Нещодавно один з вчителів порадив мені відмовитися від дріжджового хліба як від вкрай шкідливого продукту. Цілий місяць я щодня пекла прісні коржі (рецепти - в кінці статті). А потім влаштувала експеримент - два тижні в Італії на дріжджових булках, піці і круасанів. Можу розповісти про різницю в самопочутті, і про те, що дізналася за цей час про дріжджах.
За старих часів хліб пекли на заквасках
Сучасних хліб печуть зовсім не на тих дріжджах, що за старих часів. Колись це були натуральні закваски з жита, солоду або вівса. Способи закваски передавалися з покоління в покоління і саму закваску берегли, передавали з дому в дім. У дитинстві мама розповідала мені, що, бувало, невістка прийде в будинок чоловіка, і її сварять, що вона посуд погано миє. Вона все відмиє, а її знову лають - за те, що діжу вимила, залишила сім'ю без хліба!
Сучасні дріжджі - штучні
Термофільні дріжджі, сахароміцети (на яких сьогодні печуть хліб більшість заводів в світі) - це різновиди грибків, спеціально виведені для прискорення і здешевлення хлібопечення. Вони стрімко розмножуються в рідкому поживному середовищі, викликаючи спиртове бродіння. В якості основи для виробництва дріжджів, Вирощують їх на основі меляси, відходів від виробництва цукру, яку (за даними інтернету) попередньо очищають від інших грибків і бактерій хлорним вапном, а потім підкисляють сірчаною кислотою, створюючи приємну для грибка середу. Таке ось харчове виробництво :)
Версія про біологічну зброю
Найбільш послідовні противники дріжджів стверджують, що сучасні термофільні дріжджі були виведені на замовлення ідеологів Третього Рейху спеціально для знищення українського народу. Але я не пропоную вам в це вірити :) Віра - дуже потужна зброя, щоб направляти його на думку про ненависть між людьми.
Дріжджі і травлення
Про шкоду термофільних дріжджів написано безліч книг і навіть знято фільм. Пишуть, що термофільні дріжджі не існує в природному середовищі. Вони сильніше бактерій, що становлять мікрофлору кишечника, стійкі до температури, не гинуть при обробці слиною і шлунковим соком. Потрапляючи в мікрофлору кишечника, ці грибки значно змінюють її, порушуючи природні процеси травлення.
Дріжджі та онкозахворювання
В інтернеті багато пишуть про досвід французького біолога Етьєна Вольфа. Він помістив злоякісну пухлину шлунка і пухлина кишечника в пробірки з живильним розчином і екстрактом ферментуючих дріжджів, і ростив їх протягом декількох місяців. У тиждень пухлини виростали вдвічі і втричі! Коли дріжджі видаляли з розчину, пухлина гинула.
Дріжджі і дихання
Спиртове бродіння, що викликається дріжджами, збільшує обсяг кишечника. Це сильно зменшує діапазон роботи діафрагми, яка виконує роль насоса, розширюючи і вичавлюючи легкі, масажуючи внутрішні органи. Від роботи діафрагми безпосередньо залежить розташування і робота серця.
Мій маленький досвід
Коли один з моїх вчителів прописав мені відмовитися від дріжджового хліба, я це зробила відразу. Протягом місяця, пекла прісні коржі на сковорідці. Уникала тістечок, печива, з магазинного хліба брала тільки вірменський лаваш (тонкий, як серветка). Серйозних порушень травлення у мене і до цього не було, але, треба відзначити, що за місяць, робота кишечника стала і зовсім ідеальной.Затем пішов експеримент - два тижні в Італії на дріжджових булках, круасанів і піці. Кішочкі відреагували відразу: травлення помітно сповільнилося і не змогли. Стілець став нерегулярним, жорстким. Досліджуючи залежність психічного стану від стану здоров'я, я помітила, що навіть невеликий дисбаланс в травленні народжує відчуття якоїсь «тоскливости», незадоволеності. Неприємні відчуття непомітно накладаються на сприйняття себе, інших людей, обстановки і подій і все здається не дуже приємним. Це важко помітити, якщо не звертати уваги. Я добре пам'ятаю, як ще кілька років тому легко впадала в цей стан і терпіла його, і дратувалася на людей, не розуміючи, що для гарного настрою достатньо кілька днів постити для очищення кишечника або зробити клізму :)
Про квасному хлібі в Біблії
Тепер мені дуже добре зрозумілі прийняті в багатьох релігійних культах пости, в тому числі відмова від дріжджового хліба. Це не просто так «закон». Це правила, які допомагали колись зберігати здоров'я не однієї людини, а всієї нації, яка вважала закон святим! До речі, в Біблії говориться, що Мойсей вказав іудеям уникати всього «квасного» і харчуватися «опрісноках» - прісним хлібом, і покликав з собою в землю обітовану тільки тих, хто шанував цей закон, щоб створити націю, здорову тілом і духом. І зараз в християнстві існує традиція випечений прісних хлібів (в Православ'ї їх називають просфорами або просвіркамі), використовуваних в таїнстві причастя.
Рецепти прісні коржі
- Все дуже просто: вода, борошно, сіль. Досить круте тісто розкочується в корж і випікається на товстій сковороді до легкого рум'янцю. Є таку корж можна тільки свіжої потім вона засихає.
- Тісто на молочній сироватці, особливо якщо його потримати годинку в холодильнику, при випіканні краще розшаровується - виходить пита, пустотіла коржик, всередину якої можна покласти начинку.
- Тісто на газованій воді виходить більш пухким, а газ все одно випаровується.
- Хліб з маслом і зеленню: треба розкачати корж, змастити вершковим маслом, посипати зеленню, спеціями, згорнути навпіл, розкачати ще раз і потім випікати.
- Урізноманітнити смак хліба можна додаванням різної муки - житній, вівсяної, гречаної, ячмінної, нутовой, або додаванням пахучого різного масла - волоського горіха, гарбузового, гірчичного.
Якщо у вас є свої рецепти, будь ласка, діліться!