Лекція 3 ТЕМА: Породи великої рогатої худоби Породи великої рогатої худоби у напрямку продуктивності Спеціалізований ні молочні комбіновані ні (молочно м'ясні м'ясо- молочні) спеціалізовані рова м'ясні
1. Породи молочного напряму продуктивності Голландська, голштинська (фризька), айрширская, ангельнская, джерсейська, ауліеатінская, чорно-ряба, червона степова, Ярославська, Тагільська, холмогорская, червона датська, червона прибалтійська
Чорно-ряба порода. Як і в усьому світі виведена шляхом схрещування місцевого малопродуктивної худоби з голландською та іншими чорно-строкатими породами. Корови чорно-рябої породи в масі характеризуються великими розмірами, кілька подовженим, пропорційно розвиненим тулубом, глибокої і середньої по ширині грудьми, широкими спиною і попереком, міцним кістяком; голова кілька подовжена, грубувата; шия середньої довжини, тонка, з дрібними складками; мускулатура задовільно розвинена; вим'я зазвичай об'ємисте; соски циліндричної форми; шкіра тонка, еластична, покрита м'яким волосом. Маса телят при народженні по окремих зонах коливається від 32 до 40 кг, маса корів сибірського кодла кг і среднерусского. биків кг і до 1100 кг, удій кг з жирністю 3,4-3,6%, білка 3,15-3,4%.
Ярославська порода. Виведена вона в XIX столітті на території Ярославської області шляхом поліпшення місцевої худоби, відомого в той період під назвою північного великороса. Деякі дослідники, грунтуючись на розведенні холмогорской, голландської і деяких інших порід худоби в поміщицьких господарствах б. Ярославській губернії, висловлювали припущення про участь цих порід в освіті ярославської. Однак ніяких помітних слідів впливу цих порід на місцевий худобу встановити не можна. Тварини ярославської породи характеризуються незграбними формами складання, середньою величиною (висота в холці у корів см), розвиненою середньою частиною тулуба; голова легка, суха, з подовженою лицьовою частиною; шия тонка, середньої довжини, з дрібними складками шкіри; груди глибока, але вузька, зі слабо розвиненим підгруддям; загривок висока, іноді вузька; кістяк тонкий, мускулатура розвинена слабо, вим'я середньої величини. Маса корів кг, маса телят при народженні 27-30кг, удій кг, з жирністю 4,1-4,2%, білка-3,4-3,7%,
Червона степова порода створена в результаті складного відтворювального схрещування. Початок її створення належить до XVIII в. коли в степову частину південної України стали прибувати переселенці з Росії, худобу яких схрещуються з місцевим українським худобою. З 1789 року на Україну переселялися німці-меноніти, що розводили червоний остфрісляндскій худобу. В результаті схрещування помісей, отриманих раніше російськими переселенцями, з биками остфрісляндской породи і був виведений червоний степової худобу. Статура тварин червоної степової породи в племінних стадах в цілому задовільний, хоча в ряді випадків їм притаманні і великі недоліки екстер'єру: деяка вузькість грудей, спини і заду, бідність мускулатури, тонкість кістяка, особливо кінцівок. Масть худоби однорідна червона різних відтінків. Жива маса корів в племінних господарствах в середньому кг, биків кг. Маса телят при народженні 2630 кг. М'ясні якості червоної степової худоби розвинені недостатньо. Удій кг, жир-3,6%.
Джерсейська порода. Батьківщиною цих порід є острова Британського протоки Ла-Манш: Джерсей, Гернезей, Альдерней і Карк. З 1763 р на острів було заборонено ввезення худоби внаслідок боязні занесення епізоотії. З цих пір Джерсі розлучалися «в собі». Тривале розведення (200 років) відносно невеликої групи худоби (10-13 тис. Голів) при односторонньому відборі по удою і жирності молока вплинуло на формування молочного типу худоби. Масть джерсеев руда, зустрічаються тварини з темним відтінком з білими мітками. Він невеликий (висота в холці см), з невеликою легкою головою, увігнутим профілем і з широким чолом; шия тонка, з великою кількістю дрібних складок шкіри, груди глибока, але не широка; підгруддя невеликий. Тварини з кілька розтягнутим тулубом, незграбними формами складання і піднесеним коренем хвоста; кістяк тонкий; мускулатура слабо розвинена; вим'я об'ємисте, часто чашеобразной і ваннообразной форми з широко розставленими сосками; шкіра тонка, волосся м'який, ніжний. Жива маса телят при народженні кг, корів кг, биків. бугаїв-плідників кг. Удій кг з жирністю 5,5%. Кращі корови дають удій 9-11 тис. Кг молока з жирністю 5,2-5,8%, а у деяких - до 8%.
