При холодному способі приготування купажних сиропів цукор розчиняється без нагрівання, потім сироп фільтрується. При гарячому способі цукор розчиняють у воді, кип'ятять 30 хв, потім отриманий сироп охолоджують, фільтрують. При варінні цукрового сиропу кислот, що містяться в плодово-ягідних соках і винах, лимонної кислоти, відбувається інверсія сахарози з утворенням інвертного цукру - суміші глюкози і фруктози.
Колер розводять гарячою водою і охолоджують. Купажний сироп готується змішуванням цукрового сиропу з усіма компонентами напою, за винятком газованої води, або варінням плодово-ягідного напівфабрикату з цукром. Купажні сиропи готують холодним, гарячим або напівгарячим способами.
Холодним способом готують купажні сиропи для напоїв на цитрусових настоях, концентратах, композиціях, ароматичних настоях і есенціях. Всі напівфабрикати задають в купажний чан в певній послідовності за принципом: від менш ароматних видів сировини до більш ароматним. Їх перемішують, фільтрують до повної прозорості. Холодний спосіб дозволяє зберегти аромат і колір вихідної сировини.
Якщо в купажних сиропах використовують спиртовані соки і вина, то для їх деалкоголізації і упарювання застосовують напівгарячого і гарячий способи приготування купажного сиропу. У сіроповарочний котел вносять 50% (по напівгарячому способу) або 100% (по гарячому способу) від рецептурного кількості плодово-ягідних соків або вина, підігрівають їх і засипають все кількість цукру, кип'ятять 30 хв, видаляють піну, фільтрують сироп, потім охолоджують.
При купажуванні в отриманий продукт додають інші складові частини ку- пажного сиропу. Купаж перемішують, витримують 2-4 ч і передають на розлив.
Розлив здійснюють дозуванням купажного сиропу в пляшки з подальшим доливом газованої води або ж проводять насичення суміші деаерірованной води і купажного сиропу вуглекислим газом з подальшим розливом в пляшки. Насичують воду діоксидом вуглецю в сатураторах, а напоїв - в синхронно-змішувальних установках.