Масове захоплення дачним господарством призводить до того, що в льохах, підвалах і коморах накопичується велика кількість домашньої консервації. Смакоту стають родзинкою святкових застіль і щоденних вечерь. Все це дуже смачно, але ви навіть не уявляєте наскільки небезпечно! У кожній баночці, в навантаження до огірків, помідорів і салатів, можуть додаватися суперечки ботулізму, які можуть привести до серйозного отруєння або навіть до смерті.
Найчастіше отруєння ботулотоксином пов'язують з консервованими грибами
Кип'ятіння. Допоможе чи ні?
Опис ботулізму було зроблено в 1897 році в Німеччині. Причина, по якій бактерії звернули на себе увагу, була вельми трагічна. Проводилося розслідування смерті групи музикантів, скуштували на поминках солоний окіст. Саме тоді бактерії, токсин яких викликав летальний результат, були названі «Clostridium Botulinum». Зараз точно встановлено, що цей токсин в 375 тис. Разів небезпечніше отрути гримучої змії.
Він блокує нервові імпульси, в результаті чого настає параліч дихальної мускулатури і можлива смерть. Токсична речовина починає вироблятися в тканинах тварин в безкисневому (анаеробної) середовищі, саме тому домашня консервація потрапляє в зону ризику.
Дорогі господині, треба відразу розставити всі крапки над i. Спори ботулізму неможливо знищити на звичайній кухні. Кип'ятіння дозволяє створити температуру не більше 100 ° С, а для знищення небезпечної мікрофлори необхідна температура 120ºС. Такі показники можна отримати тільки в спеціальному стерилізаційному автоклаві. На якій полиці він у вас коштує? Правильно, на звичайній кухні його немає.
Пояснимо деякі нюанси теплової стійкості бактерії ботулізму. Справа в тому, що за структурою виділяються токсинів бактерії поділяють на 8 типів: A, B, C1 (a), C2 (b), D, E, F, G. Кожен з них має свою температурну стійкість. Так, суперечки типу А і В можна вбити тільки п'ятигодинним кип'ятінням при температурі 105ºС, або кілька годинний обробкою при 120ºС. Однак бактерії типу Е гинуть при звичайному кип'ятінні за дві години.
Спори ботулізму неможливо знищити кип'ятінням на звичайній кухні
Біда тільки в тому, що самостійно визначити наявність цієї небезпеки не представляється можливим, і вже тим більше неможливо розібратися в типах. Ще одне уточнення. Бактерії ботулізму мають вегетативну і спорову форму. Вегетативну форму можна вбити звичайним шляхом кип'ятіння, а ось по відношенню до спорових форм справедливі температурні показники зазначені вище.
Найчастіше отруєння ботулотоксином пов'язують з консервованими грибами. Статистика стверджує, що 84% від загального числа хворих, вживали в їжу домашні грибочки. Висока небезпека такої консервації цілком з'ясовна, оскільки позбутися від частинок піску і грунту в лісових грибах дуже важко.
Продукт вимагає особливо ретельної обробки, провести яку під силу не кожній господині. Основна відмінність промислової консервації від домашньої -в тому, що є можливість стерилізації при високих температурах. Грамотні технологи знають кислотність заготовляється продуктів і можуть точно розрахувати режим теплової обробки, щоб знищити бактерії. Стерилізація на підприємствах проводиться в автоклавах або стерилізаторах під тиском. Пастеризація в відкритих ємностях і автоклавах.
Всі продукти перед консервацією вимагають ретельної обробки
Замороження та інші види зберігання
Отримавши шокуючу інформацію про пряму загрозу домашньої консервації для життя, багато господинь вирішили, що не будуть закочувати банки, а заморозять урожай. Але, на жаль, це не вирішення проблеми. Замороження не вбиває живучі бактерії ботулізму. Спори здатні виживати при неймовірно низьких температурах, виділяючи смертоносні токсини.
Були визначені випадки, коли суперечки в лабораторних умовах пережили охолодження до -190ºС. Заморожування, яке дозволяють сучасні побутові морозильні камери не більше -18ºС. Висушування овочів, фруктів або риби, які контактували із зараженою ботулізмом грунтом або вмістом кишечника теж не приносить результату. Спори можуть залишатися життєздатними кілька десятиліть.
Харчові продукти. вірогідність зараження
Поширення клостридий в природі дуже багато. У грунт вони потрапляють з кишечника заражених тварин, в воду - з травної системи водоплавних птахів і риб. Вегетативні (бактеріальні) форми руйнуються швидше, спорові форми можна виявити протягом тривалого часу. Найбільшу небезпеку становлять для людини такі продукти:
- овочеві, фруктові, м'ясні та рибні домашні заготовки;
- в'ялена риба, особливо малосольная;
- в'ялене м'ясо;
- копченості різного виду;
- ковбаси різного виду.
При вживанні в'яленої риби особливо небезпечно їсти ікру, черевця, і реберну частину, менш небезпечно - спинку. У твердих продуктах можна виявити гніздове зараження клостридиями. При груповому вживанні продукту зараження може торкнутися тільки одного представника групи.
При вживанні в'яленої риби особливо небезпечно їсти ікру і черевця
Коли треба бити на сполох?
Симптоми ботулізму можуть проявитися через як кілька годин, так і через кілька днів після вживання токсичних продуктів. Терміново звертатися за медичною допомогою необхідно в разі:
- виникнення різких болів в животі;
- появи частої блювоти і проносу;
- відчуття дискомфорту в горлі, першіння, зміни голосу;
- появи сильної слабкості;
- утруднення ковтання;
- появи скутості лицьових м'язів і розширення зіниць;
- посилення серцебиття і виникнення поверстного дихання;
- погіршення зору і двоїння в очах.
Зважайте на те, що всі ці симптоми не супроводжуються підйомом температури, як при сальмонельозі. Починаються вони раптово, і, чим раніше виявляється після потрапляння токсину, тим небезпечніше. При своєчасному зверненні за допомогою можна домогтися повного лікування, при зволіканні ймовірність летального результату значно зростає.
Одужання при зараженні токсином ботулізму - процес важкий і повільний. В першу чергу зменшуються симптоми, пов'язані з нервовою системою, потім починає відновлюватися зір і проходить м'язова слабкість. На повне відновлення організму може піти кілька місяців. В окремих випадках підвищена стомлюваність і задишка зберігаються протягом декількох років.
Лікування проводиться тільки в стаціонарних умовах незалежно від тяжкості ураження і складності протікання хвороби. Кожна господиня вирішує сама чи варто займатися домашнім консервуванням. Але, якщо вибір зроблено на користь апетитних баночок, то прислухайтеся до стану організму, не пропустіть перші симптоми ботулізму у себе і у своїх близьких.