Приготування риби на багатті на решітці і маринаду для риби
Оглядаючи свій улов, рибалки постійно думають про те, щоб такого смачного з неї приготувати. З дрібної риби найчастіше роблять юшку, а ось велику можна або засолити і засушити. або смачно посмажити рибу на вогнищі на решітці.
Риба - унікальний продукт, що володіє великою кількістю корисних властивостей. Як правило, кулінари класифікують її за походженням, таким чином, розрізняють морську рибу, річкову та океанічну. Кожна з них характеризується рядом спільних рис, притаманних усім представникам групи.
Наприклад, риба, що мешкає в річці, має малу кількість жиру і велика кількість дрібних кісточок. Найбільшого поширення набули: окунь, щука, карась, плотва, краснопірка. Такі породи прекрасно підходять для запікання на вугіллі, проте, багато гурмани стикаються з такою проблемою, як запах твані, чи не зникає після проведення термічної обробки. Щоб уникнути цієї неприємності, необхідно промити філе в великій кількості води і витримати протягом декількох годин в холодній воді, в яку був доданий оцет. Перед приготуванням необхідно очистити рибу від луски, однак, вона покрита слизом, тому так і норовить вислизнути з рук. Щоб цього не відбувалося, рекомендується заздалегідь натерти її сіллю. Але як правильно приготувати рибу на вогнищі?
Риба на багатті на решітці
Для того щоб приготувати рибу на вогнищі вам знадобиться решітка. Таку решітку можна купити практично в будь-якому великому магазині, або на заправці. Також, бажано заздалегідь підготуватися і купити спеції для смаження риби, а найкраще приготувати спеціальний маринад для риби.
Само приготування риби на багатті на решітці практично нічим не відрізняється від приготування шашлику. Тут найголовнішим є те, щоб не дати рибі підгоріти, для цього кожен 5-10 хвилин перевертайте грати.
Використовуйте для приготування деревину, яка використовується для копчення риби. тобто готуйте рибу на вугіллі від яблуні, сливи, горобини, малини, вільхи, калини, вільхи.
Риба у фользі на багатті
Якщо під рукою не виявилося решітки, то можете досить легко приготувати рибу у фользі на багатті, для цього вам необхідно випатрати улов відрізати хвіст і голову, прибрати луску з риби, ретельно її промити, потім обмазати зсередини сіллю і перцем. Після цього додавши масла, необхідно розкласти рибу на складений в пару раз лист звичайної фольги, гарненько її загорнути і викласти на жар. Через хвилин 6-7 необхідно перевернути рибу у фользі і через такий же проміжок часу риба на багатті в фользі вже повинна бути готова.
При бажанні можете додати в всередину риби невеликі шматочки сиру, а зверху скропити її лимонним соком.
Маринад для риби на багатті
Для того щоб приготувати рибу на вогнищі на решітці смачно, необхідно приготувати спеціальний маринад, причому рецепт його досить простий. Цей маринад додасть ту родзинку до смаку риби. Наступного маринаду вистачить для трьох риб середніх розмірів. Причому перед тим, як готувати рибу, розділіть її на шматки, залишаючи кістки і луску.
Щоб приготувати маринад для риби на багатті - вам знадобиться:
- 3 столові ложки води;
- 50 мл лимонного соку;
- Пол склянки рослинного масла;
- Столова ложка гірчиці;
- Чайна ложка 9% оцту;
- 2 лаврових листки;
- Пів чайної ложки цукру;
- Сіль і перець додавати за смаком.
Приготування маринаду для риби
- У ємність блендера виливаємо лимонний сік, відразу ж додаємо гірчицю, сіль і перець, воду і лавровий лист. Все це ретельно перемішується в однорідну масу.
- Після цього потроху вливаєте масло, при цьому, не перестаючи все перемішувати.
- Потім цією масою ретельно промазуєте кожен шматок риби, і даєте годину часу для того щоб маринад гарненько вбрався. Також при приготуванні риби на багатті - не забудьте промазати грати маслом (робиться це для того, щоб риба не прілепала до металу).
Щоб поліпшити смак річкової риби, кухарі радять полити його лимонним соком приблизно за чверть години перед запіканням. Так як більшість порід містить малу кількість жиру, то її необхідно присмачити маслом, щоб надати більш м'який смак. Якщо, не дивлячись на всі заходи, філе вийшло сухуватим, то це можна поправити, заправивши її польським або сметанним соусом.
Приготування морської й океанічної риби
Океанічна риба унікальна, вона перевершує описані вище види за своїми властивостями і смаковими якостями. У цю групу можна віднести тунця, анчоуси, тріску, камбалу, морського чорта, акулу, барабульку і інших, що водяться в океані. Вони відрізняються не тільки унікальними оздоровчими властивостями, але і винятковим смаком.