Приготування фаршированих помідорів в духовці
Помідори акуратно вимити, пам'ятаючи про надзавдання - зберегти гілку цілої. Зрізати верхівки і чайною ложкою вийняти серцевину з соком і насінням, очистити від перегородок і всього зайвого.
М'якоть і сік можна використовувати в інших стравах, наприклад, зробити заправку для супу, томатний соус до спагетті або піцу.
Помідори посолити всередині і, перевернувши, покласти на дошку. Залишити на 10 хвилин, щоб стік зайвий сік. Якщо помідори круглі і стійкі, більше нічого робити не потрібно. Якщо вони довгастої форми, можна зрізати денце для стійкості (звичайно, не потрібно допускати, щоб з'явився отвір, через яке може витекти начинка).
Поки помідори закінчуються соком, готуємо начинку. З перцю видалити серцевину і насіння, вимити. Перець і шинку нарізати дрібними кубиками. Лук очистити, теж перетворити в маленькі кубики. Часник очистити і подрібнити. Печериці очистити (якщо вони зовсім молоді і свіжі, можна просто протерти серветкою) і також нарізати.
Розігріти в сковороді олію, на сильному вогні обсмажити печериці до появи золотистої скоринки.
Вони повинні саме смажитися, а не гаситися у власному соку, тому якщо ви готуєте багато грибів, краще обсмажувати їх окремими порціями.
Додати цибулю і смажити, поки він не стане прозорим. Відправити туди ж шинку, часник і перець, смажити ще 3 хвилини. Вимкнути вогонь, додати коріандр, сіль, перець і перемішати.
Помідори наповнити начинкою, укласти на деко або у жароміцних форму для запікання, накрити зверху гілочкою з «кришечками» і запекти в розігрітій до 180оС духовці, хвилин 20-25. Вони повинні стати більш м'якими, можливо, навіть злегка лопне шкурочку, але важливо не перетримати: в залежності від сорту, фаршировані помідори в духовці можуть досить швидко перетворитися в томатну кашу.
Подавати помідори, фаршировані шинкою і грибами, в теплому вигляді як гарячу закуску.