Ботулізм гине при кип'ятінні чи ні

Ботулізм - інфекційне захворювання, яке виникає внаслідок попадання в організм ботулотоксину, в результаті чого вражається нервова система організму.

Збудниками цього захворювання є грамнегативні анаеробні рухливі палички - клостридії. Оптимальними умовами для їх життєдіяльності, росту і розмноження є температура 28-35 градусів за Цельсієм, а також анаеробні умови проживання. Тобто цей мікроорганізм здатний жити за рахунок виділення енергії з різних поживних речовин, але без кисню. Якщо ж ці умови порушуються, то вегетативні форми мікроорганізму перетворюються в суперечки. Спорова форма потрапляє в грунт, потім на продукти харчування (фрукти, овочі, ягоди, воду).

Гине чи ботулізм при кип'ятінні

Ботулізм в природі представлений в двох видах:

вегетативна форма;
спорових форм.

Багатьох господинь цікавить питання гине він при кип'ятінні. Правильна відповідь криється в знанні форм ботулізму і заходи їх інактивації.

Вегетативна форма ботулізму гине при температурі 100 градусів протягом п'яти хвилин. А спорових форм ботулізму гине при кип'ятінні тривалістю 4-5 годин.

Спорові форми стійкі до багатьох факторів зовнішнього середовища:

не гинуть при температурі 100 градусів до 4-5 годин;
стійкі при впливі високих концентрацій дезінфікуючих засобів;
зберігають свою життєздатність в продуктах, що містять кухонну сіль до 18%;
спори стійкі до заморожування;
зберігаються при висушуванні;
переносять ультрафіолетове опромінення.

При оптимальних для росту умовах (анаеробна середа) клостридії виділяють специфічний нейротоксин. Дослідженнями доведено, що 1 грам такого токсину - в кристалічному вигляді, містить близько одного мільйона летальних доз.

Де живуть клостридії ботулізму

Клостридії поширені в природі. Спорові і вегетативні форми мешкають в кишечнику тварин (домашніх і диких), різних риб, водоплавних птахів. Спорові форми потрапляють у зовнішнє середовище і тривало зберігаються в грунті. Таким чином, практично всі харчові продукти можуть містити як вегетативні форми, так і спорові форми збудника.

Потенційно небезпечні продукти:

консервовані продукти (домашні закрутки);
в'ялена риба;
в'ялене м'ясо;
копчені продукти;
ковбасні вироби.

У твердих продуктах (ковбаси, м'ясо, риба) можливо «гнездной» поширення збудника. Так, при поїданні одного і того ж продукту кількома людьми, можливо, зараження тільки одного з них.

Інші види ботулізму

У природі також існує «рановий ботулізм» і «ботулізм новонароджених дітей».

«Раневой ботулізм» може розвиватися тільки, якщо є рани на шкірі. Потрапляючи в поверхню рани, де створені хороші анаеробні умови, суперечки, переходять в вегетативні форми, що виробляють нейротоксини. Дуже часто такий формою ботулізму заражаються наркомани.

Клінічна картина отруєння ботулізмом

біль в животі, переважно в епігастральній ділянці;
багаторазова блювота;
рідкий стілець (не частіше 10 разів на добу, без патологічних домішок).

порушення гостроти зору ( «туман в очах» або «мошки перед очима», короткозорість, хворі не бачать тексту);
можливо, поява двоїння в очах;
міоз (звуження зіниць) або мідріаз (розширення зіниць);
НЕ жива реакція на світло.

розлад ковтання;
змінюються тембр і висота голосу;
з'являється гугнявість;
обмеження рухливості мови;
неможливість тримати голову прямо (параліч додаткового нерва);
Почуття не ковтнув таблетки в горлі;
поперхивание;
афагія (при ковтанні рідкої їжі, вона виливається через ніс);
аспірація їжею і водою.

лабільність пульсу (на початку захворювання він слабкий, уповільнений, у міру прогресування захворювання - частішає);
артеріальний тиск підвищується;
спазм кровоносних судин.

прогресуюча м'язова слабкість, якої спочатку уражаються потиличні м'язи, в результаті чого хворому доводиться підтримувати свою голову, в подальшому уражаються міжреберні м'язи, тому дихання стає поверхневим, потерпілий відчуває сильне стиснення грудної клітки;
птоз (нависання століття) - хворі не можуть в повній мірі відкрити очі.

Гостра дихальна недостатність:

скупчення в'язкого мокротиння в надгортанних просторі;
порушується відхаркування мокротиння;
аспіраційна пневмонія;
трахеобронхит (запалення слизової оболонки трахеї і бронхів).

головний біль;
нездужання;
підвищення температури тіла.

При розвитку важкої форми ботулізму смерть зазвичай настає на 2 добу внаслідок дихальної недостатності.

Одужання настає зазвичай дуже повільно. Спочатку регресують неврологічні симптоми, потім відновлюються зір і м'язова сила.

Основи лікування і профілактики ботулізму

У разі отруєння ботулізмом необхідний постійний лікарський контроль за хворим, введення антитоксичних сироваток і готовність до невідкладних заходів по відновленню життєво важливих органів і систем організму.

Профілактика ботулізму має на увазі дотримання основних гігієнічних правил зберігання і приготування м'ясних і рибних продуктів, консервації та копчення. Особливу небезпеку становлять домашні консервовані гриби.

Не всі знають, при якій температурі гине ботулізм. Тому перед вживанням перерахованих вище продуктів доцільно прокип'ятити їх протягом 20-30 хвилин. Таким чином, ви досягнете повної нейтралізації токсинів.

Як вбити ботулізм? - тільки кип'ятінням.