- Щоб зберегти зелень свіжої, її треба промити, дати стекти воді, загорнути в папір, потім в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник.
- Зелену цибулю збережеться свіжим, якщо змочити коріння холодною водою, обернути їх мокрою ганчіркою, потім загорнути в папір, зав'язати у підстави пір'я і покласти в поліетиленовий пакет.
- Щоб морква краще збереглася, перед укладанням її треба збризнути водним настоєм лушпиння цибулі.
- Зріз залишилася невикористаною половини цибулини треба змастити жиром або ж слід покласти її зрізом на блюдце, посипане сіллю.
- Овочевий салат з ріпчастою цибулею буде смачніше, якщо дрібно нарізану цибулю покласти в друшляк і обдати окропом.
- Варені овочі (крім цвітної капусти) не можна зберігати у відварі.
- Редис НЕ скривиться і збережеться свіжим, якщо його загорнути у вологий рушник і покласти в холодильник.
- Маслини довго збережуться, якщо їх покласти в скляну банку і залити рафінованою олією.
- При варінні буряк буріє; якщо після варіння її покласти в холодильник, вона знову стане червоною.
- Баклажани НЕ будуть гіркими, якщо їх нарізати скибочками, посолити, витримати кілька хвилин і промити холодною водою.
- Швидкозаморожені овочі треба опускати в киплячу воду, не розморожуючи.
- Цвітна капуста залишиться білою, якщо її відварити у воді з додаванням молока.
- Огірки погано зберігаються разом з яблуками.
- Волоські горіхи легше очистити, якщо потримати їх 15-20 хвилин в гарячій духовці.
- Редька не буде такою їдкої, якщо її натерти і промити холодною водою.
- Перед нарізкою лимони рекомендується ошпарити, щоб посилити аромат.
- Щоб зберегти лимони свіжими, їх потрібно покласти, не розрізаючи, в скляну банку і залити холодною водою; воду міняти щодня.
- Ягоди і фрукти, що додаються в овочеві салати, бажано очищати від зерен і кісточок.
- Очищені і нарізані яблука не потемніють, якщо їх покласти на кілька хвилин в злегка підкислену воду.
- Буряк, моркву і картоплю не можна варити в одному посуді.
- Буряк буде готова швидше, якщо варити її в шкірці 40 хвилин, потім воду злити, буряк відразу залити холодною водою і дати їй охолонути.
Основні правила приготування салатів
- Всі салати з сирих овочів заправляють безпосередньо перед подачею.
- Овочі для салатів з'єднують тільки після охолодження.
- Смак і запах салату стануть більш виразними, якщо перед подачею ненадовго покласти в нього лимонну кірку, а салатник попередньо натерти часником.
- Якщо до складу салату входить варену картоплю, його слід різати і класти в салат останнім.
- Сіль, перець, оцет краще збити з рослинним маслом безпосередньо перед заправкою салату.
оформлення салатів
- Для оформлення салатів вибирають продукти з яскравим забарвленням, що контрастує з овочевою масою. Продукти фігурно вирізають і вкладають зверху на готову страву або поруч з ним.
- Для оформлення використовують листочки салату, петрушки, кропу, базиліка, меліси, м'яти.
Найбільш поширені два способи приготування і оформлення салатів:
1. Всі компоненти салату нарізають, змішують, заправляють і укладають в салатник гіркою. Частина продуктів залишають для оформлення: їх красиво нарізають і поміщають зверху або букетиками акуратно розкладають навколо гірки.
2. Овочі нарізають брусочками, часточками, кружальцями, розкладають букетами на плоске блюдо, чергуючи за кольором. Соус в цьому випадку подають окремо або ставлять в центр блюда.