Перша процедура в приготуванні вина - підготовка винограду. Ягоди винограду обірвемо з кистей і засипте в ємність з харчового пластику або скла. Для вина можна брати тільки хороші ягоди, підгнилі або недостиглі не повинні потрапити в ємність. Також в ній не повинно виявитися гілочок, листя, іншого сміття.
Чи не мийте виноград. Зібраний виноград можна мити тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте готові закваски або покупні винні дріжджі. В іншому випадку виноград буде бродити за рахунок дріжджів. які у великій кількості знаходяться на поверхні ягід, помивши виноград ви змиєте їх.
Придушіть відібраний виноград, при цьому постарайтеся, щоб кожна ягода лопнула і дала сік. Тисніть виноград просто руками або навіть ногами, якщо його обсяги великі. Пригнічений і пустив сік виноград називають мезгой. Залиште мезгу на 3 дні в тій же ємності, де давили, щоб почався процес бродіння.
Після того як процес бродіння почнеться, відіжміть з мезги сік. Краще вино виходить з соку, який виходить з мезги самопливом, але для більшого виходу продукту можна отримувати сік з допомогою спеціальних пресів.
Отриманий сік розлийте по пляшках. При необхідності розбавте його водою, щоб знизити кислотність. Додайте в нього цукор, так як виноград, що виріс в середній смузі Росії, зазвичай не набирає потрібну кількість цукрів, щоб вийшло досить міцне вино. Цукристість винограду сильно залежить від того, якою була погода в рік його дозрівання. В середньому необхідно додавати близько 150 грам цукру на літр соку.
Закрийте бутель водяним затвором або просто надягніть на горлечко гумову рукавичку і проколіть в ній голкою кілька дірочок - через них буде йти вуглекислий газ. Водяний затвор або рукавичка необхідні для того, щоб вино в процесі приготування не взаємодіяв з повітрям, так як в його присутності активізуються оцтові бактерії, і вино ризикує перетворитися в оцет.
Процес активного бродіння триває в середньому 21 день, коли він закінчиться, злийте вино з осаду. Якщо не зробити цього вчасно, осад почне розкладатися і додасть провину гіркоту. Розлийте зняте з осаду молоде вино по пляшках під саме горло, щоб повітря в них не залишалося. За бажанням додайте в вино ще цукру, меду, настої трав. Щільно закупорьте бутлі і поставте їх в темне місце. Тепер у вині буде йти тихе бродіння, яке додасть йому остаточний смак. На цьому ж етапі вино освітлиться.
Раз в тиждень перевіряйте чи не утвориться в пляшках осад, якщо його багато, зніміть вино з осаду знову і знову поставте пляшки в темне місце. Через 2-3 місяці приступайте до дегустації готового напою.