Свіжі груші - дуже яскраві фрукти, завдяки солодощі, сильному аромату і незвичайній формі. Якщо приготувати їх в сиропі з вином, вийде чудовий, дуже вишуканий десерт, який не соромно подати на найбільше торжество. А ось повидло з груш, на жаль, не таке яскраве, як самі фрукти - ні за кольором, ні за консистенцією, ні за смаком. Грушам не вистачає власної кислоти, а пектини, що містяться в них, мають набагато нижчу здатність утворювати желеподібну масу при варінні. Однорідної консистенції повидла заважають і кам'янисті клітини, що містять целюлозу. Зважаючи на це повидло з груш краще готувати з добавкою невеликої кількості інших фруктів, наприклад, яблук або слив.
Однак це зовсім не означає, що груші в чистому вигляді непридатні для повидла, і саме такий базовий рецепт повидла з груш і цукру наведено нижче, а змінювати його добавкою лимонної кислоти або інших фруктів можна на свій смак.
складові
Як приготувати повидло з груш
1. Найважливіше в рецепті - це груші. Чим спелее і ароматні вони будуть, тим солодший і смачніше у вас вийде повидло. Я завжди намагаюся вибрати зовсім м'які, так повидло вийде більш однорідним і повітряним, але ви можете взяти той сорт, який вам подобається найбільше. Видаляємо насіння і черешки. Шкірку можна не зрізати, у стиглої груші вона задоволена м'яка, до того ж в ній міститься багато вітамінів, а ось якщо є пом'яті ділянки, то їх необхідно видалити, для повидла вони не годяться.
2. Додаємо все в блендер і перемелює до однорідного стану. Якщо груш багато, зручніше зробити це в кілька етапів. Невелика підказка: щоб подрібнювати було легше, додайте до фруктів половину склянки води - повидло вийде соковитіше і м'якше.
3. Повинна вийде м'яка і ароматна маса. Деякі рекомендують додатково пропустити її через сито, щоб структура стала зовсім пухнастою, але я вважаю це зайвим. Перекладаємо все в каструлю або сотейник, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. У такому режимі пюре повинно вариться близько 40 хвилин, і потрібен час від часу помішувати його лопаткою. Ви помітите, що вона зменшилася в обсязі в 1,5-2 рази.
4. Наступний етап - додаємо цукор і знову все добре перемішуємо. Я намагаюся дотримуватися класичних пропорцій 1: 2, але в залежності від солодощі груш кількість цукру можна зменшити або збільшити. Обов'язково пробуйте на свій смак. Після того, як ви додали цукор, залиште повидло на плиті ще на 30 хвилин, так само періодично помішуючи.
5. Повидло готово! Можна остудити його і відразу насолоджуватися десертом, а можна зберегти на зиму як літній спогад.
6. Щоб повидло довго і добре зберігалося, потрібно підготувати тару. Скляні банки ретельно миємо й обдаємо крутим окропом. Звичайно не забуваємо про кришки, їх так само потрібно обшпарити, а ще краще проварити пару хвилин. Поки повидло ще гаряче, розливаємо його по банкам і відразу герметично закриваємо.
7. Ставимо в тепле місце і даємо охолонути при кімнатній температурі. Ось і весь секрет як цілий рік насолоджуватися ароматним домашнім грушевим повидлом.
Схожі статті
