власником мадярської Вижла. Приблизно так само виглядали й цілком нормально себе вели інші «сноби» - члени суспільства трюфелістов-любителів. На відміну від просто любителів смачно їсти, ці відрізнялися ще й тим, що любили особисто збирати трюфелі за допомогою особисто видресируваних собак.
ТОВАРИСТВО ТРЮФЕЛІСТОВ ПРИ Будапештського університету
Суспільство трюфелістов заклав професор мікології пан Братек. Займаючись вивченням рідкісних видів грибів, захопився трюфелями і поклав початок не тільки систематичного вивчення їх в Угорщині, але й штучного культивування на спеціальних плантаціях. А також розробкам методик їх збору, в тому числі традиційної методики збору за допомогою навчених собак. Будь-яка собака з більш-менш чуттям здатна без зусиль понюхати сильний запах зрілого трюфеля і вказати його місцезнаходження, без того, щоб його викопала і з'їли, як це (по-свинськи) роблять навчені свині. До того ж міському інтелігентній збирачеві трюфелів все ж якось зручніше тримати в квартирі собаку, ніж свиню.
Трюфеля-гриби шалено дорогі і при безконтрольному зборі швидко зникають. Не дарма в багатьох країнах відносяться до видів, що охороняються. В Угорщині їх збір дозволений за ліцензією. Справами навколо цивілізованого збору, ліцензій і штучних плантацій і займається товариство трюфелістов при Будапештському університеті під керівництвом професора Братек.
Саме від професора Братек дізнався мій помешавшийся приятель про набір групи дресирування собак для пошуку трюфелів. Проблема була лише в тому, що приятель ні собачником і собаки у нього не було. Не було, так буде. - сказав схиблений один і купив однорічного лабрадора благородного шоколадного кольору. Тому що на питання, які собаки найкраще підходять на збір трюфелів, йому було сказано: мадярська вижла і лабрадор. Взагалі-то, сказали йому, видресирувати можна собаку будь-якої породи і просто помісь. Але ці дві - краще за все. Вижла в Словаччині не належать до особливо поширеним породам, мої ротвейлери і бернські зенненхунд йому не вселяли довіри, а так в нашій компанії з'явився Афро. Ну а я все ж вирішила спробувати (за компанію) навчити пошуку трюфелів молоду суку бернского зенненхунда на прізвисько Коза.
Без хвилини вісім біля воріт зібрався натовп в осіб двадцять, з різнокаліберними різномасті собаками. А нам сказали, що група буде маленька. Невже все це сноби, що збираються полювати за трюфелями. І цей невеликий двір-терьерчики буде трюфелерозискной собакою? І отой величезний сенбернаріще з сонними очима?
Точно о восьмій під'їхав наш інструктор Петер, відкрив ворота і народ звично побудувався на заняття. Встали в ряд і ми. Я не знаю по угорськи нічого, крім «Добрий день», але не біда, буду дивитися, що роблять інші. Собачник я або хто? Мій друг угорською мовою володіє, в разі чого допоможе. Заняття почалися. Зовсім як у нас, на старому доброму ОКД. Відпрацьовуємо команду «поруч». Тільки команди по угорськи. «Йобра», «барна» - направо, наліво. «Дьyoрш ліпіш», «лаш ліпіш» - швидким кроком, повільним кроком. Сидіти, лежати, місце. Про трюфелі - ні натяку. Туди ми потрапили?
Виявилося - туди. На найближчій перерві ситуація прояснилася. До обіду загальний курс слухняності разом з усіма, потім прості смертні підуть додому, трюфелісти залишаються на теоретичні заняття, а потім, коли їх собаки відпочинуть, буде і практична частина. Спеціальна дресирування.
Сумлінно отзанімавшісь дві години, велика частина групи розійшлася по домівках. Залишилися сноби, охочі збирати дорогі підземні гриби. Ми з цікавістю розглядали своїх однокласників. Презентабельний голден-ретривер з господинею-пончиком на ім'я Естер. Усміхнений Янош і сучка гладкошерстий фокстер'єр на прізвисько Афоня. Афоня не має нічого спільного з українським ім'ям «Опанас». Афоня по-угорськи «Брусничка». Два довготелесих овчароіда: блондинистая сука по кличці Радар і чорний Кобеляки на прізвисько Дупла. Угорці не мають рід у іменників. Радар заслужила ім'я не тільки за великі вуха вразлёт, а й за безперервне зондування території щодо покидьків. А Дупла? Коли його брали малюком з притулку, на питання майбутніх власників, яким він виросте, співробітник притулку вказав їм рукою невисоко від підлоги: ось таким приблизно. А пес виріс в два рази вище за середньоринковий висоти, за що і отримав ймення «Дупла».
Обідня перерва. Замерзлі трюфелісти відігріваються чайком і труять анекдоти, переводячи їх по черзі з угорського на український і словенський і назад.