Айршірская порода. Родина айршіров - Шотландія. Створена шляхом поліпшення місцевої худоби при неодноразовому підлило генотипу шортгорнская, голландського, фламандського, а також джерсейської і гернезейского худоби. Вони пропорційно складені, з тонким легким кістяком, невисокого зросту (в холці см). Голова легка подовжена, шия тонка. Тварини мають добре розвинену середню частину, з глибокою, але не досить широкими грудьми, підгруддя не великий, мускулатура розвинена помірно; вим'я часто Ванноподібне і рідше чашеобразное, з рівномірно розвинутими частками, соски середніх розмірів, широко розставлені; шкіра тонка, еластична, покрита ніжними волоссям. Скоростиглі, витривалі, добре пристосовані до умов розведення в Північній Європі і тривалими термінами використання. Жива маса телят при народженні кг, дорослих корів. бугаїв-плідників кг. Надої корів 3,5-4 тис. Кг з жирністю молока 3,8-4,4%, білка 3,5-3,8%. М'ясні якості хороші, забійний вихід у дорослих тварин% .Племенная робота по підвищенню молочної продуктивності айршіров ведеться з 4 генеалогічними групами А, В, С, Д. Цих ліній досить, щоб уникнути інбридингу.
2. Породи комбінованого напряму продуктивності Алатаусская, Бестужевська, бура карпатська, кавказька бура, Костромська, червона Горбатовська, червона тамбовська, лебединська, симентальська, Суксунского, Сичевський, швіцької, юрінская
Симентальська порода була виведена в Швейцарії в долині річки Сімм шляхом відбору тварин бажаного типу. Основна масть палева, палево- строката. Корови великі (в холці см), пропорційного складання, з міцним кістяком; голова велика з широким чолом; шия середньої довжини; груди глибока середньої ширини, у биків з розвиненим підгруддям; спина широка; задня частина тулуба довга і широка; мускулатура розвинена добре; кістяк міцний; шкіра товста; вим'я частіше округле з великим запасом, з ніжним волоссям; соски великі конічної або циліндричної форми. Маса телят при народженні кг, корови важать кг, бики- виробники кг, молодняк добре відгодовується, забійний вихід%, удій кг, жирність 3,7-4,0%, білок 3,3-3,6%. Лінії мергелю, Лорда, Ціпера і ін. Племінна робота спрямована на підвищення молочної продуктивності і поліпшення статури. Поширена по всьому світу в різних природно-кліматичних зонах.
Швіцкая порода виведена в гірських районах Швейцарії шляхом відбору місцевого короткорогого худоби. Невибагливий, більш витривалий, ніж симентальської худобу. Масть мишаста-бура різних відтінків. Голова коротка з широким чолом; подовжений тулуб, груди глибока і широка; висота в холці см; правильно поставлені міцні кінцівки; шкіра тонка щільна, кістяк міцний; вим'я чашеобразное і округле; жива маса телят при народженні кг, маса дорослих корів кг, биків 1100 кг, забійний вихід 55-60%; удій кг, жирність 3,7-3,9%, білка 3,2-3,6%. Широко використовувалася при виведенні в нашій країні молочно-м'ясних бурих порід худоби.
Похідні швіцким худоби Швіцкая порода Бура карпатська АлатаускаяКавказская бураяЛебедінская
Костромська порода. Виведена в Костромській області в ГПЗ «Караваево». Початок формування масиву бурої худоби в Костромській області відноситься до кінця минулого століття. Костромської худобу має багато спільного з швіцким по живій масі, рівнем продуктивності та іншими ознаками. Великий вплив на формування породи надали швіцким бики Артист, Альберт, Прут, Ковила, Баро. Вони мають світло-сірого забарвлення з жовтувато-палевим відтінком на середній частині тулуба. У масі костромський худобу характеризується міцною конституцією, витривалістю і високими удоями протягом тривалого терміну використання. Жива маса корів 550 кг, биків кг, удій 4452 кг з жирністю 3,95%, білка 3,3-3,55%, забійний вихід 58-60%. Найбільш відомі лінії Силача, Грозного, Салата і Каро. Порода поширена в Костромській, Івановській і Володимирській областях РФ.
