Сорт винограду Ізабелла є технічним, що означає використання його переважно в приготуванні напоїв. Як приготувати вино з винограду Ізабелла повинні знати всі винороби. Цей напій коштує в перших рядах у любителів гарного вина. Покажемо класичний рецепт виноградного вина Ізабелла, який, сподіваємося, Ви візьмете собі на замітку.
Ізабелла - чи не найпопулярніший сорт винограду, який використовується в приготуванні вина. Почасти це пояснюється це тим, що він досить невибагливий у вирощуванні (кучеряве Ізабеллу можна зустріти у кожного другого дачника на ділянці). Багато вирощують Ізабеллу в декоративних цілях.
За смаком, ягода даного сорту коштує далеко не на першому місці, але сік або вино виходить дивовижним. Чи не з кожного сорту винограду можна зробити вино, але як зробити вино з ізабелли в домашніх умовах знають навіть винороби-аматори. Але незважаючи на це, існує безліч варіацій технології приготування алкогольного напою. Спробуємо знайти кращий рецепт вина з ізабелли.
Приготувати смачне вино можна як з використанням дріжджів, так і без них (за рахунок диких дріжджів, які присутні на ягодах). З ізабелли готують сухе і напівсолодке вино. Домашнє вино з ізабелли має безліч позитивних якостей, крім смаку. Прихильники випити келих червоного для апетиту бачать в напої виключно користь, якщо вживати його в помірних кількостях. Зрозуміло, існує, і зворотна точка зору. Але зараз не про це. Поговоримо про те, як приготувати вино з винограду Ізабелла, щоб його гідно оцінили навіть найжорстокіші критики.
Простий рецепт виноградного вина изабелла
Перед самим приготуванням вина необхідно виконати ряд вимог, щоб результат виправдав Ваші сподівання. Головним з яких є якість інгредієнтів. Ізабелла повинна бути визріли - ні Зелений і не гнилий. В іншому випадку, навіть пару грон неякісної сировини може зіпсувати весь кінцевий продукт. Особливу увагу варто приділити і ємності, в якій буде відбуватися процес бродіння. Крім зрозумілою чистоти тари пред'являються вимоги до матеріалу, з якої вона зроблена. Отже, щоб зробити домашнє вино з винограду Ізабелла нам знадобиться наступне:
- Виноград изабелла
- Вода (за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу винограду)
- Цукор - 200г. на 1 літр вина
- Тара для бродіння
- Медична рукавичка (для тари з вузькою шийкою)
- Пластикова трубка (для зціджування готового продукту)
- марля
Як приготувати вино з винограду Ізабелла? Опис по кроках:
- .Підготовка. Приготування домашнього вина з винограду Ізабелла починається з перебирання винограду. Ягоди відокремлюємо від гілочок, прибираємо гнилої виноград і надто зелений. Сторонній сміття, у вигляді листів, паличок не допускається. Виноград не слід мити. Цією дією Ви змиєте дикі дріжджі, які необхідні для природного процесу бродіння (без використання додаткових інгредієнтів). У разі зайвої забрудненості ягід краще просто протерти їх сухою марлею або ганчіркою. Всю посуд необхідно ретельно вимити.
- Вижимання. Попередньо відібрані ягоди поміщаємо в глибоку ємність. Кращою тарою послужить дерев'яна або емальований велика миска. З ягід шляхом тиску отримуємо кашку (мезгу). Слід уникнути дроблення кісточок винограду. Їх гіркоту зіпсує смак напою. Тому в цьому процесі краще обійтися тільки чистими руками. Якщо винограду дуже багато, то можна і голими ногами. Саме, так готують виноградне вино в стародавній Греції.
- Попереднє бродіння. Поточний етап - основний і найтриваліший за часом в приготуванні домашнього вина з ізабелли. Щоб знизити кислотність підсумкового продукту можна додати трохи води. Але не більше третини від обсягу винограду. Можна обійтися і зовсім без води. Отриману мезгу залишаємо на 5 днів в ємності в теплому приміщенні, щоб вона забродила. Додаємо 50 г цукру на кожен літр сировини, ретельно перемешіваем.Процесс бродіння буде супроводжуватися виділенням вуглекислого газу. Можна помітити за наявністю пухирців в рідини або надування медичної рукавички, натягнутої на горлечко тари (у разі якщо використовується відповідна тара). Щоб рукавичка не злетіла з горлечка на кінчиках пальців робляться маленькі отвори для відтоку СО2. Можливе утворення пени.Ждем коли бродіння завершиться і рукавичка здметься. Якщо медична рукавичка не використовується, то для визначення закінчення бродіння можна використовувати запалений сірник. Просто піднесіть її до поверхні. Якщо вона потухне, то вуглекислий газ ще виділяється, а значить бродіння ще йде. В іншому випадку переходимо до наступного етапу.
- Тривале бродіння. Додаємо цукор, що залишився з розрахунку 150г. на кожен літр вина. Цей обсяг можна варіювати, в залежності від смакових уподобань. Перемішуємо наше майбутнє вино і розливаємо його в тару для подальшого бродіння. Щоб вино з винограду Ізабелла не перетворилося в оцет, потрібно обмежити вплив повітря. Для цього нам також допоможуть медичні рукавички, або ємність необхідно хоча б накрити її кришкою. Процес бродіння триває, як правило, місяць.
- Злив з осаду. Через 30 днів домашнє вино з винограду Ізабелла можна вважати готовим. Залишається лише злити акуратно напій з осаду за допомогою гнучкої пластикової трубки. Можна обійтися і без цього пристосування. Але позбутися зайвих домішок буде складніше. Після цього молоде вино необхідно профільтрувати через марлю кілька разів. Якщо після цієї процедури з часом осад утворився знову, то процідіть вино повторно.
- Тихе бродіння. Відомий факт, що чим старше вино, тим воно краще. Після того, як Ви розлили молодий вино по пляшках, не пийте його відразу. Такий напій найкраще залишити в темному прохолодному місці ще на пару місяців. Після цього домашнє вино изабелла прийме остаточний смак.
Як бачимо, приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах не так складно. Головне, запастися терпінням і не робити все на швидку руку. Ми представили Вашій увазі класичний рецепт вина з ізабелли. На останніх етапах, після бродіння в вино можна додати додаткові компоненти за смаком, які не представлені вище по ходу рецепта.
Деякі додають пряні трави для додання особливого аромату. Хтось використовує харчові ароматизатори для вина изабелла натуральні або ідентичні натуральним. Не варто думати, що від цього напій стане гірше.