Як і з чого будувати свій будинок кожен господар вирішує сам. Вся справа в тому, яке призначення буде мати майбутнє житло. Нікому не прийде в голову зводити літній будиночок зі стінами з цегли завтовшки метра півтора, та ще без фундаменту. Та й капітальне житло ні хто не буде робити з соломи. Саме так я розглядаю питання харчування. Тут все прораховано тисячоліттями і коригується місцевими умовами. Так що просторікувати тут особливо нічого все і так ясно як божий день.
Наука про правильне харчування не належить нікому, але всьому людству і не використовувати її, щонайменше, дивно.
Що власне становить основу ідеальної дієти? Знання про склад продуктів, правила поєднання окремих видів їжі, кількісна міра споживання продуктів, кулінарна обробка страв, рекомендації про час вживання продуктів.
Загальна класифікація їжі
Це сама широка частина в книгах по дієтології, що містить основну інформацію про хімічний склад їжі. Така інформація дуже важлива для тих, хто багато теоретизує з приводу харчування і демонструє ерудованість в даному питанні. Енциклопедичні знання не рятують вашу плоть. Йогічний ставлення до даного питання елегантно просто.
Загалом, продукти можна розділити на дві великі групи: тварини і нетваринного.
До перших відносяться:
- м'ясо тварин, риб, молюсків, комахи, яйця і т.д. а так само молоко і молочні продукти, які стоять особняком у своїй групі.
До нетваринного відносяться:
- овочі, фрукти, злаки, трави, водорості, ягоди, гриби, мед.
Так, що в ідеальний раціон можна сміливо включити продукти нетваринного походження (за винятком надлишку грибів) і натуральних молочних продуктів, не змішані з добавками.
Вживання в їжу цих продуктів дає організму весь необхідний набір хімічних елементів і біологічно активних речовин. Виходячи з цього, стає непотрібним підрахунок тих чи інших складових. Причому мова йде про повністю засвоюються компонентах.
Поєднання окремих видів їжі
Щоб правильно зрозуміти суть даного питання, умовно, розділимо продукти на ряд груп, в які входять подібні за своїми властивостями компоненти:
білкові продукти
легкі овочі
важкі овочі
кислі фрукти
солодкі фрукти
крупи, злаки і крохмалисті овочі
жири і масла
цукру
білкові продукти
Кисломолочні продукти, зернобобові (квасоля, боби, соя, горох, сочевиця, нут, чина), горіхи, насіння мають обмежений діапазон сполучуваності.
Білки не поєднуються з цукрами, злаками, картоплею, фруктами.
обмежено їх вживання з важкими овочами.
Поєднуються з кислими фруктами і ягодами (брусниця або журавлина з кислим молоком, кислі яблука з кисломолочними продуктами), жирами (рослинні з рослинними, тварини з тваринами), легкими овочами.
легкі овочі
Зелень, буряк, морква, капуста, цибуля, часник, салат, топінамбур, огірок, стручковий горох і квасоля, перець, редис мають найбільш широкий діапазон сполучуваності.
Чи не поєднуються тільки з цукрами і солодкими фруктами.
важкі овочі
Баклажан, кабачок, пізня гарбуз, ріпа, турнепс, бруква, патисон, редька, кольорова капуста, в силу меншого діапазону сполучуваності отримали свою назву. Прекрасно поєднуються з жирами, Овочами і злаками, але обмежено поєднуються з білками (бринза з баклажанами). Чи не поєднуються з цукрами, фруктами.
Кислі фрукти і ягоди
кислі яблука, груші, сливи, виноград та ін. айва, вишня, алича, кизил, цитрусові, помідори, прекрасно поєднуються з легкими кисломолочними продуктами, солодкими фруктами і деякими легкими овочами. Умовно припустимо поєднання з горіхами. З іншими продуктами не поєднуються.
солодкі фрукти
Хурма, персик, банан, фінік, інжир, сухофрукти, манго, диня, кавун.
Їх краще вживати у вигляді окремої їжі.
Крупи, злаки і крохмалисті овочі
Жито, овес, гречка, рис, пшоно, ячмінь, пшениця, сорго, картопля, батат, ямс поєднуються з усіма жирами і овочами, а з іншими продуктами не поєднуються.