3. Породи м'ясного напряму продуктивності (світового значення) Британські породи: герефордська, абердін- ангуської, Лінкольн, шортгорнская, галловейская і ін. Французькі породи: шароле, лімузинська і ін. Італійські і американські породи: Санта- гертруда (гібрид), кіанська Породи російської селекції: казахська білоголова і калмицький
Герефордська порода на заході Англії в графстві Герефордшір в другій половині XVIII століття в умовах м'якого клімату і рясного годування. Спочатку герефорди були робітничо-м'ясними тваринами, потім стали вести відбір тільки по мясности і скоростиглості. До кінця XVIII століття герефордської худобу мав усі якості, характерними для сучасних стад: компактне статура, скоростиглість, висока енергія росту. Середня жива маса корів герефордської породи в нашій країні дорівнює: за першим отелу 485 кг, по другому отелу 530 кг, по третьому 544 кг. Кращі корови важать кг. Жива маса биків у віці 5 років і старше в середньому 920 кг, кращих виробників кг. Забійний вихід до 65%. Використання худоби герефордської породи в Росії має в даний час різнобічні цілі: застосовують промислове схрещування биків з неплемінних коровами молочного і молочно-м'ясного напряму; герефордської биків використовують для підлило крові в стадах казахської білоголової породи; маточне поголів'я використовують для репродукції племінного худоби цієї породи і отримання власних герефордів, вирощених на місці і краще пристосованих до зональних умов.
Казахська білоголова порода виведена на території Казахстану та Південно-Східної частини Російської Федерації в умовах різко континентального клімату. Для створення бази м'ясного скотарства з 1930 р в радгоспах Казахстану і Нижнього Поволжя схрещували казахський і калмицький худобу з тваринами герефордської породи. Отримані помісі поєднували високі м'ясні якості герефордського худоби з витривалістю і пристосованістю місцевого. Робота по виведенню казахської білоголової породи велася в напрямку отримання тварин м'ясного типу. Вона була завершена в 1950 р Цінними особливостями тварин казахської білоголової породи є здатність добре переносити спеку і морози, швидко нагулюватися і давати високі прирости живої маси. За масою і типу статури тварини цієї породи мають схожість з герефордської породою. Худоба дрібний, з глибокою і широкими грудьми, компактного складання, з міцним легким кістяком, округлим і широким тулубом, з добре розвиненою мускулатурою. Масть червона різних відтінків, голова, підгруддя, нижня частина черева і ніг, а також кисть хвоста білі. Жива маса молодняку при народженні 2730 кг, при вирощуванні на підсосі до 8- місячного віку досягає кг. Дорослі корови важать кг, окремі до 700 кг. Бики мають масу кг. Худоба цієї породи розводять в Казахстані, Оренбурзької, Волгоградської, Читинської і деяких інших областях, а також в Бурятії і Монголії.
Калмицька порода формувалася в умовах кочового господарства при цілорічному пасовищному утриманні тварин. Суворі умови і епізоотії приводили до загибелі великої кількості худоби. В таких умовах утримання залишалися лише найбільш міцні, витривалі і здорові тварини, здатні переносити важкі умови зимівлі. Тварини калмицької породи середніх розмірів, компактного складання. У породі виділяються два типи: м'ясний скоростиглий і м'ясної пізньостиглий. Тварини першого типу трохи дрібніше і з меншою живою масою, швидше закінчують своє зростання, у них більш легкий кістяк, тонка шкіра і більш високий (на 24%) забійний вихід, ніж у тварин пізньостиглої типу. Масть тварин червона, різної інтенсивності, з білими мітками на голові, череві, кінцівках. Голова вузька, горбоноса, з широким звужується у верхній частині чолом, потиличний гребінь сильно увігнутий; роги мають форму півмісяця, спрямовані в сторони, вгору і всередину. Загривок, спина і поперек зазвичай рівні, широкі; груди глибока, досить широка, з добре розвиненим підгруддям. Крижі іноді піднятий. Ноги міцні, правильно поставлені. Мускулатура розвинена добре. Шкіра середньої товщини. Вим'я невелике. Кістяк легкий і міцний. Жива маса корів кг, окремі досягають маси кг, бики кг, деякі виробники до 1020 кг. Телята при народженні важать 2225 кг. Худоба має гарні відгодівельними якостями. При інтенсивному вирощуванні на м'ясо молодняк до місячного віку досягає маси кг. При нагулі півторарічних бичків-кастратов1 добовий приріст становить р Забійний вихід варіює від 55 до 60%, а у відгодованих волів дорівнює 68%.
