Як би активно не просували майстра барбекю ідею приготування на відкритому вогні всіляких продуктів, до сих пір деякі з них сприймаються багатьма як екзотика. Ті ж фрукти на грилі або десерт здаються привабливими лише на картинці. Випробувати відтворити подібний рецепт вирішуються лише справжні цінителі страв на грилі. Іншим же цілком вистачає і класичного меню, що складається з риби і м'яса.
Серед безлічі видів м'яса куряче стоїть на особливому рахунку. Його ніжний смак в поєднанні з ціновою доступністю роблять його одним з найпопулярніших видів для гриля. Курка готується досить просто, але і тут є свої тонкощі. Steaklovers.ru розібрався в основних нюансах приготування курки на вогні.
- Змащений гриль -
Найімовірніше, у вас не виникнуть складнощі з прилипанием м'яса до грат, якщо ви використовували маринад або масло. Якщо цей етап приготування був пропущений, краще не ризикувати, і перед тим як розпалити гриль змастити маслом грати.
- Маринування -
Хоча термічна обробка і вбиває шкідливі бактерії, краще уникнути їх появи і витримувати м'ясо в холодильнику. Якщо маринад планується використовувати як соус, його необхідно розділити на дві частини: одній змастити курку, іншу прибрати в холодильник. Після використання кисть, за допомогою якої маринад розподілявся по м'ясу, слід вимити гарячою мильною водою.
- Температурний режим -
- Більше спека -
Сильний жар допомагає «запечатати» соки в м'ясі, тому якщо ви плануєте готувати відносно невеликі шматки без кісток, на грилі обов'язково потрібно виділити місце для високотемпературної зони. Крім того, при приготуванні на гарячому грилі курку буде легше перевернути.
- Закрита кришка -
Куряче м'ясо експерти гриля рекомендують готувати при закритій кришці. За рахунок цього курка готується більш рівномірно, а оскільки кришка відсікає і доступ до кисню, спалахи полум'я під час смаження будуть виникати набагато рідше.
- Терпіння і ще раз терпіння -
Не піддавайтеся спокусі постійно переміщати і курку в процесі приготування. Вона приготується більш рівномірно і, що важливо, швидше, якщо ви будете слідувати інструкціям в рецепті або переверне м'ясо тільки один раз через половину часу, необхідного для приготування.
- Тест на готовність -
Не робіть курку до столу, якщо ви сумніваєтеся в її готовності. Щоб перевірити чи готове м'ясо, зробіть в самій товстій частині невеликий надріз. Якщо побачите рожевий або червоний сік, курка ще не готова. Також перевірити ступінь готовності можна за допомогою термометра для м'яса. 82 ° C для цілої курки і 76 ° C для грудок повідомлять про те, що курку можна подавати.
- Правильний інвентар -
Як і для будь-якого м'яса, для курки важливо підібрати правильні гриль аксесуари. Для курки - це щипці з довгою ручкою і широка металева лопатка. Використання вилки може і зручно, але обернеться тим, що курка пустить дорогоцінний сік і м'ясо вийде сухим.
- Гігієна -
Правильне миття рук - протягом 20 секунд з милом під струменем гарячої води - абсолютно необхідно до і після обробки сирої птиці.
- Чистий гриль -
Візьміть собі за правило після кожного барбекю чистити гриль. В іншому випадку курка буде збирати на своїй поверхні пригорілі залишки з минулого барбекю і прилипати до брудного грилю.