Засолка огірків здійснюється в присутності обов'язкових інгредієнтів, один з яких сіль, інший - молочна кислота. Смак ж залежить від використовуваних спецій, якості води і самих овочів.
В процесі засолювання вмісту цукру в огірках стає менше, так як він переходить в розсіл. Тому що знають господині якомога щільніше укладають овочі при консервуванні для утримання цукру.
Не забудьте про гніт. Рекомендується солити огірки в день їх покупки або зняття врожаю. Рівномірний і швидке засолювання відзначено у плодів одного сорту і розмірів, шкірка яких не груба, трохи ребриста і горбкуваті.
Рекомендований розмір для засолювання огірка - це 120 / 40-50 міліметрів. Вибирайте для консервування огірки з темною кожурку, результат буде приголомшливим - так приємно їсти солоні огірочки оливкового кольору з трохи зеленуватим відтінком. Якщо ви хочете, щоб вийшли приємні погляду і смаку огірки, не беріть для консервування переросли плоди, і ті, у яких всередині великі насіння, результат буде не хорошим - вони вийдуть зморщеними і водянистими.
Існує думка, що огірки з чорними шипами консервуються краще і швидше, ніж з білими шипами. Це абсолютно не так, якість від цього зовсім не залежить. Чорні шпильки говорять про зрілість овоча, трохи пізніше вони жовтіють, тому їх легко відібрати для засолювання, а ось білошипий огірки не так-то вже просто.
Кількість солі для засолювання буває різним, залежно при якій температурі ви будете зберігати консервований продукт. Якщо при +4 градусах - на один літр від 60 до 80 грам кухонної солі, якщо при +10 і далі, то на 10 грамів більше.
Щоб огірочки вийшли хрусткими, використовуйте чисту воду з колодязя або джерела, якщо вода буде м'яка - овочі вийдуть клёклие, якщо жорстка - з неприємним, нехай і трохи вловимим присмаком заліза.
Стандартними спеціями при засолюванні є корінь хрону, часник і кріп гілками, але у багатьох господинь свої секрети. Хтось засолює огірки в бочках з дуба, комусь подобається присмак смородини і вишні, вони додають їх листя при консервуванні. Чи не рідкістю є і використання естрагону і меліси.
Коли процес засолювання завершений, банки варто поставити для бродіння в тепле місце, бажано, щоб температура становила від +20 до +25 градусів, потім можна перенести їх і в холодильник.
У всіх різні способи. Бажаємо вам удачі в засолюванні огірків!