Не святі горшки ліплять
І не тільки сноби захоплюються трюфелями. Наші «однокласники» виявилися самими звичайними людьми, закоханими в природу, собак і в прогулянки по осінньому лісі. Якщо при цьому ще й знайдуться трюфеля, то це як то кажуть, поєднання приємного з поліз ним. Тим більше, як виявилося, немає нічого складного навчити собаку шукати трюфелі. Для цього потрібна собака і. трюфель, знайдений якийсь інший собакою. Оскільки шукає їх собака виключно по неповторному аромату. Трюфель не тільки прихований під землею, але і сам по собі нагадує клубок ссохшиеся землі, так що знайти його непросто навіть в тому випадку, коли собака точно визначить місце.
Трюфеля в якості навчальних посібників для нас знайшли досвідчені собаки організаторів групи. Але зізнаюся, справжні трюфеля ми використовували на заняттях дуже рідко. Наші собаки шукали попередньо закопані капсули з синтетичним запахом трюфеля. Капсулами служили самі звичайні пластмасові вкладиші від «кіндер-яєчка». У пластмасі були зроблені отвори, а всередину вкладався шматочок губки, просочений запахом. Потім «яєчко» закопують у грунт на глибину близько 10 см. Готово, пес може шукати трюфель.
Якщо хоче, звичайно. Команду «шукай» ми освоювали на базі апортировки - закидаючи в кущі або в високу траву апортіровочний предмет - м'ячик. Суть прийому в тому, що собака, не побачивши точно, куди впав м'ячик, починає його активно шукати. Тобто, мала б його активно шукати. Радар, понуро дивлячись на свого похмурого господаря і старанно уникаючи дивитися на аппортіровочний предмет, навідріз відмовилася лізти в мокрі кущі. І в мокру траву вона не піде. І взагалі.
У дуплі справи йшли не набагато краще. Господиня особистим прикладом показує безглуздому дупла, що треба робити.
Ні, він охоче зривався з місця за м'ячиком, але на пів-шляху згадував про один великому і важливій справі і негайно по цій справі відправлявся. Повернувшись, він вперто не чув команд, умовлянь і обіцянок господині, начисто ігноруючи можливість заробити смачну ковбасу. Це абсолютне нехлюйство схвилювало нашу Козу і вона, з'їдається жадібністю і співчуттям до господині, запропонувала жінці свої послуги. З оплатою в угорській ковбасі. Ще щастя, що в більшості мов світу слово «апорт» звучить однаково.
У решти апортировки йшла більш-менш нормально. Афро, наприклад, хлібом не годуй, тільки дай поприносили що-небудь, хоча б і шматок цегли. Навіть Радар початку, хоч і без особливого ентузіазму, приносити предмет - їй дуже сподобалася наша матерчатий ковбаска і ми їй її подарували. Ми просочили апортіровочной предмети запахом трюфеля і потихеньку почали їх пхати глибше в траву, під землю і замість закидання почали їх ховати заздалегідь. Поступово апортіровочной предмети замінили вищезгаданими капсулами і з майданчика перемістилися в ліс в околицях Будапешта.
Закопані на ділянці 50х50м капсули деякі собаки насобачилися відшукувати і викопувати досить хвацько. Особливо Афро, хоча, на думку Петера, якби не літав з виряченими очима зі швидкістю реактивного віника і не здійснював стільки зайвих пробігів, відшукав би капсули ще швидше. Коза теж намагалася не вдарити в бруд обличчям, але саме це їй і вдалося коли вона, весело перескакуючи улоговинку, не розрахувала стрибок і встромила носом в купу опалого листя.
Кожен намагався в міру сил і можливостей. Всупереч статистикою, говорить про фокстер'єр як про темпераментних згустках енергії, Афоня зображувала скоріше немолоду пані, чи не схвалювала прогулянок в лісі в холод і бруд. Капсули шукала не поспішаючи, як би роблячи послугу і лише одного разу показала справжній фокстерьерскій азарт - піднявши якусь шалену дику кішку. Повернулася через пів-години, нещасна і ображена, що її тут примушують займатися негідною фокстер'єра нісенітницею. Вилощений презентабельний ретривер виявився хлопцем справи, одним з кращих учнів групи. Диплом трюфеліста був не першим. Крім значної колекції медалей з виставок, Маггі міг похвалитися успішними мисливськими випробуваннями ретриверов. Був справжньою зіркою і його господиня Естер (теж зірка) була б абсолютно щаслива, якби. Якби Маггі, мабуть в нападі зоряної хвороби, періодично НЕ задирав ніс і, не звертаючи уваги на свою господиню, не рушив тільки йому відомому напрямку і тільки на йому відомий термін.
Дупла і Радар пасли задніх групи, які не виблискуючи успіхами, але і не роблячи великих промахів, так що інструктор Петер сподівався на 100 відсоткову успішність на іспиті. Радар знайшла "підсудний" трюфель.