Жири та олії
Оливкова, соняшникова, рапсова, конопляна і ін. Рослинні жири.
Тварини - вершкове топлене масло, вершки, сметана.
Всі вони поєднуються з крупами і злаками, овочами, білками. Іноді допускається поєднання молочних жирів з ягодами, наприклад: полуниця з вершками або сметаною.
Сахара
Мед, патока, жовтий цукор і ін. Мають ті ж властивості що і у солодких фруктів, тільки час засвоєння у них помітно менше.
Для зручності зведемо в таблицю властивості поєднань продуктів, правда в таблиці більше відображені ПРАВИЛА, ніж виключення з них.
Кількісна міра в харчуванні
Кількість їжі, що поглинається в один прийом, має визначаться реальною потребою організму в тих чи інших компонентах. Вона повинна бути ретельно пережована і займати половину обсягу шлунка, це співвідношення вважається найбільш оптимальним розміром. Якщо ще врахувати те, що ви практикуєте асани і пранаями, то їжі повинно з'їдати стільки, щоб можна було приступати до вправ години через півтора.
КУЛІНАРНА ОБРОБКА ЇЖІ
Продукти, що становлять ідеальний раціон частково можуть бути вжиті без будь-якої кулінарної обробки, це фрукти, овочі, гриби, мед, горіхи, насіння при цьому вони на їх частку припадає близько 80 відсотків від загального обсягу їжі. Для термічної обробки застосовують методи варіння, запікання, запарювання. Варити доцільніше крупи, зернобобові, а також овочі в шкірці.
Запікати можна овочі в шкірці і без неї. Запарювання, мабуть, самий щадний і раціональний спосіб обробки продуктів. Пам'ятайте, що всі рослинні продукти втрачають свої природні властивості при тривалому нагріванні, особливо якщо вони контактують при цьому з повітрям. 3-5 хвилин варіння віднімають від 50 до 80% вітамінів, тому доцільніше дотримуватися вищевикладеним радам. Це не догма, але лише привід провести експеримент над собою тим паче, що дана технологія перевірена тисячоліттями.
Візьмемо один приклад, припустимо, що ви хочете приготувати обід. Виходячи з усього сказаного, основою для будь-якої трапези, повинен стати салат з сирих овочів. З нього правильніше починати трапезу. Тут все залежить від вашої фантазії, можливостей і сезону. Влітку це салат з помідорів, перцю і огірків із зеленню, заправлений рослинним маслом або сметаною. У разі якщо в ролі заправки виступає кефір або кисле молоко, то таке блюдо не варто змішувати з чимось ще. У зимово-весняний період для нашої смуги овочі номер 1 це: буряк, гарбуз, морква, капуста і саме вони складають основу салатів. В якості заправки можна використовувати рослинне масло з лимонним соком кисломолочні продукти, а додавати зелень свіжу або сушену, морську капусту і навіть так улюблені всіма соління (НЕ переборщуючи).
Якщо у вас стійкий стереотип, що трапези не трапеза без "гарячого", то ось приклад такого блюда. Основа такого блюда крупа, нехай в даному випадку рисова. Промиваємо крупу і заливаємо її окропом у співвідношенні 1 до 3 і ставимо на самий маленький вогонь. Потім чистимо і ріжемо по 1-2 картоплини і моркви, шаткуємо трохи капусти, можна додати цибулю. Додавши всі це до крупі закриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після цього знімаємо з вогню і залишаємо або поруч з вогнем, або в теплому місці і через 15-20 хвилин страва готова. Таким чином, поки ви їсте салат, умовне друге доходить до готовності. Для тих, хто лінується чистити і різати існує компромісний варіант в момент закипання води з крупою додати заморожені суміші благо зараз їх безліч. Ті, хто пробував вперше така страва, відзначали незвичний смак, до якого треба звикнути.
Як і коли приймати їжу
Крім існуючих думок про те, що і коли вживати (які мають своє право на життя), є думка обумовлене розумною необхідністю.
Внутрішні процеси здорової людини протікають таким чином, що потреба в їжі в першій половині дня мала, а то і зовсім відсутня. Це відбувається тому, що травна система не налаштована на поглинання, внаслідок відсутності енергетичних витрат вночі. Це природно не стосується тих, хто веде нічний спосіб життя.
