Для подачі других страв офіціантові слід знати основи технології приготування цих страв, мати хорошу професійну підготовку і вміло застосовувати отримані навички при обслуговуванні відвідувачів.
Страви відпускають з виробництва в різній посуді: на тарілці, порціонної сковорідці, в многопорционной мисці;
на однопорціонние або многопорционной блюді;
в керамічному або вогнетривкої посуді.
Багатофункціональна мультиварка vinis від інтернет магазину Fotos.ua
Подача страв на тарілці.
Подача других страв на порційних сковорідках.
Цей спосіб підходить для тих страв, які перед подачею слід додатково підігріти. Подають їх, так само як і гарячі закуски, на порціонної сковорідці.
Подача страв в мисці.
З однопорціонние страви. «В обнесення», за допомогою підсобного столика. З многопорционной страви: «в обнесення» одним, двома або трьома офіціантами, за допомогою підсобного столика, за допомогою пересувного столика сервіровки.
Подача з однопорціонние страви. Попередньо стіл сервірують приладами, ставлять підігріті тарілки, кладуть серветки і хліб. Однопорціонние страви з основним продуктом і гарніром ставлять на піднос, покритий серветкою, н переносять до серванта. На кожне блюдо кладуть прилад для розкладки поверх основного продукту і на край блюда ручками до правої руки офіціанта.
(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);
При подачі кількох відвідувачам одного і того ж страви посуд можна залишати з лівого боку кожного відвідувача, поклавши прилад для розкладки ручками до відвідувача. Офіціант перекладає і оформляє подачу першому відвідувачеві, після чого інші відвідувачі за бажанням можуть обслужити себе самі. Збирання тарілок, приладів і страв можна проводити одночасно.
Офіціант бере першу тарілку з правого боку відвідувача і перекладає її в ліву руку. Переходить до наступного відвідувачеві, бере його тарілку з приладами і ставить се па ліву руку, так само як другу тарілку, після чого бере блюдо у першого відвідувача і ставить його, як третю тарілку, перекладаючи прилад для розкладки до приладів, і т. Д. а верхню тарілку ставлять інші тарілки, на нижню прилади та залишки їжі, а на блюдо інші страви.
Щоб полегшити перенесення тарілок до серванта, стопку страв можна брати правою рукою. При використанні підсобного столика для подачі страв з однопорціонние посуду на нього ставлять блюдо і тарілку відвідувача. Перекладають страви з блюда на тарілку приладом для розкладки (вилка в лівій руці, ложка в правій). Тарілку подають з правого боку відвідувача.
Подача з многопорционной страви «в обнесення» одним офіціантом. При обслуговуванні декількох відвідувачів основний продукт і гарніри подають на великих металевих або фарфорових блюдах тим же способом, що і з однопорціонние страви, але тут офіціант повинен стежити за правильним розподілом основного продукту і гарнірів всім відвідувачам. Цей спосіб обслуговування застосовується при поданні однакових страв для великої кількості відвідувачів, що сидять за одним столом.
Страви можуть бути оформлені до подачі в такий спосіб: м'ясо, соус і гарнір на одній страві; м'ясо і соус на одній страві, гарнір окремо; м'ясо, соус і гарнір в окремому посуді. У першому випадку подавати може один офіціант, а в другому і третьому два або більше. Можна проводити подачу за допомогою підсобного столика.
Подача з загального блюда двома офіціантами.
Якщо основний продукт і соус оформлені до подачі на одній страві, а гарнір на іншому, то перший офіціант подає страву з основним продуктом, а другий блюдо з гарніром. Другий офіціант починає подавати гарнір першому відвідувачеві в той час, коли перший офіціант вже обслужив другого відвідувача. Якщо до страви необхідно подати окремо соус в соуснику, перший офіціант приносить соусник і ставить його за вилками, ручка ложки для соусу спрямована вправо. Після того як блюдо подано, відвідувачі самі поливають його соусом.
Подача з загального блюда трьома офіціантами. Якщо м'ясо, соус і гарнір знаходяться в окремому посуді, краще, якщо подачу будуть виробляти три офіціанта, причому перший повинен подавати основний продукт, другий гарнір, а третій соус в соуснику.
Страви на решітці готують тільки після того, як їх замовлять, їх оформляють у посуді, яка зберігає тепло більш тривалий час. Посуд заздалегідь нагрівають.
Асорті на решітці можна подавати в металевих вбаранчиках з кришкою. Їх. ставлять на символів тарілку, застелену серветкою, з лівого боку відвідувача за вилками. На символів тарілку кладуть прилад для розкладки страв. Відвідувачу подають порційну тарілку, і він обслуговує себе сам. При подачі асорті на решітці для кількох людей можна використовувати підсобний столик. Частина страв розкладається на тарілки відвідувачів, а інша частина залишається в баранчике на подстановочной тарілці в середині столу для додаткової подачі. В такому випадку гарнір подають на окремому блюді, яке теж ставлять на середину столу; на блюдо кладуть прилад для розкладки.
Шашлик подається на блюді без перегородок. Подачу виробляють за допомогою підсобного столика. На нього ставлять нагріті тарілки, тарілку з приладами для розкладки і тарілку для металевих шпаг. У присутності відвідувачів офіціант виделкою знімає м'ясо з шпажки, притримуючи лівою рукою паперовою серветкою її ручку, а правою рукою вилку. Офіціант знімає зі шпажки м'ясо на тарілку, кладе гарнір і подає страву з правого боку відвідувача.
Правила подачі страв
Найкраще - ворог хорошого. Те ж саме стосується і гарного шматка яловичини, причому мармурової. Нехай вона буде привезена ні з сонячних луків Аргентини або найдорожчих боєнь Японії, а потрапила.
На мій погляд, тема про м'ясо дуже актуальна. В даний момент на прилавках магазинів є величезний асортимент м'яса і м'ясних виробів, але не кожен продукт може похвалитися якістю.
Куряча грудка вважається дієтичним і корисним м'ясом. Однак приготувати його смачним і соковитим не так просто, як здається. Один з найефективніших і результативних методів - запікання в фользі.
Всім відомо специфічна особливість м'яса курячого філе: пересушування після декількох невдалих спроб приготування.
Цей рецепт з'явився як якийсь «протест» проти вчорашніх млинців. Дійсно, свіжі млинці приємно є навіть не з чимось, а просто так, згортаючи в рулетики і тут же наминаючи один за.