Коротка і м'яка угорська зима скінчилася, настав час випробувань. Курс слухняності здали всі - нічого складного! Кожному випробуваному на його ділянці лісу закопали 5 трюфелів. Для успішного заліку потрібно було знайти хоча б три. Знайти і позначити, сильно не розкопуючи грунт і не хапаючи випадком виколупати з землі трюфель в зуби. Ліміт часу - півгодини, повинно вистачити і з запасом, адже за цей час зазначений шматок лісу і перекопати можна встигнути.
А як ми готувалися до іспиту! Важко в навчанні - легко в бою.Тренеровалісь кожен день, удосконалюючи техніку пошуку і воюючи з Афро, який намагався кожен знайдений «трюфель» схопити в пащу - хоч намордник не одягати. У справжніх бойових умовах: раз над нами, маскуючись низькою хмарністю, почали літати надзвукові винищувачі з найближчої військової бази. Інший раз вибухнула зимова буря, рідкісне явище, коли грім і блискавку супроводжується не злива, а неймовірно густий снігопад. В обох випадках, знехтувавши незвичайні зовнішні подразники, собаки старанно шукали капсули. На іспит ми їхали із залізобетонною упевненістю: здамо і краще за всіх!
Гординя нікому на користь не піде. Будеш носити ніс догори дірками - обов'язково спіткнешся. Іспит першої експериментальної групи трюфелістов перетворили в показові виступи, причому для нас це стало повним сюрпризом. Понаїхали купа народу і вся ця юрба бовталася по великій території центру вивчення і культивації трюфелів як їй заманеться. Пересохлі торішнє листя тріщали під ногами як петарди. Коза так розхвилювалася, що стрибала до стелі від шереху листя під власними ногами. Афро забажав бутерброд від якогось хлопчика, а коли я його одернула, образився не на життя а на смерть, скис і спробував випробування «засунути». І все ж ми здали - все, хто з витягнутими вухами, хто граючи. Краще за всіх, на загальний подив здали іспит «пофігісти» - Дупла і Радар.
Нам вручають дипломи і "спецодяг"-червоні попонки. Собаки в попонках можуть перебувати в лісових угіддях і їх заборонено відстрілювати як безпритульних.
Група після здачі іспиту.
І все-таки відчуття перемоги затінюють невелику хмарку: ми всі навчилися шукати підсадні трюфеля, але знайти справжній гриб, що виріс сам по собі в лісі, нам поки так і не вдалося. І ще довго не вдавалося. Як потім виявилося, кваліфікація собак тут була ні при чому. Не було трюфелів там, де ми шукали. Не було і все тут!
Трюфель - гриб підземний, зростаючий приховано. Мало того, що випадково, без спеціально навченого собаки (або свині) його не знайти, так ще й далеко не в кожному лісі, навіть і з відповідним складом деревних порід він може рости. Це вам не печериця і не гнойовик. Трюфель -штука примхлива, йому подавай певний склад, вологість і температуру ґрунту, інакше плодових тіл не дочекаєшся. Недаремно він такий дорогий і рідкісний. Професіонали, які їх збирають, дбайливо зберігають координати своїх врожайних місць - як зіницю ока і не поспішають ділитися з новачками знаннями. Можна цілий день безплідно мотатися по лісі і назбирати кілька кілограмів трюфелів в невеликій Локаль розміром кілька метрів квадратних.
Головне - довіряти своєму собаці. Немає сенсу посилати пса в пошук, підганяти його і наполягати: так ви тільки зайве втомити і засмиканий собаку, яка краще за вас знає - тут трюфелів немає. Пес і без ваших нагадувань пожвавиться і почне активно шукати, якщо почує близько гніздо трюфелів. Їх інтенсивний запах собаки чують і в полметровую глибині. Так все і сталося. В один прекрасний (в цей раз насправді прекрасний, сонячний і теплий) осінній день ми знайшли трюфеля. Росли вузькою смугою в діброві, змішаної з каштанами, з підліском з ожини, кизилу і шипшини. Афро вказував місця - одне за іншим і його семимісячна донька, взята без попереднього навчання, просто так, моментально зрозуміла, що треба робити. Кілька безглуздо метушаться, зовсім як Афро в молодості, щеня знайшов і викопав кілька невеликих трюфелів - свою посильну лепту в загальну кошик.
Потім ми влаштували бенкет. Кремовий грибний суп з трюфелями і качину печінку з трюфелями на каштанах. Потрібно взяти свіжі каштани, зварити в солоній воді, потім очистити від шкірки. Підсмажити до золота дрібно покришену цибулю, вкласти качину печінку, очищені каштани, потім долити вершки і. Коротше, абсолютно снобская їжа, яка повинна сервірувати на фамільному порцеляні. Якщо вам вдасться дістати трюфеля - переконайтеся самі. Тільки не забудьте: трюфеля повинні бути обов'язково свіжими. Ніяке консервування та сушка нездатні зберегти їх неповторний аромат. Через кілька днів після збору вони його безповоротно втрачають. Саме тому трюфель, цей снобскій гриб, так доріг.