Гриб парасолька являє собою представника сімейства печериць, сдостаточно оригінальним зовнішнім виглядом. Зовні він схожий на парасольку, від сюди і пішла його назва. Але їстівний пластинчастий гриб, який має чудові смакові якості. Серед досвідчених грибників це представник дуже цінується. Вони вважають його одним з кращих. У кулінарії використовуються тільки капелюшки парасольки, оскільки вони мають ніжну структуру і приємний запах. Не рекомендується для приготування використовувати перестиглі гриби і ніжки, оскільки вони дуже жорсткі і тим самим можуть зіпсувати страву.
Зовні гриб парасольку має деякі особливості. Розмір його шапочки може бути від семи до тринадцяти сантиметрів. У більшості випадків вона має сіро-біле забарвлення. Вона досить м'ясиста, завдяки цьому вона активно використовується при приготуванні різноманітних страв, як в домашній кухні, так і в професійній. У молодому віці капелюшок схожа, за формою, на яйце. Згодом вона перетворюється в більш плоску форму, з коричневими плямами і горбком в центрі. Його циліндрична ніжка може вирости до чотирнадцяти сантиметрів. Найчастіше вона повна з вигинів в одному місці. Вона має біле забарвлення. У разі дотику вона змінює свій колір і стає темніше. Пластинки у цього гриба досить густі і білого кольору. З віком вони стають коричневими. Це явище допомагає визначити вік цього дару лісу.
Корисні складові гриба-парасольки
У складі цього гриба практично вся таблиця Менделєєва. Він є дуже корисним для людського організму. У ста грамах цього продукту є два з половиною грами білків, одна ціла і три десятих грама жирів і підлогу грама вуглеводів. Він дуже цінний завдяки тому, що в його складі присутній клітковина, приблизно п'ять цілих і дві десятих грама. Він багатий на вітаміни групи В. Він займає лідируючі позиції середовища продуктів за вмістом калію, магнію, кальцію, натрію, фосфору і заліза. При його регулярному вживанні, він на шістнадцять відсотків задовольняє організм в потреби в калії, на сімнадцять у вітамінах групи В, і на п'ятдесят і чотири в вітамінах групи Р.
У його складі налічується близько сімнадцяти різноманітних амінокислот. Серед них - лейцин, глютамін, аргінін і тирозин, які дуже сприятливо впливають на людський організм. За кількістю вітамінів групи В він випереджає більшість овочів і злакових. У сушеному грибі велика кількість білкових з'єднань, вони складають близько сімдесяти п'яти відсотків. Також, сушений гриб багатий на ненасичені жири, серед них - пальмітинової, масляна і стеаринова.
Цінується цей різновид грибів завдяки маленькому змістом калорій і низького рівня глікемічного індексу. Він сприяє виведенню шлаків з організму, є ефективним способом втамування голоду і стимулятором травного процесу. Його корисність проявляється також у тому, що він може протидіяти раковим клітинам. Також, він має антибактеріальний ефект. Регулярне вживання сприяє насиченню організму білками, поліпшенню стану шкіри і м'язів. Компоненти, з яких складається гриб-парасолька, допомагає організму очиститися від холестерину, ніж самим сприяє очищенню судин.
Використання грибів парасольок в кулінарії
Приготування грибів парасолька не несе в собі якихось складних процесів. Їх можна вживати в смаженому, вареному, загашені, замаринувати і в сушеному вигляді. Як поводитися з цими лісовими дарами залежить від способу їх приготування. Наприклад, при маринуванні парасольок, слід враховувати такі особливості:
- Потрібно правильно вибирати гриби і бути впевненим в тому, що це саме цей представник. Це потрібно робити для того, щоб уникнути отруєння в майбутньому;
- Спочатку їх потрібно обмити під протічних водою, а після цього очистити і нарізати на шматочки, необхідного розміру;
- Отримані інгредієнти потрібно помістити в каструлю. Бажано щоб вона була нержавіюча або емальований. Потрібно додати сіль за смаком. Після цього поставити на середньому вогонь. Під час варіння рекомендується знімати утворився шум;
- Ознакою завершення процесу є те, що гриби почали опускатися на дно каструлі. У такому випадку їх потрібно поварити еже хвилинки три і знімати з вогню;
- Зварені гриби потрібно пересипати в друшляк щоб пішла зайва вода.
У той час, як варяться гриби можна одночасно готувати маринад для них. Для цього потрібно:
- Поставити каструлю на вогонь, в якій вже є півлітра води, лимонна кислота приблизно три грами і чайна ложка солі;
- Одночасно з цим потрібно в окрему каструлю з киплячою водою поставити банки для того щоб вони простерилізувати;
- У покіпевшую деякий час воду з сіллю і кислотою, можна додавати необхідні спеції і оцет;
- Після цього дістаємо банки і наповнюємо їх вже звареними грибами;
- Після заливаємо банки маринадом. Банки потрібно наповнювати до самого горлечка. Цей момент є дуже важливим і обов'язковим;
- Наповнені банки потрібно ще простерилізувати приблизно сорок хвилин;
- Після готовності закочує банки і охолоджуємо до кімнатної температури;
- Зберігати законсервовані парасольки краще в темному і прохолодному місці;
- До вживання грибочки будуть готові тільки через місяць після маринування.
Також, одним із способів приготування цих грибів є сушка. Для цього потрібно очистити і помити гриби. Після цього нарізати їх на слайси і викласти на спекотне місце або висушити їх в спеціальній сушарці. У такому вигляді їх можна зберігати близько двох років.
Ще один популярний спосіб приготування парасольок є жарка. Для цього потрібно зробити всі необхідні процедури по їх очищенню. Після цього нарізати на шматочки і приступати до смаження. Корисніше смажити гриби на оливковій олії. При цьому потрібно додавати різноманітні спеції. У смаженому вигляді гриби можна подавати як гарнір. Поєднувати гриби можна картопляним пюре. Можна обсмажити гриби в сметані. Також хорошим першим блюдом буде грибний суп.