Порода шароле одна з найдавніших європейських, континентальних порід, які відомі з 1760 року. Створювалася вона в сприятливих природних і кормових умовах Франції в результаті вдосконалення місцевого худоби по м'ясної продуктивності. Тварини шароле великі і мають добре виражені м'ясні форми. Тулуб довгий, глибоке і широке. Голова порівняно невелика, груди глибока і широка. Спина і поперек прямі, широкі і добре обмускуленность. Кінцівки короткі, середньої товщини, правильно поставлені, шкіра еластична, масть біла або кремово-біла. Недоліком є отелення корів, особливо первісток, проходять важко через високу живої маси телят при народженні (30-60 кг). Шаролезська худоба здатна досягати великої живої маси в молочному віці В організмі тварин цієї породи внутрішній і внутрішньом'язово жир відкладається значно пізніше, чому тварин скоростиглих англійських порід. При інтенсивному вирощуванні від молодняка цієї породи можна отримувати в 18-місячному віці важкі туші з виходом м'язової тканини 7880% при незначному жіроотложеніі.В умовах Франції середня жива маса корів в кращих стадах кг, а бугаїв-плідників кг. Окремі бики важать кг. При інтенсивному вирощуванні на м'ясо тварини відрізняються високою швидкістю росту. Жива маса бичків 12-місячного віку досягає 525 кг, а теличок 360 кг, до 18 місяців вона збільшується відповідно до 658 і 448 кг. Забійний вихід 6070%. Тварини відрізняються високою тривалістю життя.
Лімузини виведені шляхом поліпшення місцевого аквитанского худоби провінції Лімузин (Франція). Розводиться при пасовищному утриманні на бідному горбистому плоскогір'я провінції і в умовах суворого вологого клімату цей худобу невибагливий до умов годівлі та утримання, конституційно міцніше, але трохи дрібніше тварин породи шароле, завдяки чому отелення у лимузинским корів проходять легше. Телята народжуються живою масою 3540 кг. За зовнішнім виглядом худобу породи лімузин типово м'ясної. Тварини характеризуються короткою головою і широким чолом; тонкими рогами, злегка закругленими у верхній частині; глибокими грудьми; широкою спиною з добре розвиненими м'язами; крижі довгий, широкий в сідничних горбах, кілька свіслий; окіст розвинений відмінно; ноги невисокі, міцні. Висота в холці у корів см, убиков 137 I 38 см. Масть худоби червона, світліша на животі. Середня жива маса корів кг, биків кг. Молочність корів досягає кг. Туші молодняка полномясние, м'ясо ніжне, з добре вираженою «мармуровість» і високими смаковими якостями, завдяки чому і користується великим попитом. Бички при інтенсивній відгодівлі в 12-місячному віці важать 479 кг, маса туші становить 312 кг, забійний вихід 71%. За забійному виходу і якості м'яса лимузинська худобу є однією з кращих м'ясних порід.
Шортгорни (тіссуотер) одна з найстаріших порід великої рогатої худоби, створена в Англії в XV11I столітті. Основою для виведення цієї породи послужив велику рогату худобу, що розводиться в долині річки Тиси. Високорозвинене сільське господарство і відмінні пасовища в цих місцях сприяли підвищенню продуктивності худоби. Почали роботу по виведенню шортгорнськой породи з 1780 року. Родоначальником породи став бик Хеббак. Цінними його продовжувачами були бики Фаворит і внук Камет. В даний час шортгорнов розводять в Північній і південній Америці, Австралії, Нової Зеландії. До недоліків м'ясних шортгорнов відносять помітно знижується молочність корів, інтенсивне жироотложение у тварин у віці після трьох років, в той час як зростає попит на молоко і нежирну яловичину. Тварини м'ясного типу компактні, на низьких ногах. У них пишна мускулатура, масть від червоної до білої. Голова невелика, роги короткі, груди широкі і глибокі, спина і поясниця широкі, лінія спини рівна. Шортгорни м'ясного типу ніжною пухкої конституції. Скоростиглість висока. Телиць пускають в злучку в 16 міс. Шортгорни частіше інших порід піддаються захворюванням, також вони досить важко акліматизуються. З усіх імпортних порід м'ясні шортгорни мають найбільшу молочність, тому при виробництві дієтичної молочної телятини можна під одним коровою тримати по два теляти на підсосі. Дорослі корови важать зазвичай кг, бики кг. Молодняк при відгодівлі в міс. Віці досягає живої маси кг, забійний вихід 60-65%.