Якщо ви психологічно, не можете обійтися без ранкової трапези, то використовуйте для першого прийому їжі наступні продукти: ягоди, фрукти, свіжі овочеві і фруктові соки, кисле молоко, кефір, сколотини або молоко. З іншими продуктами організм не впорається без перевантаження.
Основний прийом їжі, якщо ви дотримуєтеся трьох разового харчування, доводиться на середину дня. Застосовуючи правила поєднання продуктів, використовуйте для обіду: овочі, крупи, жири.
Вечеря - час для другої за величиною трапези. Їжте під час нього білки, жири і легкі овочі.
І ще раз повторюся, нехай першим блюдом на вашому столі буде салат з сирих овочів. Та й весь раціон нехай на 75% складається з сирих овочів і фруктів.
Забудьте про десертах, тому що солодке краще їсти до трапези, а не після неї. Згадайте дітей, які норовлять з'їсти солодке перед їжею, за що отримують від батьків наганяй: "навіщо перебиваєш апетит"?
Підсвідоме бажання вжити солодке до основної трапези, продиктовано специфікою засвоєння цукрів в шлунково-кишковому тракті. У шлунку цукру не перетравлюються, а засвоюються безпосередньо в кишечнику. У тому випадку якщо солодке потрапило в шлунок після інших продуктів, то йому доводиться чекати своєї черги надходження в кишечник, вступивши в реакцію з іншим вмістом шлунку. Звідси виникає маса захворювань.
Звичайно, зустрічаються патології т.зв. кармічного характеру, але і вони успішно лікуються йога терапією. Головне зрозуміти, що всі минулі "гріхи" мають очевидне відображення в нинішньому втіленні. Виправивши тип відносин, використовуючи яму, можна розлучитися зі своєю кармою і її проявами як негативними, так і позитивними з точки зору матеріального світу. Нияма ж на своєму місці ліквідує фізичне їх прояв.
Як практично втілити систему харчування несучу вам здоров'я говорити марно. Існує маса книг, де наведені тисячі різних рецептів. Ті, хто користується ними, навряд чи хочуть думати власною головою. Харчування згідно з нормами здоров'я позбавлене кулінарних шедеврів, розмаїття смаків та його збоченості.
Застосування природних продуктів, їх правильне поєднання, помірність і своєчасність дають все, що необхідно фізичній основі виявленого буття.
Проблема полягає в тому, що переважна кількість людей, маючи прихований інфантилізм, відносяться до харчування, та й всього іншого, як джерела отримання задоволення. Звідси і виникнення всіх харчових хитрощів. Подолайте власні помилки на цей рахунок, і результат не змусить себе чекати.
Тепер подивимося ще на один аспект харчування: їсти чи не їсти плоть тварин, риб, комах і т.д.
Прихильники відмови від вживання м'яса аргументують гріховністю вбивства живих істот, проникненням негативної інформації від плоті убитого до людини, а противники відмови обґрунтовують наявністю в м'ясі тварин і їх внутрішніх органах незамінних кислот і вітамінів, яких немає в рослинній їжі. Я приведу свої міркування з цього приводу, ну а ви самі вибирайте, чия теорія вам зручніше.
По своїй фізичній природі людина це тварина, причому за твердженнями медиків і генетиків дуже схоже на свиню. Так само як і свиня людина всеїдний і тому доказом служить життя сучасної цивілізації.
Як би сказав Брегг: "плоть дурна". Але в природі не все хижаки є в природі і травоїдні. Так, що вибір, чим харчуватися людині лежить на рівні особистих переваг. У всякому разі, прана міститься в продуктах рослинного походження є первинною і легка, а в тварин грубіша. Хтось їсть тухле м'ясо і вважає це делікатесом (як в країнах півночі), а кому-то і морквина за смаком. Для нашої душі немає різниці, що ми їмо, правда харчування рослинною їжею дозволяє перевести особисті вібрації на більш високий рівень. Але тут кожен сам вирішує з чого будувати свій будинок з цегли або колод, найголовніше ентузіастам того чи іншого способу життя не лізти зі своїми вузьколобими лекціями і не псувати людям апетит іншим адже цього нас вчить яма з Нияма.